空間優(yōu)化,打造工作環(huán)境廚房整體功能規(guī)劃合理是嘉申杰的一大設(shè)計亮點。在設(shè)計過程中,嚴(yán)格按照食材加工流程,科學(xué)劃分儲存區(qū)、預(yù)處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)和清洗區(qū)等功能區(qū)域。各區(qū)域分工明確,緊密協(xié)作又互不干擾,極大提升空間利用率。例如,將儲存區(qū)設(shè)置在靠近食材入口處,更方便食材搬運與存儲;預(yù)處理區(qū)緊鄰烹飪區(qū),縮短食材傳遞距離,減少廚師無效走動,提高工作效率。通過合理規(guī)劃,避免了廚房常見的交叉污染和操作不便問題。設(shè)備確保性能與安全嘉申杰供應(yīng)的廚房設(shè)備均采用不銹鋼材質(zhì),像爐灶、水槽、櫥柜等關(guān)鍵設(shè)備,選用食品級不銹鋼精心打造。爐灶設(shè)計科學(xué),火力強勁且調(diào)節(jié)精細,能滿足不同菜系、不同烹飪方式對火候的嚴(yán)格要求,無論是中餐的猛火爆炒,還是西餐的溫控烹飪,都能輕松應(yīng)對。同時,設(shè)備安全防護措施到位,高溫設(shè)備配備隔熱防護層,機械運轉(zhuǎn)設(shè)備安裝防護罩和安全聯(lián)鎖裝置,從源頭降低操作危險,保護廚房工作人員的人身安全。 南京嘉申杰全程跟進落地,全程護航保方案完美,確保設(shè)計方案完美實施。浙江機關(guān)單位廚房設(shè)計價錢
商用廚房動線規(guī)劃:高效率運營的主要引擎南京嘉申杰廚具有限公司始終認(rèn)為,科學(xué)的動線規(guī)劃是商用廚房高效率運營的主要,秉持“匠心設(shè)計創(chuàng)高效率后廚”理念打造較好流程。動線設(shè)計需以餐飲類型為基礎(chǔ),通過精細測量場地尺寸,構(gòu)建“食材流轉(zhuǎn)-加工烹飪-出餐回收”的閉環(huán)體系。食材通道與人員通道嚴(yán)格分離是首要原則,入庫區(qū)設(shè)置專門入口,通過專門通道直達初加工區(qū),避免與廚師操作動線交叉。烹飪區(qū)與備餐臺采用“零距離銜接”設(shè)計,灶臺與調(diào)料臺間距控制在,廚師轉(zhuǎn)身即可取料,減少無效走動。出餐動線需短捷直接,備餐臺緊鄰傳菜口,設(shè)置單向通道避免擁堵。收殘區(qū)靠近餐廳出口,餐具回收動線專門于烹飪區(qū),防止油污污染食材。主通道寬度預(yù)留,確保餐車與人員并行無阻,次要通道不低于。通過模擬高峰時段運營場景,優(yōu)化動線交叉點,采用弧形轉(zhuǎn)角設(shè)計減少碰撞風(fēng)險。南京嘉申杰用專門定制筑廚界領(lǐng)頭企業(yè),讓每一條動線都服務(wù)于效率提升,實現(xiàn)從食材到菜品的無縫流轉(zhuǎn),為餐飲企業(yè)降低運營成本、提升出餐速度提供堅實屏障。 山東醫(yī)院廚房設(shè)計哪個好干貨 storage 區(qū)干燥通風(fēng),防潮設(shè)計護食材新鮮,遠離水源防止食材受潮。
商用廚房設(shè)計指南第6彈:五、安全與維護:長期穩(wěn)定運行的關(guān)鍵(一)安全設(shè)施配備防火設(shè)備:在廚房內(nèi)明顯位置配備干粉滅火器、二氧化碳滅火器等滅火設(shè)備,并定期進行檢查和維護,確保其處于良好的工作狀態(tài)。安裝火災(zāi)報警器和自動噴水滅火系統(tǒng),一旦發(fā)生火災(zāi)能夠及時報警并進行滅火,減少損失。防滑措施:廚房地面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚或防滑墊,防止廚師在操作過程中滑倒受傷。在水槽、爐灶等容易積水的區(qū)域周圍設(shè)置排水槽,及時排除地面水漬,保持地面干燥。電氣安全:所有電氣設(shè)備應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn),安裝漏電保護裝置。電線應(yīng)采用阻燃電纜,穿管敷設(shè),避免電線外露引發(fā)觸電危險。定期對電氣設(shè)備進行檢查和維護,及時更換老化、損壞的部件。(二)維護保養(yǎng)要點日常清潔:每天營業(yè)結(jié)束后,對廚房設(shè)備和工作區(qū)域進行清潔。使用中性清潔劑和軟布擦拭不銹鋼表面,去除油污、污漬和水漬。避免使用鋼絲球等硬質(zhì)清潔工具,以免刮傷不銹鋼表面。設(shè)備維護:定期對爐灶、冷藏冷凍設(shè)備、洗碗機等廚房設(shè)備進行維護保養(yǎng)。檢查設(shè)備的零部件是否松動、磨損,及時進行緊固和更換。清潔設(shè)備的濾網(wǎng)、通風(fēng)口等部位,確保設(shè)備的正常運行。對于燃氣設(shè)備,要定期檢查燃氣管道和閥門是否泄漏,確保用氣安全。
不銹鋼商用廚房的安全防護設(shè)計
安全是每一個商用后廚的重中之重,南京嘉申杰廚具有限公司將“安全第一護后廚平安”融入不銹鋼廚房設(shè)計,構(gòu)建多重防護體系。將不銹鋼灶臺邊緣加裝5厘米高擋水條,防止湯汁外流引發(fā)滑倒的可能;操作臺下方安裝不銹鋼防撞條,緩沖人員碰撞力度。電路系統(tǒng)采用不銹鋼穿線管保護,接口處做防水密封處理;燃氣設(shè)備周圍設(shè)置不銹鋼防火板,耐高溫達1200℃以上。消防設(shè)施配備不銹鋼滅火器箱與噴淋管道,確保在高溫環(huán)境下正常運作。設(shè)備選用防燙不銹鋼把手,表面經(jīng)特殊處理降低熱傳導(dǎo);重型設(shè)備底部安裝不銹鋼防滑墊,防止使用時移位。嘉申杰通過不銹鋼材質(zhì)的安全特性與細節(jié)設(shè)計,為商用廚房筑起堅實的安全防線。 生熟加工區(qū)嚴(yán)格分區(qū),安全規(guī)范是我們底線,避免交叉污染符合衛(wèi)生規(guī)范。
流線規(guī)劃是確保工作流程高效率性的關(guān)鍵,需建立“單向流動、閉環(huán)運行”的路徑體系,避免人員、食材和餐具的交叉往返,減少擁堵和干擾。食材流線應(yīng)遵循“儲存-預(yù)處理-烹飪-出餐”的單向流動原則,從廚房入口開始,經(jīng)儲存區(qū)進入預(yù)處理區(qū),再到烹飪區(qū)加工,通過出餐口送至餐廳,整個過程不允許逆向流動。例如,在大型餐飲廚房中,可設(shè)置專門的食材通道,與餐具回收通道、人員通道嚴(yán)格分離,防止食材受到污染,同時避免不同流線之間的相互阻礙。人員流線的設(shè)計需考慮不同崗位人員的操作需求,廚師、幫工、洗碗工等各類人員應(yīng)有各自相對固定的活動區(qū)域和通道,減少不必要的交叉穿行。在關(guān)鍵通道和轉(zhuǎn)角處,應(yīng)預(yù)留足夠的寬度(至少),確保人員和物料運輸工具(如餐車)能順暢通行。此外,還可通過地面標(biāo)識或不同顏色的不銹鋼地墊劃分不同流線,引導(dǎo)人員有序流動。餐具流線應(yīng)形成“使用-回收-清洗-存放-再使用”的閉環(huán),回收后的臟餐具通過通道送至清洗區(qū),清潔消毒后的餐具則通過另一通道運回備餐區(qū),避免與食材流線交叉。清洗區(qū)的不銹鋼工作臺和存放架應(yīng)按餐具流轉(zhuǎn)順序排列,實現(xiàn)從回收、分類、清洗到存放的連續(xù)操作,提高餐具周轉(zhuǎn)效率。 洗碗?yún)^(qū)靠近出餐口,流程優(yōu)化省寶貴時間,餐具周轉(zhuǎn)動線更短更快。天津不銹鋼廚房設(shè)計現(xiàn)價
冷藏冷凍區(qū)集中規(guī)劃,科學(xué)布局省運營成本,減少食材搬運距離節(jié)省時間。浙江機關(guān)單位廚房設(shè)計價錢
南京嘉申杰廚具:商用廚房設(shè)計的明智之選在商用廚房設(shè)計領(lǐng)域,南京嘉申杰廚具有限公司憑借深厚底蘊與多元優(yōu)勢脫穎而出,為餐飲企業(yè)打造高效率、安全且綠色的廚房空間。豐富經(jīng)驗沉淀,把握需求嘉申杰擁有長達26年的商用廚房設(shè)計經(jīng)驗,在這漫長歲月里,接觸并完成了各類復(fù)雜多樣的項目。從大型酒店、連鎖餐廳到食堂、企業(yè)員工餐廳,豐富的實踐讓其洞悉不同客戶的獨特需求。無論是追求精致菜品制作的星級酒店廚房,還是需要滿足大量師生、員工更快就餐的食堂廚房,嘉申杰都能依據(jù)實際情況,從空間布局、設(shè)備選型到流程規(guī)劃,提供契合需求的定制化方案。浙江機關(guān)單位廚房設(shè)計價錢