登仙橋的小筍干怎么泡發(fā)更快？

登仙橋的筍干是以筍為原料，通過(guò)去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成。先清水泡軟，然后換水放燜燒鍋里煮開了燜著，然后再拿出來(lái)?yè)Q水再泡，看天氣一般這樣的再泡一、二天就可以。筍干放到清水里，浸泡一夜一晝，中途換一道水。即頭天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大熱天，如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，筍干易變質(zhì)。)略為泡軟后的筍干不能馬上做菜用，因?yàn)榇蠖鄶?shù)筍干此時(shí)是頂部泡發(fā)而底部仍然比較硬。鍋中燒開水，放入整片筍干，然后放入一點(diǎn)食用堿(這就是硬筍干變軟的關(guān)鍵)。筍干在堿水里煮5分鐘(時(shí)間只是參考，具體的請(qǐng)根據(jù)自家筍干軟硬程度定)。當(dāng)筍干底部能用筷子通過(guò)即可，撈出筍干，用冷水沖洗。

每年清明節(jié)前后采挖鮮筍,然后經(jīng)過(guò)修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉(cāng)發(fā)酵-太陽(yáng)曝曬等工藝,歷時(shí)半年制作出清香醇厚,色澤明黃的筍干，整個(gè)制作過(guò)程不使用添加劑,既保證了筍干的原汁原味,也保證了筍干的品質(zhì)。筍干食用前必須經(jīng)過(guò)水發(fā)。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時(shí)，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應(yīng)每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克，質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時(shí)，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。