山東新鮮西紅柿加工生產線廠家

西紅柿特有的香味是由各種揮發(fā)性成份組成的。西紅柿飲料生產過程中加熱時間較長，產品保管條件差時。則生成甲硫醚，導致芳香下降，并且出現(xiàn)一種西紅柿煮熟后的特殊味道，因而在加工過程中要盡量縮短加熱時間，使飲料具有較好的風味.加熱鈍化酶后，料液進入具有軟化水的配料缸中，可以使溫度迅速下降.瞬時滅菌馬上灌裝，封蓋裝灌后立即進行殺菌，殺菌后進行冷卻，力爭使產品具有較好的風味。凹凸嚴重的果實，由于在運輸中的震動、沖擊、擠壓，會造成裂果、損傷果，洗凈效果明顯下降，因此較好挑選球形和卵形果實。果蒂要盡可能小，易除去。果實應進行徹底的清洗，洗滌水中添加表面活性物質可以提高洗滌效果。在加工前將番茄的果蒂和萼片完全去除。山東新鮮西紅柿加工生產線廠家

番茄加工能做什么?植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素，也是一種紅色素。深紅色針狀結晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。對光和氧不穩(wěn)定，遇鐵變成褐色。分子式C40H56，相對分子質量536.85。分子結構上有11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵，組成為一種直鏈型碳氫化合物。沒有維生素A的生理活性，但具有比較強的抗氧化功能。成熟的紅色植物果實中含量較高，尤以番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。番茄紅素在人體主要分布在睪丸和腎上腺中，肝臟、脂肪組織、前列腺及卵巢中分布也較多。腦組織中未能測出番茄紅素（提示其可能無法越過血－腦屏障進入腦組織）。血中與組織中的番茄紅素濃度在一定劑量范圍內呈正相關關系。人體內含有的類胡蘿卜素約50%是番茄紅素，并且番茄紅素也是人乳中含有的主要類胡蘿卜素之一。山東番茄加工生產線功能果實應進行徹底的清洗，洗滌水中添加表面活性物質可以提高洗滌效果。

番茄在大多數(shù)地區(qū)都能成活，但是能培育出***番茄的區(qū)域卻十分有限，世界加工番茄的生產區(qū)域主要集中在北緯34-50度之間的內陸半干旱區(qū)域。目前世界番茄的主產地為美國加州河谷、地中海沿岸以及我國新疆、內蒙古河套地區(qū)。世界三大主產區(qū)番茄產量占全球產量約80%，對世界番茄供給格局有決定性的影響。新疆地處北緯37～47之間，水土資源豐富，光照強、日夜溫差大、氣候干燥、沙質土地十分豐富。新疆加工番茄具有“三高”，即可溶性固性物含量高、番茄紅素含量高、產量高；“兩少”，即病害少、蟲害少；“一低”，即霉菌視野低的特點。新疆種植番茄的條件可與美國加利福尼亞相比，是世界適宜種植番茄的少數(shù)地區(qū)。特別是新疆準噶爾盆地南緣和庫爾勒一帶，被國內外喻為種植蔬菜、番茄的較佳地方。

番茄的加工利用是什么？番茄汁工藝流程選料→去籽→預熱→打漿→配料→脫氣→均質→裝罐→殺菌→冷卻→成品。操作要點①選用成熟適度、香味濃、色澤鮮艷、可溶性固形物含量高、糖酸適宜、無霉爛變質的番茄,洗凈去除果柄、斑點、青綠部分,然后破碎去籽,迅速加熱到85℃以上,以殺死微生物,破壞果膠酶。②將熱處理后的番茄打漿取汁,按照每100g番茄原汁加砂糖0.7kg~0.9kg,食鹽0.4kg的比例進行調配,使其混合均勻。③用真空脫氣機脫氣3min~5min,再于9.8mpa~14.7mpa的高壓下均質。④結尾加熱到85℃~90℃,趁熱裝罐密封,在沸水中殺菌,冷卻到38℃即可。西紅柿飲料生產過程中加熱時間較長，產品保管條件差時。

番茄原汁：常用的番茄原汁制造工藝為先用水流輸送槽對番茄果實進行預清洗，在輥式輸送帶上對果實進行揀選，用清洗機清洗果實，再用齒式破碎機或螺旋刀式破碎機破碎果實。為了鈍化果實內的果膠分解酶，必須迅速將破碎了的果實加熱到85～90℃，接著用三級打漿機或螺旋式榨汁機榨汁，前者的篩筒孔徑依次為1.2毫米、0.3毫米和0.4毫米，后者的篩筒孔徑為0.4毫米。采用螺旋式榨汁機榨汁時，番茄出汁率一般在30%～35%之間。打漿或榨汁殘渣可用以制造番茄醬。將制得的番茄原汁輸入混合罐后添加0.5%～1.0%食鹽，食鹽要配成溶液過濾后加入番茄原汁中。在番茄原汁中通常不添加蔗糖，但少數(shù)國家允許在番茄原汁中添加蔗糖，允許較大加糖量為1%。高溫殺菌作業(yè)前，先要對番茄原汁進行脫氣作業(yè)，成時，番茄原汁的溫度應該比真空脫氣室溫度高10%左番茄原汁的感觀質量極其重要。我國是番茄制品的“加工大國”和“消費小國”。寧夏新鮮西紅柿加工生產線平臺

在罐頭生產過程中，封罐的質量也非常重要。山東新鮮西紅柿加工生產線廠家

番茄加工之番茄果脯：1.選料：選擇中等大小、圓形、健全無病蟲害的成熟番茄。2.去皮：在95℃左右熱水中燙1分鐘，立即放在冷水中剝皮。3.浸泡：用0.5%石灰水浸泡4小時，再用清水漂洗，瀝干水分。4.糖浸：第1天：配制40%糖液，并加入2%搗碎的姜片或預先用少許水煮成姜汁，加入糖液中，一起浸泡原料。第2天：把糖液倒入鍋內加熱濃縮到30%-35%濃度后，把原料放入經加熱濃縮的糖液中。第3天：把糖液繼續(xù)加熱到40%。第4天：把糖液加熱濃縮到42%-45%。第5天：把糖液加熱濃縮到45%-48%。第6天：把糖液加熱濃縮到48%-52%。第7天：把糖液加熱濃縮到52%-55%。第8天：把糖液加熱濃縮到55%-60%。每次加熱后原料放入糖液中浸泡（原料不加熱）。在把原料用糖浸的第8天，在糖液中加入原料的0.4%-0.8%的檸檬酸。5.干燥：原料用糖液冷浸后，產品葉半透明狀，吃飽糖分之后，可從糖液中撈起，在烤房內烘烤到含水量20%為合格。6.包裝：用玻璃紙包裝成粒狀，保存期3個月以上。山東新鮮西紅柿加工生產線廠家

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