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”時又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”，可見其時米線干品為鳥窩狀，與如今昆明所制干米線如出一轍。明清之時，米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養(yǎng)生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：‘米線’。”其制法記有兩種。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使環(huán)節(jié)，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調(diào)和。”其二，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起?！比缃裨颇厦拙€制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產(chǎn)費時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線?，F(xiàn)當代的米線，由于機械化制作的帶入，已經(jīng)與傳統(tǒng)方法制作有所區(qū)別。特別是南方各地制作的“米線（應該叫做米粉）”，已經(jīng)與米線有所區(qū)別。米粉雖然形似米線，但實非米線，對于米線的定義，應該說以大米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感。大連番茄米線加盟介紹我們期待你的咨詢，可以撥打熱線電話聯(lián)系我們 。。
早上出門前冷水泡上。2、砂鍋燒大半鍋水，冷水放入姜片和切塊的番茄和2勺鹽，燒開。3、燒開后放入一顆切十字刀的香菇。4、煮2分鐘后放入金針菇、綠豆芽、豆腐絲、燒開。5、再次放入魚丸、蝦丸、米線、小油菜和鮮蝦煮開，放香油、五香粉、白胡椒粉煮2分鐘放點雞精出鍋即可。做法二材料：干米線200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、蔥1棵、高湯300毫升，鹽5克、味精3克、雞精3克、胡椒粉1克、雞油15克做法：1、將米線漲發(fā)約40分鐘后沖涼備用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成條，蔥切成蔥花2、用鍋將火腿片、小白菇、平菇焯水待用3、米線用開水燙熱，盛入碗內(nèi)．擺好火腿、小白菇，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋上雞油．放入高湯，撒上蔥花即成。雞丁米線的做法大全雞丁米線的做法有很多，配料還是依個人口味而定，只要是營養(yǎng)豐富、可以與米線，雞丁進行搭配的都是可以放入鍋中的，對于湯的調(diào)制，既可以借鑒過橋米線中高湯的配方，也可以自己嘗試用其他的方法，這里，我們?yōu)榇蠹彝扑]一種家常的做法，其他的方法都是在這個基礎上衍生出來的，基于這個口味的基礎，自己再尋找一些自己喜歡的食材，調(diào)制出自己專屬的口味。
酸漿米線能保存18～24小時。超過時間則短碎，或者干硬難以下咽。取米線應該用溫水潤手，這樣才不至于沾住手。藝人張靜初主演的電影《花腰新娘》中，有一個片段描述了米線的制作，一根老木頭，上面有一個壓制的把手，把發(fā)酵好的熱的原料投入，用把手下壓，米線就從老木頭下的孔里面流出，經(jīng)過漂水降溫，就可以吃新鮮的米線了。米線米線營養(yǎng)價值質(zhì)量好的米線具有的營養(yǎng)價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養(yǎng)，適當?shù)恼{(diào)料同時又能讓米線美味?！坝腥苏f吃一碗米線相當于吃一個塑料袋”，這個說法沒有科學依據(jù)，除非米線是假冒偽劣。米線分類米線品種繁多，依據(jù)不同分類方法，有下列幾大類[2]。米線生產(chǎn)工藝中成型技術不同，得到的產(chǎn)品基本形狀則不同。米線依據(jù)產(chǎn)品形狀的不同分為榨粉和切粉。擠壓成型得到榨粉，即直條米粉，因各地食用習慣不同，有粗條、中條、細條等，調(diào)整擠壓機內(nèi)壓力與出絲速度，也可以得到波紋米粉。蒸漿切條則得到切粉。我們期待你的咨詢、可以撥打熱線電話聯(lián)系我們；；
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