北京工業(yè)廚房設計圖

    商用廚房設計指南第6彈：五、安全與維護：長期穩(wěn)定運行的關(guān)鍵（一）安全設施配備防火設備：在廚房內(nèi)明顯位置配備干粉滅火器、二氧化碳滅火器等滅火設備，并定期進行檢查和維護，確保其處于良好的工作狀態(tài)。安裝火災報警器和自動噴水滅火系統(tǒng)，一旦發(fā)生火災能夠及時報警并進行滅火，減少損失。防滑措施：廚房地面應鋪設防滑地磚或防滑墊，防止廚師在操作過程中滑倒受傷。在水槽、爐灶等容易積水的區(qū)域周圍設置排水槽，及時排除地面水漬，保持地面干燥。電氣安全：所有電氣設備應符合標準，安裝漏電保護裝置。電線應采用阻燃電纜，穿管敷設，避免電線外露引發(fā)觸電危險。定期對電氣設備進行檢查和維護，及時更換老化、損壞的部件。（二）維護保養(yǎng)要點日常清潔：每天營業(yè)結(jié)束后，對廚房設備和工作區(qū)域進行清潔。使用中性清潔劑和軟布擦拭不銹鋼表面，去除油污、污漬和水漬。避免使用鋼絲球等硬質(zhì)清潔工具，以免刮傷不銹鋼表面。設備維護：定期對爐灶、冷藏冷凍設備、洗碗機等廚房設備進行維護保養(yǎng)。檢查設備的零部件是否松動、磨損，及時進行緊固和更換。清潔設備的濾網(wǎng)、通風口等部位，確保設備的正常運行。對于燃氣設備，要定期檢查燃氣管道和閥門是否泄漏，確保用氣安全。 設備操作面板朝向一致，規(guī)范設計提操作順手度，廚師操作更順手。北京工業(yè)廚房設計圖

    商用廚房動線規(guī)劃：高效率運營的主要引擎南京嘉申杰廚具有限公司始終認為，科學的動線規(guī)劃是商用廚房高效率運營的主要，秉持“匠心設計創(chuàng)高效率后廚”理念打造較好流程。動線設計需以餐飲類型為基礎，通過精細測量場地尺寸，構(gòu)建“食材流轉(zhuǎn)-加工烹飪-出餐回收”的閉環(huán)體系。食材通道與人員通道嚴格分離是首要原則，入庫區(qū)設置專門入口，通過專門通道直達初加工區(qū)，避免與廚師操作動線交叉。烹飪區(qū)與備餐臺采用“零距離銜接”設計，灶臺與調(diào)料臺間距控制在，廚師轉(zhuǎn)身即可取料，減少無效走動。出餐動線需短捷直接，備餐臺緊鄰傳菜口，設置單向通道避免擁堵。收殘區(qū)靠近餐廳出口，餐具回收動線專門于烹飪區(qū)，防止油污污染食材。主通道寬度預留，確保餐車與人員并行無阻，次要通道不低于。通過模擬高峰時段運營場景，優(yōu)化動線交叉點，采用弧形轉(zhuǎn)角設計減少碰撞風險。南京嘉申杰用專門定制筑廚界領(lǐng)頭企業(yè)，讓每一條動線都服務于效率提升，實現(xiàn)從食材到菜品的無縫流轉(zhuǎn)，為餐飲企業(yè)降低運營成本、提升出餐速度提供堅實屏障。 工業(yè)廚房設計廠家調(diào)料臺貼近灶臺，細節(jié)設計助烹飪流暢，廚師取料無需頻繁走動。

      商用廚房設備布局：適配需求的定制方案設備布局需兼顧功能與空間，南京嘉申杰“專門定制筑廚界領(lǐng)頭企業(yè)”，按餐飲類型精細規(guī)劃。中餐廚房強化灶臺火力分區(qū)，爆炒灶、燉湯灶專門設置，排煙罩全覆蓋；西餐廚房預留扒爐、烤箱位置，操作臺高度適配西餐流程。設備間距預留30cm檢修空間，大型設備靠承重墻安裝增強穩(wěn)定性。冷藏冷凍設備集中規(guī)劃，縮短食材搬運距離；洗碗?yún)^(qū)采用“初洗-精洗-消殺”三槽動線，緊鄰出餐口提升餐具周轉(zhuǎn)。通過模塊化組合，讓設備布局與運營需求完美契合，彰顯高質(zhì)量實力。

      商用廚房安全設計：筑牢后廚防護網(wǎng)安全是商用廚房的底線，南京嘉申杰以“安全第一護后廚平安”構(gòu)建立體防護體系。消防設施按規(guī)范布局，油炸區(qū)配備專門滅火設備，排煙管道加裝防火閥。地面采用防滑系數(shù)≥，操作臺邊緣做圓角處理，減少磕碰。水電管線隱藏式鋪設，接口做防水密封；燃氣設備加裝泄漏報警裝置，與排風系統(tǒng)聯(lián)動。應急通道寬度≥，標識清晰無遮擋，確保緊急情況更快疏散。從設備防護到流程規(guī)范，嘉申杰用細節(jié)設計筑后廚防線，讓危險情況無處遁形。

    操作環(huán)境優(yōu)化需關(guān)注照明、通風和溫濕度，廚房照明采用LED燈具，整體照明亮度不低于300lux，操作臺和烹飪區(qū)設置局部照明，亮度達到500-1000lux，確保操作清晰可見。通風系統(tǒng)需保持廚房空氣流通，排風量與補風量平衡，避免形成負壓或悶熱環(huán)境。夏季可安裝局部降溫設備，如崗位送風系統(tǒng)，將溫度設置在26-28℃之間，改善工作環(huán)境。設備人性化配置應符合人體工程學原理，工作臺、爐灶等設備的高度和尺寸需適配操作人員的平均身高，減少彎腰、踮腳等動作。廚具、調(diào)料等常用物品存放于伸手可及的位置，采用不銹鋼掛架、抽屜式調(diào)料盒等工具提高取用便捷性。設備操作界面清晰易懂，開關(guān)和按鈕位置合理，便于操作。人員關(guān)懷設施不可忽視，設置員工通道、更衣室和休息區(qū)，為員工提供舒適的更衣和休息環(huán)境。廚房內(nèi)設置飲水點，提供清潔飲用水。在適當位置設置防滑地墊和防撞護角，減少受傷。通過細節(jié)設計體現(xiàn)人文關(guān)懷，提升員工工作滿意度和穩(wěn)定性。商用廚房設計是一項系統(tǒng)工程，需綜合考量功能需求、安全規(guī)范、人文關(guān)懷，通過科學規(guī)劃和實施，打造既實用又安全的烹飪空間。在實際設計過程中，還需結(jié)合餐飲業(yè)態(tài)特點、當?shù)胤ㄒ?guī)要求和運營管理模式進行個性化調(diào)整。 按員工數(shù)量設計更衣區(qū)，人文關(guān)懷提準備效率，提升崗前準備效率。

南京嘉申杰廚具在商用廚房設計方面，遵循一套嚴謹?shù)牧鞒蹋瑥那捌跍贤ǖ胶笃谑酆?，每一環(huán)節(jié)都致力于為客戶打造理想的廚房空間。深入溝通，需求調(diào)研：在項目啟動初期，嘉申杰廚具的團隊會與客戶進行深入溝通。了解客戶所經(jīng)營餐飲業(yè)態(tài)的類型，無論是中餐、西餐，還是快餐、火鍋等，不同業(yè)態(tài)對廚房功能與設備的需求大相徑庭。完成需求調(diào)研后，嘉申杰會安排經(jīng)驗豐富的勘測人員前往項目現(xiàn)場。測量廚房空間的每一處尺寸，包括長、寬、高，以及梁柱、門窗的位置與尺寸，這些細節(jié)對設備布局與空間規(guī)劃至關(guān)重要。創(chuàng)意構(gòu)思，定制初步方案：基于需求調(diào)研與實地勘測結(jié)果，設計團隊開始著手構(gòu)思設計方案。在功能分區(qū)上，嚴格遵循食材加工流程，科學劃分儲存區(qū)、預處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)和清洗區(qū)等。儲存區(qū)又細分干貨、冷藏、冷凍區(qū)域，合理規(guī)劃各區(qū)域面積與位置，確保食材存儲便捷且符合衛(wèi)生標準。方案研討，多輪優(yōu)化完善：初步設計方案完成后，嘉申杰內(nèi)部研討會議，匯聚設計、工程、技術(shù)等多領(lǐng)域人員，從不同視角對方案進行評估。重點審查功能分區(qū)是否合理、設備選型是否恰當、操作流程是否順暢以及是否符合相關(guān)安全、衛(wèi)生規(guī)范等。洗碗池三槽設計，標準流程保清潔徹底，初洗、精洗、消殺分步進行。北京園區(qū)廚房設計效果圖

預留設備升級空間，前瞻設計應發(fā)展需求，滿足后期擴容需求。北京工業(yè)廚房設計圖

    商用廚房排煙管道所處的工作環(huán)境較為惡劣，材料需滿足多項主要性能指標，才能確保系統(tǒng)長期穩(wěn)定運行。耐腐蝕性是首要要求。烹飪過程中產(chǎn)生的油煙含有油脂、水汽和酸性物質(zhì)，長期附著在管道內(nèi)壁會產(chǎn)生化學腐蝕。尤其是中餐廚房，爆炒產(chǎn)生的高溫油煙中含有更多腐蝕性成分，若管道材料耐腐蝕性能不足，容易出現(xiàn)銹蝕、穿孔等問題，導致油煙泄漏和系統(tǒng)失效。因此，管道材料必須能抵抗油脂氧化產(chǎn)物和酸性蒸汽的侵蝕，保持表面完整性。耐高溫性能不可或缺。廚房爐灶產(chǎn)生的煙氣溫度通常在150-200℃之間，短時間內(nèi)可能達到300℃以上，這就要求管道材料能在高溫環(huán)境下保持穩(wěn)定的物理性能，不發(fā)生變形、軟化或強度下降。同時，材料的熱膨脹系數(shù)應適中，避免因溫度變化產(chǎn)生過大的熱應力，導致管道連接處松動或開裂。結(jié)構(gòu)強度與密封性同樣關(guān)鍵。排煙管道需要承受內(nèi)部氣流壓力、自身重量以及可能的外部碰撞，材料必須具備足夠的機械強度和剛性，防止管道變形或坍塌。此外，材料的拼接處應能實現(xiàn)嚴密密封，避免油煙泄漏污染廚房環(huán)境和吊頂空間。易清潔性也不容忽視。油煙在管道內(nèi)流動時會不可避免地產(chǎn)生沉積，若材料表面光滑不易附著油污，可減少清潔頻率和難度。 北京工業(yè)廚房設計圖