液氮速凍設(shè)備可在-196℃的**溫液氮環(huán)境下完成對牛蛙的制冷、加工，從而達(dá)到“鎖鮮”、維持食品品質(zhì)的目的。之前還有相關(guān)驗(yàn)證表面，經(jīng)液氮速凍后的牛蛙能夠較好的維持水含量，這就意味著液氮速凍牛蛙相較于之前的冷凍牛蛙，在一定程度上更加貼近新鮮牛蛙的“鮮活性”，肉質(zhì)也為更加鮮嫩。同時(shí)，經(jīng)液氮速凍加工后的牛蛙在加工、儲運(yùn)后的整體出品率較高也能更好滿足餐飲業(yè)對食材原料的需求。當(dāng)然，基于液氮速凍工藝的牛蛙產(chǎn)品生產(chǎn)自然也離不開質(zhì)量的加工設(shè)備支持。如今，市面上的液氮速凍設(shè)備包含液氮速凍隧道機(jī)、液氮速凍柜、沉浸式液氮速凍機(jī)等多種類型，而得益于先進(jìn)的液氮冷凍工藝以及控溫、液氮霧化系統(tǒng)等加持，加工設(shè)備的性能、精確度、生產(chǎn)效率等都有所保障，廣大的食品生產(chǎn)企業(yè)也可以按需選擇。隨著五一假期將至，消費(fèi)回暖的趨勢預(yù)計(jì)也會更為明顯，牛蛙品類餐飲企業(yè)緊抓這一波消費(fèi)契機(jī)也將為促進(jìn)發(fā)展帶來更多信心。對于整個產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展而言，則需要更深入的打通牛蛙養(yǎng)殖、加工、流通、銷售之間的屏障，以液氮速凍工藝等賦能打造質(zhì)量食材，從源頭提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)力。 果漿液氮速凍機(jī)生廠商。日照大規(guī)模液氮隧道線
代人對于食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生格外關(guān)注，對于速凍食品因能較好地保持新鮮與營養(yǎng)，格外受歡迎。中國冷凍食品協(xié)會的**告訴我們：速凍食品從通俗的概念講，就是在強(qiáng)冷的環(huán)境下，15分鐘左右完成凍結(jié)過程，使被凍的食品中心溫度達(dá)到零下18°C，這樣的食品就叫速凍食品。通常，在對新鮮食品進(jìn)行速凍處理時(shí)，經(jīng)常選用速凍溫度為零下30°C至零下35°C。生活中，我們常見到的采用冷庫、冰柜處理的食品，在冷庫和冰柜中的食品一般在零下18°C到零下23°C的條件下凍結(jié)，這樣凍結(jié)的時(shí)間比較長，往往在90分鐘以上，準(zhǔn)確地講，這種食品叫慢凍或緩凍食品。速凍處理和緩凍處理的差別，可以通過新鮮蔬菜凍結(jié)處理前后的組織結(jié)構(gòu)圖進(jìn)行比較：新鮮蔬菜在速凍處理后，組織的水分凝結(jié)成小的結(jié)晶，均勻分布在整個組織中，通過放大圖像，可明顯看出，細(xì)胞不變形，食物組織中水分、汁液不流失。速凍處理能很好地避免了緩凍食品在長時(shí)間凍結(jié)過程中，細(xì)胞壁因擠壓變形。 日照大規(guī)模液氮隧道線高效速凍液氮速凍機(jī)。
食品液氮冷凍技術(shù)以-196°C的**溫液氮作為冷源，采用強(qiáng)制對流的方式來實(shí)現(xiàn)對食材快速冷凍或冷卻。本機(jī)適用于流水線、大規(guī)模生產(chǎn)需求，并可與現(xiàn)有機(jī)械式速凍機(jī)無縫連接，在極小的空間下實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能翻倍!液氮冷凍技術(shù)***地應(yīng)于水產(chǎn)品，肉類制品，預(yù)制食品，面點(diǎn)及烘焙食品，冰淇淋制品等產(chǎn)品的冷凍及冷卻加工，帶來品質(zhì)速凍食品！液氮冷凍工藝特點(diǎn)：更低的凍結(jié)溫度至-120°C,液氮急速制冷可瞬間鋤住食材水分及fi養(yǎng)成分,保持食物新鮮及原有外觀,確保***的品質(zhì)；更短的凍結(jié)時(shí)間,H低只需幾分鐘,有效提產(chǎn)能；更均勻冰晶形成，冰晶細(xì)小均勻，細(xì)胞組織破壞小，更好的口感體驗(yàn)；更低的失水率（比較低可達(dá)1%），產(chǎn)品出成率高，更高的單位產(chǎn)品利潤；可輕松實(shí)現(xiàn)IQF單休、結(jié)殼式凍結(jié)、固定產(chǎn)品形狀等各種復(fù)雜工藝需求。
傳統(tǒng)的冰鮮水產(chǎn)品，溫度要達(dá)到零下五六十度，**少需要五六個小時(shí)。我們公司采用液氮速凍技術(shù)，水產(chǎn)品從常溫到-196℃只需要15分鐘左右。”該公司董事長陳小榮告訴記者，該公司采用的-196℃液氮速凍技術(shù)是目前全球速凍領(lǐng)域**的高新技術(shù)，該公司也是目前珠海市***擁有此項(xiàng)技術(shù)工藝的水產(chǎn)加工企業(yè)。“與傳統(tǒng)的水產(chǎn)品速凍技術(shù)相比，液氮速凍技術(shù)不破壞魚的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、不破壞蛋白質(zhì)和纖維結(jié)構(gòu)，能瞬間鎖住水分，可達(dá)到殺菌功能并很大程度保存水產(chǎn)品的新鮮狀態(tài)及營養(yǎng)成分，保質(zhì)期可達(dá)一年?！标愋s介紹說，在該公司，一條魚從去鱗、開背、去除內(nèi)臟、沖洗，到腌制、速凍、包裝，實(shí)現(xiàn)了較高程度的自動化生產(chǎn)，整個過程只需要5、6個小時(shí)，加工速凍后的白蕉海鱸口感甚至比活魚烹調(diào)后更加鮮美、嫩滑。 15分鐘快速冷凍液氮機(jī)。
高使用率表現(xiàn)在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等高價(jià)值水產(chǎn)加工領(lǐng)域。據(jù)海鮮指南不完全統(tǒng)計(jì)，在小龍蝦加工企業(yè)方面，潛江萊克、潛江華山、洪湖德炎、潛江柳伍、安徽華祥、湖南順祥、巢湖大鑫、壽縣如今都已經(jīng)采用液氮速凍技術(shù)，此外還有河豚加工企業(yè)江蘇中洋、豚之杰，脆肉鯇加工企業(yè)中山中裕、牡蠣加工企業(yè)汕頭億弘也使用了此項(xiàng)技術(shù)。雖說企業(yè)都配備了液氮速凍機(jī)，但是在實(shí)際的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中使用的情況如何？海鮮指南通過對其中一些企業(yè)的采訪，進(jìn)一步了解目前液氮速凍技術(shù)在企業(yè)中的實(shí)際使用狀況。保水率高、口感好、營養(yǎng)價(jià)值不流失，我國液氮速凍水產(chǎn)品市場發(fā)展迅猛，小龍蝦加工使用**為普遍小龍蝦是使用液氮速凍設(shè)備**普遍的一個產(chǎn)業(yè)，2017年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)火熱，國內(nèi)市場供不應(yīng)求，流行菜式層出不窮，大部分小龍蝦加工企業(yè)都有足夠的利潤空間去使用液氮速凍，加工冷凍效果表現(xiàn)也比較好。速凍小龍蝦尾首先是采用液氮速凍后，產(chǎn)品的冷凍效果有明顯的提升。小龍蝦加工板塊采用液氮速凍的一般是小龍蝦仁，因?yàn)槠涫袌鰞r(jià)值高，客戶對產(chǎn)品的品質(zhì)要求也較高?！靶↓埼r仁使用液氮速凍后，產(chǎn)品的失水率低，口感和營養(yǎng)價(jià)值可以有比較大限度的保留，客戶對液氮速凍的品質(zhì)都有認(rèn)可。
液氮速凍流水線設(shè)備。日照大規(guī)模液氮隧道線
檳榔液氮速凍線、檳榔液氮隧道線。日照大規(guī)模液氮隧道線
液氮速凍食品的優(yōu)越性在食品冷凍過程中，由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內(nèi)迅速降溫至凍結(jié)。液氮速凍技術(shù)以液氮為冷源，對環(huán)境沒有任何危害，與傳統(tǒng)的機(jī)械制冷相比，液氮冷凍技術(shù)具優(yōu)勢：1、液氮的凍結(jié)速度極快，能使食品內(nèi)的冰晶細(xì)小而均勻，很大程度減少營養(yǎng)成分損失，保留產(chǎn)品原有的風(fēng)味，增加產(chǎn)品的附加值;2、液氮適用于形狀不規(guī)則的食品，并能與產(chǎn)品的所有部分密切接觸，進(jìn)而使傳熱阻力降低到**小極限；3、凍結(jié)食品的干耗較小，*為，而一般凍結(jié)裝置干耗率卻高達(dá)3%-6%；4、液氮無毒且對食品成分呈惰性，隔絕了食品與空氣的接觸，確保幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪酸敗。同時(shí)能保護(hù)預(yù)制食品剛剛做成時(shí)的香味，由于被凍食品瞬時(shí)就達(dá)到-10℃，因此凍品雜菌污染少。5、占地面積小，初投資低，裝置效率高，運(yùn)用簡單方便，操作管理費(fèi)少；6、尤其適用于冷凍體積小的食品，可實(shí)行超快速的單個凍結(jié)。液氮速凍早已經(jīng)被食品加工企業(yè)所采用，由于它能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍，也有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化，極大提高了冷凍食品的品質(zhì)，因此在速凍工業(yè)中顯示出特有的生命力。但是，由于此方法凍結(jié)速度極快如浸漬式，凍結(jié)過程中存在著一個主要問題即低溫?cái)嗔眩箖銎焚|(zhì)量極度下降。 日照大規(guī)模液氮隧道線
佛山速展冷凍設(shè)備有限公司致力于機(jī)械及行業(yè)設(shè)備，是一家生產(chǎn)型公司。公司業(yè)務(wù)分為速凍機(jī)，液氮速凍機(jī)，液氮速凍柜，液氮隧道線等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司從事機(jī)械及行業(yè)設(shè)備多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批**的專業(yè)化的隊(duì)伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。在社會各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn)，為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。