關于如何保存這種美味佳肴，極速制冷專門做過調查研究發(fā)現(xiàn)：現(xiàn)在消費者對速凍食品的要求提高，傳統(tǒng)的制冷壓縮機冷凍的食品已滿足不了企業(yè)的需要，因為傳統(tǒng)的冷凍食品屬于緩凍，就預冷都需要2到3小時，使用的是佛利昂制冷劑，強冷風給食品降溫，最低溫度35°C左右，耗時過長，而且冷凍時間慢，造成食品外部細胞結晶，而內部細胞還沒結晶，結晶不均勻，容易刺破細胞膜，從而破壞食品的品質，使食品品質大不與前。而極速液氮速凍機使用的是液氮作制冷劑，液氮是一種無色，無臭，無腐蝕性的液態(tài)和氣體，在常壓下溫度為—196℃。在國外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機速凍食品已經被***使用。而且經實驗證明一個熱氣騰騰的包子經過這種速凍柜從進到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結，而中心溫度則可以達到—18℃。包子的品質經過這樣的液氮式速凍機凍結之后口味跟剛出爐時一模一樣。更有活魚復活的實驗證明，液氮速凍技術能夠讓食品均勻的結晶，不破壞細胞膜，從而讓速凍食品解凍后達到“原味”。為什么極速液氮速凍機能讓速凍食品比較大限度的保障品質呢？針對客戶這一個問題，極速制冷公司做了實驗，根據(jù)實驗結果極速制冷的管理者為我們做出了解釋。液氮的溫度達到零下196攝氏度。 小型、大型液氮速凍機。江蘇速凍機規(guī)格尺寸
液氮速凍技術原理液氮在常壓下的沸點是℃。液氮速凍技術利用液氮**溫吸熱的特性，將液氮與食品接觸，以200K以上的溫差進行強烈熱交換，凍結速度極快，降溫速率達7～15K/min。如圖1所示，高壓液氮瓶1對液氮罐2加壓，使液氮通過閥門3經過噴嘴4，噴淋到傳送帶6上的物料，凍結后的凍品從出料口出料。由于液氮在短時間內低溫冷凍，在食品內部形成細小且分布均勻的冰晶，對細胞損傷小，解凍后汁液流失少，能保持食品的營養(yǎng)、口感和原有風味。與此同時，液氮蒸發(fā)為氮氣取代了空氣，可在凍結過程中降低氧氣濃度，減小食品呼吸與養(yǎng)化。當液氮與形狀不規(guī)則的食物接觸時，可以使傳熱阻力**小化。由此可見，液氮速凍技術在食品加工領域具有***的實用價值。與普通冷凍系統(tǒng)不同，液氮速凍裝備在凍結時不需要直接消耗電能，主要是靠液氮相變制冷和內能轉換，達到快速冷凍保鮮的目的。速凍設備按冷卻介質可分為空氣循環(huán)式凍結、接觸式凍結、噴淋式凍結、浸漬式凍結。 浙江速凍機價格高效速凍液氮速凍機。
除此之外，液氮速凍機也可以在短時間內使湯圓中心溫度降至-18℃，甚至更低。筆者從一位技術人員那里獲知，液氮速凍機的工作原理是將凍結的食品與低溫液氮非直接接觸式凍結，其食品溫度可快速降至-120℃(用戶可以根據(jù)食品工藝需要自行設定溫度)，大約8分鐘左右，食品便可以凍結，比速凍設備凍結速度更快。值得一提的是，由于凍結速度快，時間短，不僅營養(yǎng)成分流失少，很大程度地保留湯圓的風味口感，同時還提高單位時間內湯圓產量，非常適合企業(yè)連續(xù)化、規(guī)?；a。與此同時，在**溫度下速凍，能夠有效地避免湯圓中的細菌、微生物的繁殖，使湯圓保鮮時間更長，保證食品的食用安全。另外，更節(jié)能、環(huán)保，比傳統(tǒng)冷凍設備節(jié)能30%以上，符合國家節(jié)能環(huán)保的要求。總的來說，無論是隧道速凍機，還是液氮速凍機都可以用于湯圓的快速速凍，并且達到所需要的凍結溫度-18℃，很大程度地保留原有風味口感和湯圓品質安全。不過，值得注意的是，湯圓不僅在速凍工序對溫度嚴要求，在運輸、售賣、儲存等環(huán)節(jié)的溫度也有高要求，而其它制冷設備也有其用武之地！
其他普通速凍加工相比，液氮鎖鮮技術有著不可相比優(yōu)勢。1.當液氮與被凍結食物接觸時，在-35~-85的**溫狀態(tài)下，用極短時間使被凍物品通過比較大的冰晶生成區(qū)。2.使食物細胞內外的壓力達到相對平衡，比較大限度地保護被凍物品的細胞組織，保持細胞活性，保證被凍物品的鮮活品質，比較大限度保留原營養(yǎng)成分。減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少。3.細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間***縮短，濃縮的危害性下降到比較低程度。4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地**微生物的增長及其生化反應。由于采用**溫冷凍技術，所以在產品速凍時能完全有效殺毒滅菌作用。產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。5.解凍后營養(yǎng)物質不流失，保持食品原有的風味、口感和營養(yǎng)價值，甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。6.一般常規(guī)凍結需要4小時以上甚至十幾小時，而速凍技術只需幾分鐘到十幾分鐘。7.液氮速凍技術在甲殼綱、全條魚、貝類，金槍魚，大黃魚，龍蝦，其它海鮮水產品以及牛肉，羊肉單凍方面有著無可挑剔的優(yōu)勢，真空包裝的生魚片、蝦仁也是液凍技術的優(yōu)勢所在，在品質上具有極強的競爭性。 水產大批量液氮速凍機.
這樣不僅縮短了產品上市的時間，更提高了產出率，而且保證了產品質量。通過低溫快速冷凍技術加工的食品，與通過常規(guī)凍結加工的食品相比，比較大的優(yōu)勢在于凍品躲過食品內部的冰晶形成期，細胞膜未被破壞，解凍后營養(yǎng)物質不流失，保持食品原有的風味、口感和營養(yǎng)價值，甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。在食品加工業(yè)中，大家都知道液氮是目前全球**環(huán)保和**經濟的冷凍、冷卻媒介，速展冷凍致力打造前列的設備，采用先進的技術，不斷改進設備的自動化、智能化以及高效節(jié)能等方面。液氮速凍設備很容易就能接入到現(xiàn)有的生產線中，而且工人操作極其簡單，減少了人工和降低了對操作員的技能要求。液氮速凍設備占用廠房空間很小，節(jié)省了空間，且無噪音。設備、物料干耗小，一般凍結的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到～。 15分鐘快速冷凍液氮機。四川速凍機用途
氮氣回收型液氮冷凍機。江蘇速凍機規(guī)格尺寸
但液氮速凍設備還有一些缺陷并沒有解決，例如液氮速凍設備對氮的需求量比較大，氮氣又不夠便宜，1噸的切蟹就需要。雖然綜合下來，液氮速凍設備價格會略低于傳統(tǒng)冷凍設備，并且解凍后的品質更好。但仍有大多企業(yè)在觀望，認為液氮速凍設備只適合凍結那些高附加值的水產品等，解決液氮速凍設備的原料利用率問題迫在眉睫。調查數(shù)據(jù)顯示，*重慶一個地區(qū)每年就要消耗掉400億的冷凍食品，對于全國而言，我國消耗的速凍食品不及美國的六分之一。就筆者自身的體驗來看，未嘗沒有速凍食品品質、口感不合意的原因在。液氮速凍設備作為能夠產出**速凍食品品質的設備，在消費升級的背景下極易贏得市場青睞。未來，速展冷凍還將根據(jù)市場需要，不斷提高和改進設備的自動化、智能化和高效節(jié)能等方面，使產品以極小的能耗達到的凍結，為各大食品企業(yè)爭取用**少的成本，讓消費者享受美味的食品。 江蘇速凍機規(guī)格尺寸
佛山速展冷凍設備有限公司致力于機械及行業(yè)設備，是一家生產型公司。公司業(yè)務涵蓋速凍機，液氮速凍機，液氮速凍柜，液氮隧道線等，價格合理，品質有保證。公司注重以質量為中心，以服務為理念，秉持誠信為本的理念，打造機械及行業(yè)設備良好品牌。速展冷凍立足于全國市場，依托強大的研發(fā)實力，融合前沿的技術理念，飛快響應客戶的變化需求。