成都滇樂(lè)特級(jí)麻辣醬批發(fā)廠家

調(diào)味料的種類(lèi)可區(qū)分：①調(diào)味料、②香辛料、③發(fā)色劑、④著色劑、⑤質(zhì)量改良劑、⑥嫩化劑、⑦增稠劑、⑧抗氧化劑、⑨防腐劑、⑩香精香料等。一、調(diào)味料：給食物原有獨(dú)特香味和口感稱(chēng)調(diào)味料〈一〉咸味料：1.食塩：海塩、井塩、池塩、礦塩、原塩、洗滌塩、再制塩2.醬油：色澤分有色與無(wú)色醬油，生產(chǎn)工藝分釀制與人工醬油，形狀分液體、固體、粉末醬油3.豆豉：大豆釀制品，以黃豆或黑豆制成，提鮮增香作用4.腐乳：豆腐經(jīng)發(fā)酵而成，分紅豆腐、青豆腐、白豆腐〈二〉.甜味調(diào)料：1.食糖：形式上有砂糖、綿糖、冰糖，從顏色分白糖、黃糖、紅糖，從制作方法分蔗糖、果糖、飴糖、蜂蜜2.蜂蜜：紫云英蜜、蕎麥蜜、棉花蜜、油菜蜜、棗花蜜、榆花蜜3.葡萄糖：分結(jié)晶葡萄糖、粉末葡萄糖、粒狀葡萄糖、啐粒葡萄糖、液體葡萄糖〈三〉鮮味調(diào)料：提高鮮美調(diào)料1.味精：大豆、小麥面筋、玉米淀粉、白薯淀粉為原料，經(jīng)水解或發(fā)酵制成，分晶體與粉末2.肌苷酸鈉：提高鮮美味，白色或無(wú)色結(jié)晶粉末，合成法與發(fā)酵法制成3.烏苷酸鈉、胞苷酸鈉、尿苷酸鈉與肌苷酸鈉關(guān)聯(lián)物質(zhì)4.琥珀酸、琥珀酸鈉、琥珀酸二鈉：具有海干貝味道5.魚(yú)露：以小魚(yú)做成醬油。昆明麻辣醬市場(chǎng)行情，云南滇樂(lè)調(diào)味品廠家供應(yīng)。成都滇樂(lè)特級(jí)麻辣醬批發(fā)廠家

麻辣醬的配方及制作：美樂(lè)香辣醬1瓶500克，郫縣豆瓣醬100克，蒜蓉辣醬100克，鮮小米辣碎50克，洋蔥碎50克，熟菜籽油50克，火腿碎50克，刀口辣椒50克，十三香1包，大紅袍花椒25克。制作：鍋下菜籽油，下上述配料小火慢炒約30分鐘，炒到變散并吐油后，用攪拌機(jī)打碎，封存2天后使用（封存后其香味能徹底出來(lái)）。制作方法：（1）將牛肉去筋，片成，加入少許食粉、嫩肉粉、味精、牛肉汁腌制10分鐘，然后入三成熱的油鍋中滑熟，備用；土鱔片入沸水飛水去腥，取出入三成熱的油鍋滑油50秒備用。肥腸頭切段，入四成熱的油鍋過(guò)油備用。毛肚沖洗干凈備用。（2）蓮藕條、黃瓜條、黑木耳入三成熱的油鍋中滑油20秒至斷生，雞腿菇入四成熱的油鍋中滑油至金黃色（三種原料均不拍粉，直接過(guò)油）。（3）鍋下紅油，燒到六成熱，下大紅袍辣椒、花椒、姜、蔥、蒜一起炒香，放入麻辣醬炒勻，倒入牛肉片、土鱔片、肥腸頭、毛肚，中火煸炒1分鐘左右至水汽炒干并原料干香，加入糖、雞粉、味香素調(diào)味，下青筍條、蓮藕條、黑木耳、雞腿菇炒勻，淋香油和花椒油，即可入盤(pán)。80年代的玻璃瓶麻辣醬。四川風(fēng)味麻辣醬系列滇樂(lè)麻辣醬是地方名特產(chǎn)，采用先進(jìn)工藝和傳統(tǒng)配方相結(jié)合生產(chǎn)而成的新型復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品。

調(diào)味料，也稱(chēng)佐料，是指被用來(lái)少量加入其他食物中用來(lái)改善味道的食品成分。一些調(diào)味料在其他情況下被用來(lái)作主食或主要成分來(lái)食用。例如洋蔥也可以為法國(guó)洋蔥湯等的主要蔬菜成分。從來(lái)源上，多數(shù)直接或間接來(lái)自植物，少數(shù)為動(dòng)物成分（例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚(yú)）或者合成成分（例如味精）。從調(diào)味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術(shù)手段來(lái)分，古代多為天然調(diào)味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國(guó)人多用復(fù)合調(diào)味品料（味精、雞精、雞粉），國(guó)外多為通過(guò)高科技提取的調(diào)味料

麻辣醬：配料：檸檬汁1∕4杯，西紅柿醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。清油醬材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚(yú)露1茶匙做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。藤椒醬材料：藤椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。昆明麻辣醬報(bào)價(jià)，云南滇樂(lè)調(diào)味品廠家供應(yīng)。

川味麻辣醬，A.粗辣椒粉60g，細(xì)朝天椒粉40g，熱開(kāi)水30，B.花椒30g，C.水50，桂皮10g，草果2顆，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，豆蔻5g，A.沙拉油20，香油5，B.豆辦醬100g，鹽2大匙，鮮雞粉1大匙，細(xì)糖1大匙。做法1.將材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入開(kāi)水拌勻備用。2.熱鍋，倒入花椒微火慢慢炒香。3.炒香的花椒以研磨缽磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉備用。4.材料C放入鍋中小火慢煮約4分鐘。5.煮出香味后濾掉香料渣（約剩15）備用。6.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入拌勻的辣椒粉中火炒勻后倒入香料煮汁。7.稍微翻炒數(shù)下再加入花椒粉。8.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。麻辣醬的家常做法、麻辣醬精品菜譜。麻辣醬是生活中常見(jiàn)的佐料，主要由花椒，辣椒粉，芝麻醬，姜，蒜等佐料制成，即有麻辣鮮香等多種口味。成都滇樂(lè)特級(jí)麻辣醬批發(fā)廠家

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在中國(guó)大部分地區(qū)，吃飯做菜自然是離不開(kāi)辣椒的。麻辣醬是生活中常見(jiàn)的佐料，只要有一罐香噴噴的麻辣醬在手，胃口好吃嘛嘛香！你想吃嘛嘛香嗎？不如跟隨巧面君一起來(lái)學(xué)做一道搶手的麻辣醬吧~粗辣椒粉60g，細(xì)朝天椒粉40g，花椒30g，桂皮10g，草果2顆，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，荳蔻5g，豆瓣醬100g，鹽2大匙，鮮雞粉1大匙，細(xì)糖1大匙做法1.將粗辣椒粉和細(xì)朝天辣椒倒入大碗中，用開(kāi)水拌勻備用。2.熱鍋，倒入花椒微火慢慢炒香。3.炒香的花椒以研磨缽磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉備用。4.將桂皮，草果，甘草，丁香，八角等放入鍋中小火慢煮約4分鐘。5.煮出香味后濾掉香料渣備用。6.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入拌勻的辣椒粉中火炒勻后倒入香料煮汁。7.稍微翻炒數(shù)下再加入花椒粉。8.炒至表面均勻冒出小油泡，水略干時(shí)即可。成都滇樂(lè)特級(jí)麻辣醬批發(fā)廠家