中國白酒的釀造過程中，如何控制酒的雜醇油含量？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2024-11-17

在釀造過程中，可以通過以下方法控制酒的雜醇油含量。首先，優(yōu)化原料的選擇和處理。選擇質(zhì)量的糧食原料，避免使用霉變或受污染的糧食，因為不良的原料可能會導致雜醇油的產(chǎn)生增加。在原料處理過程中，控制粉碎度和蒸煮條件，確保原料的充分糊化但不過度分解，減少雜醇油的生成源頭。其次，調(diào)整發(fā)酵工藝參數(shù)?？刂瓢l(fā)酵溫度、時間和酵母的接種量等，避免過高的溫度和過長的發(fā)酵時間，以降低雜醇油的產(chǎn)生。再者，在蒸餾過程中，合理控制蒸餾溫度和流速，通過分段取酒的方式，將雜醇油含量較高的前段和后段酒與質(zhì)量的中段酒分開，從而降低成品酒中的雜醇油含量。***，通過陳釀和勾兌等環(huán)節(jié)，進一步降低雜醇油的影響，使酒的品質(zhì)更加純凈。