用一般凍結(jié)裝臵凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結(jié)裝臵凍結(jié)，干耗率在～1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。（4）占地面積小，初投資低，裝臵效率高。（5）凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。利用液氮來快速冷凍食品的優(yōu)越性很多，但它目前應(yīng)用中也存在下列問題：（1）液氮蒸發(fā)后成為低溫氮氣，其具有吸收大量顯熱的能力，充分利用這部分冷量是提高液氮冷凍設(shè)備經(jīng)濟性的根本，但目前利用率不高，措施有待加強。（2）因為凍結(jié)速度極快，食品表面與中心之間會產(chǎn)生較大的瞬時溫差，膨脹壓力大，造成低溫斷裂，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，給食品品質(zhì)帶來不利影響。 液氮隧道線5分鐘速凍。江西液氮隧道線電話
冰凍三個月后的水產(chǎn)品拿出來解凍燒煮，依然能保持新鮮口感。該工作人員介紹，水產(chǎn)品原料經(jīng)過預(yù)處理后，放到該設(shè)備里速凍，速凍后的水產(chǎn)品可以放到冷庫里保存，也可以放到家庭冰箱保存。而讓水鮮冰凍后依然新鮮如初，這要歸功于液氮深冷速凍技術(shù)?！耙旱獪囟葹?196℃用作冷凍劑時，由于其巨大的蓄冷量，通過直接冷卻可得到極大的冷凍強度，使得海產(chǎn)品快速通過冰晶生成帶，達到玻璃化凍結(jié)的狀態(tài)，這樣能有效***蛋白變性，防止冷凍品干耗，使得冷凍品在解凍后品質(zhì)達到冰鮮的狀態(tài)?！痹摴ぷ魅藛T解釋說。此外，該工作人員告訴FMR，目前水產(chǎn)品的速凍一般可以采用三種物質(zhì)作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用**多的是前兩種，可以稱之為傳統(tǒng)的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍，是近幾年才應(yīng)用到水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的新興技術(shù)，液氮速凍又包涵：隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機、隧道式液氮速凍機等。液氮速凍技術(shù)在水產(chǎn)品冷凍領(lǐng)域的大規(guī)模使用是在2017年開始的。 個性化液氮隧道線誠信服務(wù)栛枝快速冷凍液氮設(shè)備。
安徽也是小龍蝦加工廠主要的聚集地，但是安徽就只有合肥有空分廠，再近一點就是在南京和上海。液氮成本加上運輸費用成為眾多企業(yè)使用液氮速凍的屏障。液氮的價格和分布還與當?shù)氐臒掍摦a(chǎn)業(yè)密不可分，液氮是煉鋼用的液氬的副產(chǎn)品，也就是說一個地區(qū)的煉鋼產(chǎn)業(yè)越發(fā)達，那么液氮的成本相對就會越低。此外，液氮還會受到時間、供求關(guān)系等因素的綜合影響。企業(yè)對液氮速凍設(shè)備的整體協(xié)調(diào)運作存在問題，設(shè)備技術(shù)還有待進一步提升。液氮速凍設(shè)備**早用于生物醫(yī)藥的冷凍，進入水產(chǎn)加工行業(yè)后，必需要進行不斷的調(diào)整和改進，以適應(yīng)水產(chǎn)品加工的環(huán)境和技術(shù)要求。工廠的技術(shù)工人也需要時間去適應(yīng)新設(shè)備，以便順利的完成冷凍環(huán)節(jié)?！皩嶋H生產(chǎn)中消耗液氮的數(shù)量與液氮速凍設(shè)備廠商給出的數(shù)據(jù)不符，造成生產(chǎn)成本達到企業(yè)無法接受的程度，***有的企業(yè)只有將設(shè)備閑置，情況嚴重的，雙方甚至扯上了官司?！庇袠I(yè)內(nèi)人士反映到。但不管怎樣，凍品為水產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌提供了健康安全的運輸方案，液氮速凍讓水產(chǎn)品在證安全衛(wèi)生的同時，比較大限度的保留了產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)，這是一次水產(chǎn)品加工行業(yè)的技術(shù)革命。未來，隨著水產(chǎn)品液氮速凍技術(shù)的進一步發(fā)展。
液氮快速冷凍在食品行業(yè)中是一種歷史悠久、技術(shù)成熟的冷凍技術(shù)。液氮即液態(tài)氮氣，溫度℃，為無色透明、無味、無毒的透明液體，不導(dǎo)熱導(dǎo)電，不自燃助燃，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與任何物質(zhì)起化合作用。氮氣是空氣的主要組成部分，在空氣中的含量高達70%體積。液氮是一種冷凍強度極強的制冷媒介，利用和產(chǎn)品之間的巨大溫差釋放極大的冷凍強度，使產(chǎn)品快速通過其冰晶生成帶，達到一個玻璃化凍結(jié)的狀態(tài)，有效保持產(chǎn)品的品質(zhì)，是食品冷凍技術(shù)的開發(fā)熱點。液氮速凍技術(shù)是通過液氮食品與接觸所吸收大量的潛熱和顯熱致使食品凍結(jié)。液氮從容器內(nèi)噴射出來，突變到常溫常壓，液態(tài)向氣態(tài)轉(zhuǎn)化，在這個相變過程中，液氮在℃沸騰蒸發(fā)變成氣態(tài)氮氣，蒸發(fā)潛熱為199kJ/kg；若℃的氮氣常壓下溫度上升到-20℃則可吸收(比熱容以(kg·K)計)，液氮相變過程吸收的汽化熱和顯熱所吸收的熱量可達383kJ/kg低溫快速冷凍可使食品形成小而均勻的冰晶，品質(zhì)劣化低。 氮氣回收型液氮冷凍機。
液氮深冷速凍技術(shù)主要是利用-196℃的液氮做冷凍劑，可得到極大的冷凍強度，使食品快速通過冰晶生成帶，達到玻璃化凍結(jié)的狀態(tài)，這樣能有效***冷凍品變性，使冷凍品在解凍后品質(zhì)達到冰鮮的狀態(tài)。速展冷凍公、市場營銷及技術(shù)副總裁傅黎先生指出，，隨著生活水平提高，消費者越來越關(guān)注食品安全，因而對更新鮮、更安全的食品需求也日益增長。液氮的深冷特性可以幫助食品加工商實現(xiàn)更高效、安全和環(huán)保的冷凍和冷卻工藝、降低運營成本，同時提升食品質(zhì)量。”“創(chuàng)新的Freshline速凍鮮隧道冷凍機是各類食品加工工藝的理想之選，可保持食品的新鮮度和口感，讓食品加工商的產(chǎn)品能夠滿足日益增長的市場需求?！备道柩a充道?？諝猱a(chǎn)品公司表示，公司2019食品速凍技術(shù)研討會的主題為“***液氮魔力·推動前沿技術(shù)”，整體解決方案，包括全系列的冷凍機產(chǎn)品、液氮噴射及氣調(diào)包裝應(yīng)用。公司的食品加工專家在現(xiàn)場就食品加工商所面臨的嚴峻挑戰(zhàn)做出解答。 液氮干冰復(fù)合式速凍機。個性化液氮隧道線誠信服務(wù)
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液氮深冷速凍技術(shù)的應(yīng)用，使得速凍水產(chǎn)品具備了冰鮮品的品質(zhì)，售價可達到冰鮮品的80%，極具市場競爭力。尤其是在獲得***海鮮產(chǎn)品之后，企業(yè)利用該技術(shù)凍結(jié)海鮮產(chǎn)品，反季節(jié)銷售，可獲得更大利潤。2018年，F(xiàn)MR走訪舟山時發(fā)現(xiàn)，以舟山梭子蟹為例，如在漁獲期進行收購，并用液氮深冷速凍技術(shù)進行加工，到春節(jié)前賣出，預(yù)計*1噸產(chǎn)品，可增值3萬元。但不管怎樣，凍品為水產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌提供了健康安全的運輸方案，液氮速凍讓水產(chǎn)品在證安全衛(wèi)生的同時，比較大限度的保留了產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)，這是一次水產(chǎn)品加工行業(yè)的技術(shù)革命。未來，隨著水產(chǎn)品液氮速凍技術(shù)的進一步發(fā)展，會有越來越多的內(nèi)陸居民可以嘗到來自海鮮及河鮮本身的味道。據(jù)悉，2020零售生鮮食材展將引入超100家凍品水產(chǎn)品展商入駐。 江西液氮隧道線電話
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