液氮食品速凍裝臵液氮凍結(jié)方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風(fēng)循環(huán)式三種。（1）沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中，它可以達(dá)到所期望的快速凍結(jié)，食品占用的空間小，同時(shí)產(chǎn)生能力變化的幅度也很***，但液氮耗量較大，因?yàn)?用了液氮的潛熱這部分冷量。（2）噴淋式冷凍設(shè)有三個(gè)冷凍區(qū)：預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進(jìn)行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮?dú)?，氮?dú)庥直挥脕?lái)預(yù)冷新進(jìn)入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。（3）冷空氣循環(huán)式冷凍，由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食品，可擯棄龐大的制冷設(shè)備，減少初投資。具體的凍結(jié)裝臵可以分為：液氮柜式凍結(jié)裝臵、隧道式凍結(jié)裝臵、沉浸式凍結(jié)裝臵、等。 低溫設(shè)備液氮速凍機(jī)。廣東液氮隧道線誠(chéng)信服務(wù)
液氮速凍后，肉類具有完整的微觀結(jié)構(gòu)，較少的肉汁流失和營(yíng)養(yǎng)損失，這提高了肉類的品質(zhì)，從而延長(zhǎng)肉類保質(zhì)期。有研究表明把羊肉通過(guò)隧道凍結(jié)，鼓風(fēng)凍結(jié)，液氮浸沒(méi)凍結(jié)方式凍結(jié)并凍藏6個(gè)月后發(fā)現(xiàn)，隧道凍結(jié)及鼓風(fēng)凍結(jié)方式的嫩度均***降低，而經(jīng)液氮浸沒(méi)凍結(jié)方式凍結(jié)的羊肉在凍藏期間嫩度變化卻不***。研究發(fā)現(xiàn)，液氮速凍對(duì)牛肉影響較小或沒(méi)有影響，冷凍速度過(guò)快對(duì)高質(zhì)量肉制品效果不明顯。因此，在使用液氮速凍技術(shù)時(shí)，需要合理控制速凍速率以確保肉制品的品質(zhì)，超速和慢速冷凍都不適用于大規(guī)模肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)。液氮速凍技術(shù)能快速凍結(jié)食品并使食品解凍后比較大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分，速凍后的食品品質(zhì)好，口感佳，物料消耗少等優(yōu)點(diǎn),是一般冷凍技術(shù)無(wú)法達(dá)到的。但是液氮速凍也因?yàn)閮鼋Y(jié)速度極快，食品表面與中心之間會(huì)產(chǎn)生較大的瞬時(shí)溫差，膨脹壓力大，造成低溫?cái)嗔眩茐氖称返慕M織結(jié)構(gòu)等缺點(diǎn)。目前液氮螺旋式速凍機(jī)在食品中的應(yīng)用比較成熟，但是運(yùn)行成本比較高，研究多針對(duì)附加值比較高的食品。隨著液氮螺旋式速凍機(jī)研究的不斷深入，液氮速凍設(shè)備相結(jié)合優(yōu)化的方式將會(huì)受到更多的關(guān)注，具有廣闊的發(fā)展前景。 工業(yè)液氮隧道線按需定制移動(dòng)式液氮速凍設(shè)備。
魚(yú)肉經(jīng)液氮、液氨速凍，其蒸煮損失率增加，加壓失水率、剪切力、pH值下降；凍藏0d時(shí)液氮速凍魚(yú)肉解凍損失率、蒸煮損失率、加壓失水率低于液氨速凍，但差異不***；隨著凍藏時(shí)間延長(zhǎng)，2組速凍魚(yú)肉的解凍損失率、蒸煮損失率、加壓失水率均呈增加趨勢(shì)，剪切力持續(xù)降低，pH值趨于穩(wěn)定。魚(yú)肉經(jīng)速凍（凍藏0d）后K值、TMA含量、TBARs值增加，凍藏30～60d期間各新鮮度指標(biāo)均不斷增加，其中液氮速凍魚(yú)肉始終低于液氨速凍，由此可以推斷，與液氨速凍比較，液氮速凍可以有效***魚(yú)肉中蛋白質(zhì)降解與脂肪氧化，保持魚(yú)肉新鮮度。綜合分析速凍魚(yú)肉在凍藏期理化性質(zhì)與新鮮度指標(biāo)變化趨勢(shì)可以得到，液氮速凍后凍藏30d，魚(yú)肉品質(zhì)較好。魚(yú)肉組織微觀結(jié)構(gòu)的觀察結(jié)果表明，魚(yú)肉速凍后，肌肉細(xì)胞面積減小，細(xì)胞間隙增大，冰晶尺寸增大，液氨速凍魚(yú)肉相比液氮速凍，平均細(xì)胞面積減小，細(xì)胞間隙急劇增大。因此，液氮速凍可以保持肌肉組織完整性，有效減輕凍結(jié)冰晶對(duì)肌肉細(xì)胞破壞效應(yīng)。
液氮冷凍技術(shù)在低溫粉碎領(lǐng)域的應(yīng)用：食品的低溫粉碎是近幾年發(fā)展起來(lái)的一種食品加工新技術(shù)，該技術(shù)特別適宜于加工含芳香成分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。用液氮進(jìn)行低溫粉碎處理，可連原料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料細(xì)小并保持其有效營(yíng)養(yǎng)。如日本將經(jīng)液氮凍結(jié)后的海藻、甲殼素、蔬菜、調(diào)味品等，投入粉碎機(jī)粉碎，可使成品微細(xì)粒度高達(dá)100μm以下，且基本保持原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，用液氮進(jìn)行低溫粉碎，還可粉碎常溫下難以粉碎的物料、熱敏性及受熱易變質(zhì)，易分解的物質(zhì)。另外，液氮可以粉碎如脂肪多的肉類、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料，并可以制造迄今未曾有過(guò)的新加工食品液氮速凍機(jī)批發(fā)廠家。
速凍方式對(duì)凍藏期間斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)肉TMA含量的影響液氮、液氨速凍后魚(yú)肉TMA含量與新鮮魚(yú)肉（）相比有所上升（P＜），分別為。凍藏0～60d，2組速凍魚(yú)肉TMA含量均增加緩慢，凍藏60～90d期間急劇增加，至凍藏90d時(shí)液氮、液氨速凍魚(yú)肉TMA含量分別達(dá)到、。凍藏期間，液氮速凍魚(yú)肉TMA含量始終低于液氨速凍魚(yú)肉。速凍方式對(duì)凍藏期間斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)肉TBARs值的影響新鮮魚(yú)肉TBARs值為，凍藏0d的液氮、液氨速凍魚(yú)肉TBARs值均高于對(duì)照組。凍藏初期（0～30d），液氮速凍魚(yú)肉TBARs值***低于液氨速凍魚(yú)肉，凍藏60～90d，液氮速凍魚(yú)肉TBARs值迅速增加，略低于液氨速凍魚(yú)肉，至凍藏90d時(shí)，液氮、液氨速凍魚(yú)肉TBARs值分別為、。速凍方式對(duì)凍藏期間斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)肉組織微觀結(jié)構(gòu)的影響隨著凍結(jié)終溫升高，魚(yú)肉組織細(xì)胞面積減小，細(xì)胞間隙增大，冰晶尺寸增大。冰晶生成及生長(zhǎng)對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)具有擠壓破壞效應(yīng)，使肌內(nèi)膜分離、肌肉膜擴(kuò)張，表現(xiàn)為細(xì)胞面積（細(xì)胞內(nèi)區(qū)域）萎縮和細(xì)胞間隙（細(xì)胞外空間）增大，使細(xì)胞外液（自由水）與部分細(xì)胞內(nèi)液（結(jié)合水）向外析出，從而解釋液氮、液氨速凍后導(dǎo)致魚(yú)肉持水性下降的原因。 做工精細(xì)，工匠精神液氮速凍機(jī)。工業(yè)液氮隧道線按需定制
液氮鎖鮮技術(shù)一體化服務(wù)。廣東液氮隧道線誠(chéng)信服務(wù)
液氮冷凍技術(shù)在其他食品領(lǐng)域的應(yīng)用：液氮的制冷作用，蛋汁、液體調(diào)味品、醬油能夠加工成可自由流動(dòng)并能倒出的顆粒狀冷凍食品，這些食品可隨時(shí)使用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食物添加劑，如糖的替代品和卵磷脂時(shí)，液氮被注入到研磨機(jī)中來(lái)保護(hù)有價(jià)值的成分，同時(shí)也增加了研磨產(chǎn)量。液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的優(yōu)點(diǎn)，可調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品旺季和淡季供需方面的矛盾，減少貯存上的損失。氣調(diào)的功能是提高氮?dú)獾臐舛?，同時(shí)控制氮、氧與CO2的氣體比例，并使其保持在穩(wěn)定狀態(tài)，降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，延緩后熟過(guò)程，從而使果品、蔬菜保持采摘時(shí)的新鮮狀態(tài)和原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)果蔬保鮮期。液氮在對(duì)原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入，可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。如在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質(zhì)量；用于肉制點(diǎn)心、肉脯等再制肉的加工，不僅可使肉糜混合時(shí)加速蛋白質(zhì)溶解和增強(qiáng)保水性，且對(duì)保持產(chǎn)品特有形狀尤為有效。另外原料肉經(jīng)液氮快速冷卻，既可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持熱肉特性，又保證了肉品衛(wèi)生安全；在加工工藝上，無(wú)須再擔(dān)心溫度上升對(duì)肉質(zhì)的影響，且加工可不受原料溫度、加工時(shí)間、季節(jié)因素的影響。 廣東液氮隧道線誠(chéng)信服務(wù)
佛山速展冷凍設(shè)備有限公司是一家生產(chǎn)型類企業(yè)，積極探索行業(yè)發(fā)展，努力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)，隨著市場(chǎng)的發(fā)展和生產(chǎn)的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，追求新型，在強(qiáng)化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí)，良好的質(zhì)量、合理的價(jià)格、完善的服務(wù)，在業(yè)界受到寬泛好評(píng)。以滿足顧客要求為己任；以顧客永遠(yuǎn)滿意為標(biāo)準(zhǔn)；以保持行業(yè)優(yōu)先為目標(biāo)，提供高品質(zhì)的速凍機(jī)，液氮速凍機(jī)，液氮速凍柜，液氮隧道線。速展冷凍以創(chuàng)造高品質(zhì)產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。