西點(diǎn)師培訓(xùn)基本知識面點(diǎn)師，這是一個緊缺人才的職業(yè)，近年的澳大利亞技術(shù)移民熱門專業(yè)就有面點(diǎn)師，澳大利亞TAFE技術(shù)培訓(xùn)熱門課程也有西點(diǎn)糕點(diǎn)師。隨著烘焙產(chǎn)品在中國市場的健康增長，預(yù)計到2013年烘焙食品行業(yè)將會達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。烘焙過程制品在烘焙過程中一般會經(jīng)歷急脹挺發(fā)、成熟定形、表皮上色和內(nèi)部烘透幾個階段。急脹挺發(fā)：制品內(nèi)部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之迅速增大。成熟定形：由于蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化，制品結(jié)構(gòu)定形并基本成熟。表皮上色:由于表面溫度較高而形成表皮，同時由于糖的焦糖化和美拉德反應(yīng)，表皮色澤逐漸加深，但制品內(nèi)部可能還較濕，口感發(fā)粘。內(nèi)部烘透：隨著熱滲透和水分進(jìn)一步蒸發(fā)，制品內(nèi)部組織烤至比較好程度，既不黏濕，也不發(fā)干，且表皮色澤和硬度適當(dāng)。在烘焙的前兩個階段不應(yīng)打開爐門，以免影響制品的挺發(fā)、定形和體積的脹大。進(jìn)入第三個階段后，要注意表皮和底部的色澤，必要時適當(dāng)調(diào)節(jié)面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊。1.烘焙溫度一般來說，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，制品的烘焙應(yīng)在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間內(nèi)完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實驗結(jié)果表明，制品在較高的溫度下烘烤。天津西點(diǎn)培訓(xùn)費(fèi)用多少錢？北辰區(qū)反饋好的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
肉派，使用牛肉、雞肉等作為餡料。油炸派，如油炸蘋果派、櫻桃派等。下面是一個以蘋果派為例的示范：1．派皮配方：高筋粉400g、低筋粉600g、黃油650g、冰水300g、細(xì)砂糖30g、食鹽20g制作方法：a、將高、低筋面粉一起過篩后與油脂一起放入攪拌器內(nèi)，慢速攪拌至油的顆粒象黃豆般大小。b、糖、鹽溶于冰水中，再加入攪拌均勻的面粉與混合物攪拌均勻即可，不可攪拌過久。c、將攪拌后的面團(tuán)用手壓成直徑為10cm的圓柱體，用牛皮紙包好放入冰箱2小時后使用。d、可做單皮水果派皮，也可做雙皮水果派。2．蘋果派餡配方：果汁或清水100g、細(xì)砂糖25g、玉米淀粉4g、蘋果罐頭100g、肉桂粉制作方法：a、先過濾蘋果罐頭，濾液用來作為果汁用。b、醬30%的果汁與10%的細(xì)砂糖一起煮沸。c、將玉米淀粉溶于10%的果汁中，慢慢加入煮沸的糖水中，不斷攪動，煮至膠凝光亮。d、膠凍煮好后，加入15%的砂糖煮至溶化。蘋果與肉桂粉拌勻后，再加入膠凍內(nèi)拌勻，停止加熱并冷卻。西點(diǎn)派的制法1．把蘋果餡倒入底層生派皮中，邊緣刷蛋液，表面放兩三片奶油，上層皮上開一小口，鋪在餡料上，把邊緣結(jié)合處粘緊，在上層派皮表面刷蛋液，進(jìn)爐用210℃的下火烤約30分鐘。為了使底層派皮確能熟透。紅橋區(qū)有實力的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校哪家好就業(yè)天津哪有中西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校？
面粉中的還原形氫團(tuán)——硫氫鍵轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，物理性能得到改善的變化。烘焙百分比——是以點(diǎn)心配方中面粉重量為100%，其它各種原料的百分比是相對等于面粉的多少而言的，這種百分比的總量超過100%。西點(diǎn)烘焙技術(shù)編輯西點(diǎn)過程制品在烘焙過程中一般會經(jīng)歷急脹挺發(fā)、成熟定形、表皮上色和內(nèi)部烘透幾個階段。急脹挺發(fā)：制品內(nèi)部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之迅速增大。成熟定形：由于蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化，制品結(jié)構(gòu)定形并基本成熟。表皮上色:由于表面溫度較高而形成表皮，同時由于糖的焦糖化和美拉德反應(yīng)，表皮色澤逐漸加深，但制品內(nèi)部可能還較濕，口感發(fā)粘。內(nèi)部烘透：隨著熱滲透和水分進(jìn)一步蒸發(fā)，制品內(nèi)部組織烤至佳程度，既不黏濕，也不發(fā)干，且表皮色澤和硬度適當(dāng)。在烘焙的前兩個階段不應(yīng)打開爐門，以免影響制品的挺發(fā)、定形和體積的脹大。進(jìn)入第三個階段后，要注意表皮和底部的色澤，必要時適當(dāng)調(diào)節(jié)面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊。西點(diǎn)溫度一般來說，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，制品的烘焙應(yīng)在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間內(nèi)完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實驗結(jié)果表明，制品在較高的溫度下烘烤。
它同中華烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽(yù)。西點(diǎn)術(shù)語編輯西點(diǎn)拌合戚風(fēng)打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。海綿打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，后加入粉類材料拌合。例：餅干類、重奶油蛋糕。粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60﹪以上之配方。例：漢密哈頓水果蛋糕。西點(diǎn)發(fā)泡濕性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。干性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。西點(diǎn)打發(fā)蛋白打發(fā)－蛋白打起泡后再將糖分2～3次加入打發(fā)。如果一次加入糖。天津哪有長期西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)？
結(jié)果是檢驗工作的標(biāo)準(zhǔn)-----關(guān)于《西點(diǎn)﹒執(zhí)行力》培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會感謝公司給我這次培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會，通過參加《西點(diǎn)·執(zhí)行力》為期三天的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，應(yīng)該說使我受益匪淺，感觸也很多。特別是讓我明白了做一個負(fù)責(zé)任且敢于承擔(dān)責(zé)任的人和有執(zhí)行力的人對一個公司的發(fā)展和員工個人職業(yè)化的成長的重要性。執(zhí)行就是有結(jié)果的行動。而提供的結(jié)果必須是一個有時間底線，對公司和他人具有明確的價值，并且完成后能夠拿出來可供他人檢查衡量的東西。只要缺其中任何一個要素，就等于你沒有提供結(jié)果，就說明你沒有完成你的本職工作。，態(tài)度不等于結(jié)果。做為一個員工，可能會經(jīng)常說這句話：“我沒功勞也有苦勞，為什么對我這么不公平？”或“我已經(jīng)盡比較大努力了?！庇X行自己很委屈。試問：有一個企業(yè)的人事主管工作態(tài)度非常好，每天上班都是個到，每天下班都是一個走，而且每天上班都是埋頭苦干，但企業(yè)的人力資源配置卻時時跟不上來，那么你覺得這個人事主管合格嗎？他有沒有給公司和他人提供具有明確價值的結(jié)果呢？答案是墾定的，沒有。如果每一個員工都是只求苦勞，不求功勞，試問：這個企業(yè)還能長期發(fā)展下去嗎？因此，態(tài)度和結(jié)果是兩個的系統(tǒng)，態(tài)度好固然重要，但同時也要注重結(jié)果。天津烘焙蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)怎么樣？河北反饋好的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校哪家出名
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西點(diǎn)師（Pastry）是指專業(yè)學(xué)習(xí)西餐烘焙技術(shù)，然后通過技藝和設(shè)計產(chǎn)品得到薪酬的一群人，，通過自身的不斷努力而學(xué)習(xí)到了很好的技藝。要從事相關(guān)的工作，需要接受大量的訓(xùn)練和培訓(xùn)。的西點(diǎn)烘焙人才應(yīng)當(dāng)具備法式、英式、德式等面包的烘焙制作技術(shù)，制作港式、歐式西點(diǎn)蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點(diǎn)、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點(diǎn)精品，同時，還需懂得西點(diǎn)行業(yè)管理和經(jīng)營。中文名西點(diǎn)師外文名Pastry技能面包的烘焙制作技術(shù)領(lǐng)域行業(yè)目錄1行業(yè)背景2職業(yè)技能3人才缺口?2012年?2013年4職業(yè)等級?初級?中級?高級?技師?高級技師5所需工具西點(diǎn)師行業(yè)背景編輯西點(diǎn)師（Pastry），這是一個受人尊重的職業(yè)，例如說國際的西點(diǎn)師RJ，就是通過自己不斷的努力，有了良心的西點(diǎn)師的美稱。財經(jīng)雜志《福布斯》聯(lián)手全球咨詢機(jī)構(gòu)紐約聲譽(yù)研究所（ReputationInstitute），面向全球范圍內(nèi)的上千家大企業(yè)做了一項聲譽(yù)調(diào)查并公布了一份“2008全球受尊敬企業(yè)排名”。來自拉美的大型跨國烘焙食品企業(yè)賓堡集團(tuán)（GroupBimbo）就名列榜上名。西點(diǎn)師，這是一個緊缺人才的職業(yè)。北辰區(qū)反饋好的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
天津市靜海區(qū)新東方烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校有限公司主要經(jīng)營范圍是教育培訓(xùn)，擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊和良好的市場口碑。公司自成立以來，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個細(xì)節(jié)，公司旗下天津廚師培訓(xùn)，天津西點(diǎn)培訓(xùn)，中餐主廚研修班，小吃培訓(xùn)深受客戶的喜愛。公司從事教育培訓(xùn)多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批**的專業(yè)化的隊伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。新東方烹飪學(xué)校秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實”的經(jīng)營理念，全力打造公司的重點(diǎn)競爭力。