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乙酸是醋的主要成分，而醋幾乎貫穿了整個人類文明史。乙酸發(fā)酵細菌（醋酸桿菌）能在世界的每個角落發(fā)現(xiàn)，每個民族在釀酒的時候，不可避免的會發(fā)現(xiàn)醋——它是這些酒精飲料暴露于空氣后的自然產(chǎn)物。如中國就有杜康的兒子黑塔因釀酒時間過長得到醋的說法。古羅馬的人們將發(fā)酸的酒放在鉛制容器中煮沸，能得到一種高甜度的糖漿，叫做“sapa”?！皊apa”富含一種有甜味的鉛糖，即乙酸鉛。公元8世紀時，波斯煉金術士賈比爾，用蒸餾法濃縮了醋中的乙酸。存儲乙酸（冰醋酸），嚴禁與氧化劑、堿類、食用化學品等混裝、混運。寧德乙酸廠家批發(fā)

乙酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物適生長所需的pH。乙酸是我國應用早、使用多的酸味劑，主要用于復合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應用。以食醋作為酸味劑，輔以天然營養(yǎng)保健品制成的飲料稱為國際型第三代飲料。乙酸的制備可以通過人工合成和細菌發(fā)酵兩種方法。生物合成法，即利用細菌發(fā)酵，只占整個世界產(chǎn)量的10%，但是仍然是生產(chǎn)乙酸，尤其是醋的重要的方法，因為很多國家的食品安全法規(guī)規(guī)定食物中的醋必須是通過生物法制備，而發(fā)酵法又分為有氧發(fā)酵法和無氧發(fā)酵法。永春冰醋酸哪里有賣如誤服乙酸（冰醋酸）可能引起食管穿孔、吐血、腹瀉、休克、溶血以及尿毒癥，如不及時治，會導致死亡。

有氧發(fā)酵法在氧氣充足的情況下，醋桿菌屬細菌能夠從含有酒精的食物中生產(chǎn)出乙酸。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發(fā)酵。由這些細菌發(fā)酵反應的化學方程式為：C?H5OH+O?→CH?COOH+H?O具體做法是將醋菌屬的細菌接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個通風的位置，在幾個月內(nèi)就能夠經(jīng)過發(fā)酵，生成醋。工業(yè)生產(chǎn)醋的方法通過提供充足的氧氣使得反應過程加快，此方法已經(jīng)被商業(yè)化生產(chǎn)采用，也被稱為“快速方法”或“德國方法”，因為在德國1823年應用成功而因此得名。此方法中，發(fā)酵是在一個塞滿了木屑或木炭的塔中進行。含有酒精的原料從塔的上方滴入，新鮮空氣從下方自然進入或強制對流。強化的空氣量使得此過程能夠在幾個星期內(nèi)完成，縮短了制醋的時間。OttoHromatka和HeinrichEbner在1949年提通過液態(tài)的細菌培養(yǎng)基制備醋。在此方法中，酒精在持續(xù)的攪拌中發(fā)酵為乙酸，空氣通過氣泡的形式被充入溶液。通過這個方法，含乙酸15%的醋能夠在兩至三天制備完成。

乙酸為一元弱羧酸，具有羧酸的典型性質(zhì)，與某些金屬、金屬氧化物和氫氧化物反應，生成鹽，許多乙酸鹽有重要用途，例如，四乙酸鉛是一種重要的氧化劑，堿式乙酸鐵〔Fe(C2H3OO)6OH(OOCCH3)2〕和〔Fe3(C2H3OO)6(OH)2(OOCCH3)〕、乙酸鉛用作媒染劑，乙酸亞鐵用于印刷。乙酸與醇進行酯化反應;與不飽和烴在催化劑作用下，也能進行酯化反應;α-氫可被鹵素取代;與甲醛在催化劑作用下，進行醇醛Chemicalbook縮合;硝酸在乙酸中進行硝化反應時，可提高硝化速度;與苯甲酰氯反應，可生成乙酰氯和苯甲酸。乙酸可生成各種有重要用途的衍生物，如乙酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等，是涂料和油漆工業(yè)的極好溶劑。乙酸酐與纖維素作用生成的醋酸纖維素可用于制造膠片、噴漆以及各種塑料制品。一氯乙酸可制備羧甲基纖維素等。乙酸與乙炔生成的乙酸乙烯酯酸是合成、染料、香料的重要原料，也是處理橡膠的重要溶劑，乙酸在工業(yè)生產(chǎn)和有機合成中具有重要地位。冰醋酸主要用于醋酸乙烯、醋zhi酐、醋酸纖維、醋酸酯和金屬醋酸鹽等。

飽和蒸汽壓和沸點。飽和蒸汽壓是液體或者固體在一定的溫度下，處于平衡的狀態(tài)的蒸汽所具有的壓力。而在冰醋酸的飽和蒸汽壓，發(fā)生在溫度為20℃，并且其蒸汽壓為1．5KPa。密度與溶解性。對于任何的一個物質(zhì)的物理性質(zhì)的講述都離不開對其密度的講述，對冰醋酸也是一樣。一般來講，在正常的狀態(tài)下，冰醋酸的密度應該為1049.55kg?cm-3。當然它的密度并不是一成不變的，而是會隨著溫度、質(zhì)量分數(shù)的不同，也相應的發(fā)生一些變化。而對于冰醋酸的溶解性則在常溫下，它可以溶于水以及一些郵寄溶液。例如，乙醇、、四氯化碳及甘油等。冰醋酸雖然屬于弱酸，無害，但有強烈的刺透性酸味。泉港乙酸哪里有賣

乙酸在細胞中的濃度是被嚴格控制在一個很低的范圍內(nèi)，避免使得細胞質(zhì)的pH發(fā)生破壞性的改變。寧德乙酸廠家批發(fā)

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