液氮速凍有著下列優(yōu)點(diǎn)：（1）液氮無(wú)毒，且對(duì)食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來(lái)的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到**小限度。（2）液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到**小限度。（3）凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)，干耗率在～1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。（4）占地面積小，初投資低，裝置效率高。（5）凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。隨著液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展，它被迅速、廣泛應(yīng)用于魚、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預(yù)制食品（牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中。英國(guó)1981年液氮速凍食品占冷凍食品的10%，用液氮量超過(guò)100kt。西歐液氮產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運(yùn)輸。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國(guó)有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍。 液氮生物冰箱、液氮柜.清遠(yuǎn)定制液氮隧道線
在速凍面點(diǎn)產(chǎn)品的加工和存儲(chǔ)過(guò)程中，淀粉老化的問(wèn)題直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，在冷凍過(guò)程中需要快速冷凍淀粉產(chǎn)物以減少淀粉分子的再聚合，從而***淀粉產(chǎn)物的降解。再生并提高冷凍食品的質(zhì)量。液氮速凍技術(shù)具有冷凍速度快，時(shí)間短的優(yōu)點(diǎn)，已應(yīng)用于淀粉產(chǎn)品的速凍處理中，效果良好。目前，在食品冷加工領(lǐng)域中已經(jīng)出現(xiàn)了以液氮作為制冷劑的低溫處理技術(shù)，也稱為**溫處理技術(shù)。加工溫度通常于-100℃。**溫加工技術(shù)直接用于食品的**溫預(yù)處理，可以控制食品。速凍速度提高了速凍食品的質(zhì)量。液氮**溫快速冷凍技術(shù)還應(yīng)用于大米的冷凍處理中，處理后的大米可以長(zhǎng)期保持良好的食用品質(zhì)。液氮**溫速凍技術(shù)雖然具有冷凍速度快，時(shí)間短，安全性高的優(yōu)點(diǎn)，但液氮**溫速凍的高成本不利于工業(yè)化生產(chǎn)，且效率高，成本低。液氮速凍技術(shù)將是未來(lái)的發(fā)展方向。目前，用于食品的商業(yè)液氮冷凍裝置通常分為兩類：隧道式和螺旋帶式。根據(jù)冷凍時(shí)間，傳熱系數(shù)，液氮消耗，干耗等要求選擇合適的裝置。液氮速凍技術(shù)因其冷凍速度快，時(shí)間短，干耗低，冷凍質(zhì)量好，安全性高等優(yōu)點(diǎn)，也用于功能性食品的冷凍等方面。簡(jiǎn)而言之，國(guó)內(nèi)外對(duì)液氮速凍技術(shù)的具體應(yīng)用研究很多，但大多數(shù)只是針對(duì)特定的工藝。 多功能液氮隧道線低溫設(shè)備液氮速凍機(jī)。
高使用率表現(xiàn)在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等高價(jià)值水產(chǎn)加工領(lǐng)域。據(jù)海鮮指南不完全統(tǒng)計(jì)，在小龍蝦加工企業(yè)方面，潛江萊克、潛江華山、洪湖德炎、潛江柳伍、安徽華祥、湖南順祥、巢湖大鑫、壽縣如今都已經(jīng)采用液氮速凍技術(shù)，此外還有河豚加工企業(yè)江蘇中洋、豚之杰，脆肉鯇加工企業(yè)中山中裕、牡蠣加工企業(yè)汕頭億弘也使用了此項(xiàng)技術(shù)。雖說(shuō)企業(yè)都配備了液氮速凍機(jī)，但是在實(shí)際的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中使用的情況如何？海鮮指南通過(guò)對(duì)其中一些企業(yè)的采訪，進(jìn)一步了解目前液氮速凍技術(shù)在企業(yè)中的實(shí)際使用狀況。保水率高、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失，我國(guó)液氮速凍水產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展迅猛，小龍蝦加工使用**為普遍小龍蝦是使用液氮速凍設(shè)備**普遍的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，2017年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)火熱，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求，流行菜式層出不窮，大部分小龍蝦加工企業(yè)都有足夠的利潤(rùn)空間去使用液氮速凍，加工冷凍效果表現(xiàn)也比較好。速凍小龍蝦尾首先是采用液氮速凍后，產(chǎn)品的冷凍效果有明顯的提升。小龍蝦加工板塊采用液氮速凍的一般是小龍蝦仁，因?yàn)槠涫袌?chǎng)價(jià)值高，客戶對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求也較高?！靶↓埼r仁使用液氮速凍后，產(chǎn)品的失水率低，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以有比較大限度的保留，客戶對(duì)液氮速凍的品質(zhì)都有認(rèn)可。
液氮是無(wú)色、無(wú)味、低粘度的透明液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。液氮在常壓下的沸點(diǎn)是℃，當(dāng)它與被凍食品相接觸時(shí)，能吸收的蒸發(fā)潛熱為；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以（kg?K）計(jì)，則能吸收。兩項(xiàng)合計(jì)為，是一種理想的制冷劑。用液氮速凍食品，**早始于美國(guó)。50年代末，由于宇宙空間技術(shù)的發(fā)展，作為火箭燃料所產(chǎn)生的大量液態(tài)氧的需要，促使空氣液化分離工業(yè)的飛躍發(fā)展。液氮的生產(chǎn)使空氣中所含78%的氮的大量液化生產(chǎn)成為可能，從而為冷凍食品工業(yè)新的應(yīng)用開辟了途徑。60年代初，美國(guó)的冷凍食品工業(yè)面臨一個(gè)新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，當(dāng)時(shí)的冷凍食品向三個(gè)方向發(fā)展：（1）冷凍食品向“單體快速凍結(jié)”（IQF）方向發(fā)展；（2）要求通過(guò)連續(xù)速凍裝臵提高冷凍食品的生產(chǎn)量；（3）要求冷凍食品向高質(zhì)量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使凍結(jié)方法必須在技術(shù)上進(jìn)行更新，因此液氮速凍技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，并迅速得到廣泛應(yīng)用。液氮冷凍的特點(diǎn)液氮速凍有著下列優(yōu)點(diǎn)（1）液氮無(wú)毒，且對(duì)食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來(lái)的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到**小限度。（2）液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到**小限度。（3）凍結(jié)食品的干耗小。
果漿液氮速凍機(jī)生廠商。
氮速凍技術(shù)原理液氮在常壓下的沸點(diǎn)是℃。液氮速凍技術(shù)利用液氮**溫吸熱的特性，將液氮與食品接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈熱交換，凍結(jié)速度極快，降溫速率達(dá)7～15K/min。如圖1所示，高壓液氮瓶1對(duì)液氮罐2加壓，使液氮通過(guò)閥門3經(jīng)過(guò)噴嘴4，噴淋到傳送帶6上的物料，凍結(jié)后的凍品從出料口出料。由于液氮在短時(shí)間內(nèi)低溫冷凍，在食品內(nèi)部形成細(xì)小且分布均勻的冰晶，對(duì)細(xì)胞損傷小，解凍后汁液流失少，能保持食品的營(yíng)養(yǎng)、口感和原有風(fēng)味。與此同時(shí)，液氮蒸發(fā)為氮?dú)馊〈丝諝?，可在凍結(jié)過(guò)程中降低氧氣濃度，減小食品呼吸與養(yǎng)化。當(dāng)液氮與形狀不規(guī)則的食物接觸時(shí)，可以使傳熱阻力**小化。由此可見，液氮速凍技術(shù)在食品加工領(lǐng)域具有***的實(shí)用價(jià)值。 液氮速凍機(jī)原理、性能。多功能液氮隧道線
5分鐘快速冷凍液氮機(jī)。清遠(yuǎn)定制液氮隧道線
液氮凍結(jié)技術(shù)的凍結(jié)速度是以分秒計(jì)的，當(dāng)液氮被氣化，其溫度可達(dá)℃，當(dāng)它與食品接觸時(shí)，制冷溫差可達(dá)200℃以上，液氮可以吸收食品熱量，迅速為食品降溫。用普通凍結(jié)方法，在急凍間凍結(jié)分割肉類，一般需要10-20小時(shí)。而采用**溫液氮凍結(jié)技術(shù)，只需10-20分鐘。液氮噴淋凍結(jié)由于凍結(jié)過(guò)程很快，小龍蝦細(xì)胞液內(nèi)的水分生成的冰晶細(xì)小且均勻，不會(huì)刺穿細(xì)胞膜。在解凍過(guò)程中，由于細(xì)胞膜未受損，所以細(xì)胞液（包括水分）不會(huì)流出，營(yíng)養(yǎng)成分和水分得以保持。再者，**溫液氮凍結(jié)技術(shù)處理過(guò)的食物還有病菌少的優(yōu)點(diǎn)。小龍蝦等大多數(shù)動(dòng)物性食材的嗜冷菌主要是好氧性的，由于氮?dú)庾鳛槎栊詺怏w，與食品接觸不會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。并且因?yàn)閮鼋Y(jié)速度極快，小龍蝦可瞬間達(dá)到-10℃，除了被殺滅的病菌，其余的細(xì)菌隨著溫度降低，會(huì)逐漸進(jìn)入休眠狀態(tài)。在-18℃的低溫存放環(huán)境中，幾乎不需要添加防腐劑，速凍熟制小龍蝦就能有長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月的保質(zhì)期。隧道式液氮速凍機(jī)與傳統(tǒng)冷凍技術(shù)相比，液氮凍結(jié)技術(shù)可以降低小龍蝦的脫水及干耗損失，讓小龍蝦保持原色、原質(zhì)、原味。幾乎不需要添加防腐劑，讓速凍熟制小龍蝦在口感、口味上更加接近現(xiàn)制活蝦。清遠(yuǎn)定制液氮隧道線
佛山速展冷凍設(shè)備有限公司發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大，現(xiàn)有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，各種專業(yè)設(shè)備齊全。在速展冷凍近多年發(fā)展歷史，公司旗下現(xiàn)有品牌速展冷凍等。公司以用心服務(wù)為重點(diǎn)價(jià)值，希望通過(guò)我們的專業(yè)水平和不懈努力，將制冷、空調(diào)設(shè)備制造；制冷、空調(diào)設(shè)備銷售；新材料技術(shù)研發(fā)；；工業(yè)控制計(jì)算機(jī)及系統(tǒng)制造；工業(yè)控制計(jì)算機(jī)及系統(tǒng)銷售；鮮肉分割加工（限豬肉）;冷卻肉分割加工（限豬肉）;鮮肉分割加工（限牛肉）;鮮肉分割加工（限羊肉）;禽類屠宰;水產(chǎn)品冷凍加工;機(jī)電設(shè)備安裝服務(wù);信息系統(tǒng)集成服務(wù);冷庫(kù)租賃服務(wù);自有設(shè)備租賃(不含許可審批項(xiàng)目);肉制品及副產(chǎn)品加工;魚糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工;水產(chǎn)飼料制造;蔬菜加工;水果和堅(jiān)果加工;貨物***運(yùn)輸（冷藏保鮮）;等業(yè)務(wù)進(jìn)行到底。自公司成立以來(lái)，一直秉承“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，始終堅(jiān)持以客戶的需求和滿意為重點(diǎn)，為客戶提供良好的速凍機(jī)，液氮速凍機(jī)，液氮速凍柜，液氮隧道線，從而使公司不斷發(fā)展壯大。