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白酒釀造中為什么要強(qiáng)調(diào) “老窖”？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-04-08

“老窖” 是指經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期使用的窖池。在白酒釀造中，老窖中含有豐富的微生物群落，這些微生物在發(fā)酵過(guò)程中起著關(guān)鍵作用，它們能產(chǎn)生更多的香味物質(zhì)和風(fēng)味成分，使釀出的酒具有更濃郁的香氣和獨(dú)特的風(fēng)味。而且，老窖的窖泥中含有大量的己酸菌、丁酸菌等有益微生物，這些微生物的代謝產(chǎn)物是形成濃香型白酒主體香 —— 己酸乙酯的關(guān)鍵因素。

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簡(jiǎn)介：廣順源在鞏固發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)廣順源酒工藝以及配方的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)思維及管理模式，現(xiàn)以品牌連鎖加盟模式為主。
簡(jiǎn)介： 廣順源在鞏固發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)廣順源酒工藝以及配方的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)思維及管理模式，現(xiàn)以品牌連鎖加盟模式為主。
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