安慶西餐廳餐飲管理

餐飲管理的廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制：1．廚房在選址時，要考慮下述兩個因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染，盡量避開排放“三廢”（廢水、廢渣、廢氣）的企業(yè)。二是廚房不要設在地下室，因為地下室不利于通風、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉爛變質。2．廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。3．每一個廚房對垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏，并按時處理，以保護周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內的垃圾桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理，并及時清理和清洗，桶、箱內外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當的時間內進行。餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的顧客關系，提供個性化的服務和關懷。安慶西餐廳餐飲管理

餐飲管理的基本要點：要強化培訓管理。質量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本，因此要強化對廚師和管理人員的正規(guī)業(yè)務培訓，尤其是職業(yè)道德、敬業(yè)精神的培養(yǎng)。要制定控制菜品標準，作為對廚師在生產制作菜品時的要求，也作為在檢查控制菜品質量標；隹管理的依據。加強控制過程的有效現場管理，如加工過程的控制，配菜過程的控制，烹調過程的控制。還要對廚房制作流程、各部門工作質量、重點環(huán)節(jié)和部門采取有效的控制方法。要加強接待服務的培訓，提高領班、主管的服務管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協調、控制、調度、觀察、反饋等一系列能力的提高。泰州飯店餐飲管理職責餐飲管理可以提供專業(yè)的營銷策略和推廣活動，增加餐廳的口碑和市場份額。

餐飲管理的營銷及推廣：1、樹立口碑，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度。餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等?；蚴窃谝恍┯屑o念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2、廚房特價，廚房可根據季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

餐飲管理的教材使用：為進一步加強教學環(huán)節(jié)的建設，適應團隊化教學的需要，課程組選用有特色的十一五國家規(guī)劃教材－－《餐飲服務與管理實務》。該教材由具有豐富的飯店實踐經驗的課程負責人沈建龍編著，2007年8月由中國人民大學出版社出版。本教材針對高職高專學生的培養(yǎng)目標和實際需要，強調理論聯系實際。在理論上以必須、夠用為度，在實踐上著重培養(yǎng)學生的餐飲服務與管理能力以及創(chuàng)新能力；本教材在內容安排上結合了餐飲企業(yè)的服務與管理現狀，具有很強的可操作性，而且內容詳實，要點突出；本教材吸收了大量的國內外餐飲企業(yè)服務與管理的先進經驗，反映了餐飲業(yè)時間和研究的新成果，教學內容具有相當的前瞻性。隨著全球化的發(fā)展，國際餐飲管理成為一個重要的領域，各國菜系的交流和融合成為一種趨勢。

餐飲管理其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制：1．采購人員必須對所采購的物品負責。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有腐壞、污染和其它問題。食品的來源必須符合有關衛(wèi)生標準和要求，凡不是正式食品加工機構加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標、無生產廠家、無生產日期的食品也應禁止采購。2．建立嚴格的驗收制度，指定專人負責驗收，當發(fā)現有不符合衛(wèi)生要求的原料時應拒絕接受，并追究采購人員的責任。3．合理貯藏，保證原料質量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；“五無”（即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網和灰塵、無污水）；二分開（生熟分開、干濕分開），防止污染。餐飲管理特點是品牌忠誠低，**保護難。泰州飯店餐飲管理職責

通過餐飲管理，餐廳可以及時了解市場需求和競爭動態(tài)，做出相應的調整和改進。安慶西餐廳餐飲管理

餐飲管理特點：業(yè)務內容雜，管理難度高。從原材料成本來看，有的是鮮活商品，有的是干貨，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過程中損耗程度各不相同，而且有些原材料的價格往往隨行就市，變動幅度較大。但是飯店的菜點價格又不能經常變動。此外，還有燃料、動力費用、勞動工資、餐具等易耗品的消耗，家具、設備的折舊等，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大。因此如何加強餐飲成本控制，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題。安慶西餐廳餐飲管理