南京嘉申杰廚具憑借26年的深厚底蘊,打造了諸多經(jīng)典商用廚房設(shè)計案例,滿足不同客戶的多樣化需求。大型連鎖中餐廳項目:嘉申杰承接了一家連鎖中餐廳的廚房設(shè)計項目。在空間規(guī)劃上,依據(jù)中餐烹飪流程,將廚房劃分為多個功能區(qū)。烹飪區(qū)配備了大火力的爐灶,滿足中式菜肴猛火爆炒的需求,爐具采用高效節(jié)能設(shè)計,不僅火力強勁,還能降低能源消耗。預處理區(qū)設(shè)置了充足的水槽與切配臺,用于食材清洗與切割,各區(qū)域分工明確,減少操作交叉。水槽選用不銹鋼材質(zhì),深度與寬度合理,方便處理大量食材,排水迅速且不易積水。在設(shè)備選型方面,蒸箱采用大容量、更快出蒸汽的款式,能夠滿足同時制作多種蒸菜的需求;大型冷藏冷凍設(shè)備分區(qū)精細,為不同食材提供適宜的存儲溫度,確保食材新鮮。整體布局上,嘉申杰巧妙規(guī)劃了人員與食材的流動路線,避免碰撞與堵塞,提升了廚房運作效率,助力該連鎖品牌更快出餐,保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定,支持了其門店擴張計劃。冷菜間加裝風幕機,恒溫保護食品安全,維持恒溫環(huán)境確保食品安全。北京多功能廚房設(shè)計售價
商用廚房衛(wèi)生標準:從設(shè)計源頭筑牢安全防線南京嘉申杰廚具有限公司堅持“安全規(guī)范是我們底線”,將衛(wèi)生標準融入商用廚房設(shè)計全流程,打造讓消費者放心的烹飪環(huán)境。衛(wèi)生設(shè)計需構(gòu)建“分區(qū)隔離-清潔便捷-防控到位”的三維體系,從源頭降低食品安全。空間分區(qū)是衛(wèi)生達標的基礎(chǔ),生熟加工區(qū)必須物理隔離,設(shè)置專門的肉類、蔬菜清洗池與操作臺,配備專屬廚具和砧板,避免交叉污染。冷菜間需單獨設(shè)置,加裝風幕機和恒溫系統(tǒng),確保環(huán)境溫度確保在25℃以下,降低污染滋生速度。設(shè)備選用聚焦易清潔特性,操作臺、儲物柜等均采用食品級304不銹鋼材質(zhì),表面經(jīng)拉絲處理不易積油污,焊接處打磨光滑無死角。地面鋪設(shè)防滑防水瓷磚,向排水口傾斜2%坡度,搭配不銹鋼明溝蓋板,污水可更快處理干凈。細節(jié)設(shè)計彰顯衛(wèi)生考量,墻面瓷磚貼至頂部,轉(zhuǎn)角處做圓弧處理,減少清潔盲區(qū);排煙罩覆蓋所有灶臺,定期清潔檢修口方便維護;食材存儲區(qū)安裝防鼠防蟲設(shè)施,干貨與濕貨分區(qū)存放。南京嘉申杰用專門定制筑廚界領(lǐng)頭企業(yè),讓衛(wèi)生標準貫穿廚房運營全周期,為餐飲企業(yè)守住食品安全生命線。 全國巨型廚房設(shè)計選擇明廚設(shè)計兼顧操作與展示,嘉申杰造放心廚房,提升顧客用餐體驗。
商用廚房動線規(guī)劃:高效率運營的主要引擎南京嘉申杰廚具有限公司始終認為,科學的動線規(guī)劃是商用廚房高效率運營的主要,秉持“匠心設(shè)計創(chuàng)高效率后廚”理念打造較好流程。動線設(shè)計需以餐飲類型為基礎(chǔ),通過精細測量場地尺寸,構(gòu)建“食材流轉(zhuǎn)-加工烹飪-出餐回收”的閉環(huán)體系。食材通道與人員通道嚴格分離是首要原則,入庫區(qū)設(shè)置專門入口,通過專門通道直達初加工區(qū),避免與廚師操作動線交叉。烹飪區(qū)與備餐臺采用“零距離銜接”設(shè)計,灶臺與調(diào)料臺間距控制在,廚師轉(zhuǎn)身即可取料,減少無效走動。出餐動線需短捷直接,備餐臺緊鄰傳菜口,設(shè)置單向通道避免擁堵。收殘區(qū)靠近餐廳出口,餐具回收動線專門于烹飪區(qū),防止油污污染食材。主通道寬度預留,確保餐車與人員并行無阻,次要通道不低于。通過模擬高峰時段運營場景,優(yōu)化動線交叉點,采用弧形轉(zhuǎn)角設(shè)計減少碰撞風險。南京嘉申杰用專門定制筑廚界領(lǐng)頭企業(yè),讓每一條動線都服務(wù)于效率提升,實現(xiàn)從食材到菜品的無縫流轉(zhuǎn),為餐飲企業(yè)降低運營成本、提升出餐速度提供堅實屏障。
流線規(guī)劃是確保工作流程高效率性的關(guān)鍵,需建立“單向流動、閉環(huán)運行”的路徑體系,避免人員、食材和餐具的交叉往返,減少擁堵和干擾。食材流線應(yīng)遵循“儲存-預處理-烹飪-出餐”的單向流動原則,從廚房入口開始,經(jīng)儲存區(qū)進入預處理區(qū),再到烹飪區(qū)加工,通過出餐口送至餐廳,整個過程不允許逆向流動。例如,在大型餐飲廚房中,可設(shè)置專門的食材通道,與餐具回收通道、人員通道嚴格分離,防止食材受到污染,同時避免不同流線之間的相互阻礙。人員流線的設(shè)計需考慮不同崗位人員的操作需求,廚師、幫工、洗碗工等各類人員應(yīng)有各自相對固定的活動區(qū)域和通道,減少不必要的交叉穿行。在關(guān)鍵通道和轉(zhuǎn)角處,應(yīng)預留足夠的寬度(至少),確保人員和物料運輸工具(如餐車)能順暢通行。此外,還可通過地面標識或不同顏色的不銹鋼地墊劃分不同流線,引導人員有序流動。餐具流線應(yīng)形成“使用-回收-清洗-存放-再使用”的閉環(huán),回收后的臟餐具通過通道送至清洗區(qū),清潔消毒后的餐具則通過另一通道運回備餐區(qū),避免與食材流線交叉。清洗區(qū)的不銹鋼工作臺和存放架應(yīng)按餐具流轉(zhuǎn)順序排列,實現(xiàn)從回收、分類、清洗到存放的連續(xù)操作,提高餐具周轉(zhuǎn)效率。 工作臺高度按人體工學設(shè)計,舒適操作護廚師身體,減少廚師彎腰疲勞。
不銹鋼商用廚房設(shè)計:餐飲運營的主要因素在餐飲行業(yè)競爭日益激烈的當下,不銹鋼商用廚房設(shè)計已成為決定餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵因素。南京嘉申杰廚具有限公司深耕行業(yè)多年,深刻認識到科學的不銹鋼廚房設(shè)計不僅是硬件配置,更是提升運營效率、確保食品安全、降低成本的主要支撐,其重要性體現(xiàn)在多個維度。食品安全是餐飲企業(yè)的生命線,而不銹鋼商用廚房設(shè)計從源頭構(gòu)建了安全防線。食品級304不銹鋼材質(zhì)本身具有抗腐蝕、不滋生污垢的特性,配合無縫焊接工藝和圓弧轉(zhuǎn)角設(shè)計,徹底解決衛(wèi)生死角,大幅降低食材污染情況。分區(qū)隔離的設(shè)計理念通過不銹鋼隔斷將生熟加工區(qū)嚴格分離,搭配專門的不銹鋼清洗池和操作臺,從物理空間上阻斷交叉污染路徑。這種設(shè)計讓廚房更易達到餐飲衛(wèi)生標準,為品牌口碑筑牢根基。 地面與墻面交界處做圓弧處理,無死角設(shè)計易清潔,無衛(wèi)生死角。全國園區(qū)廚房設(shè)計報價表
吊柜安裝到合適高度,人性化設(shè)計省操作力,常用物品取用不費力。北京多功能廚房設(shè)計售價
商用廚房節(jié)能設(shè)計:降本增效的引擎節(jié)能設(shè)計是長期降本關(guān)鍵,南京嘉申杰以“節(jié)能設(shè)計降運營成本”打造綠色廚房。選用一級能效灶具、冷藏設(shè)備,降低能耗30%以上;照明采用LED節(jié)能燈具,重點區(qū)域智能控光。排煙系統(tǒng)按烹飪負荷動態(tài)調(diào)節(jié),減少無效能耗;熱水系統(tǒng)結(jié)合太陽能與空氣能,降低燃氣消耗。通過優(yōu)化設(shè)備布局縮短操作距離,間接減少能源浪費。嘉申杰用科學設(shè)計讓節(jié)能融入日常運營,為客戶創(chuàng)造長期價值。
小戶型商用廚房設(shè)計:小空間里的大作為小戶型商用廚房更需空間巧利用,南京嘉申杰“空間利用較大化”理念解決難題。采用垂直收納設(shè)計,多層不銹鋼貨架提升儲物能力,吊柜到頂不浪費空間。設(shè)備選用緊湊型嵌入式款式,蒸箱、烤箱疊放安裝;工作臺下方設(shè)計抽屜式收納,廚具分類存放。通過“一柜多用”思路,冷藏工作臺兼顧操作與保鮮功能,可移動工作臺靈活補位。精細測量每寸空間,讓小廚房也能實現(xiàn)全功能運營。 北京多功能廚房設(shè)計售價