廚房設(shè)計(jì)是指餐飲項(xiàng)目規(guī)劃階段廚房區(qū)域的相關(guān)設(shè)計(jì)，主要包括廚房設(shè)備布置、廚房給排水、電位、氣點(diǎn)、排煙等。商用廚房工程設(shè)計(jì)是商用廚房工程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)橹挥性趶N房設(shè)計(jì)完成后，廚房設(shè)備才能按照設(shè)計(jì)方案進(jìn)行采購(gòu)，然后才能進(jìn)行施工(包括場(chǎng)地基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)場(chǎng)、安裝調(diào)試、整體驗(yàn)收)。
廚房設(shè)計(jì)是指餐飲項(xiàng)目規(guī)劃階段廚房區(qū)域的相關(guān)設(shè)計(jì)，主要包括廚房設(shè)備布置、廚房給排水、電位、氣點(diǎn)、排煙等。商用廚房工程設(shè)計(jì)是商用廚房工程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)橹挥性趶N房設(shè)計(jì)完成后，廚房設(shè)備才能按照設(shè)計(jì)方案進(jìn)行采購(gòu)，然后才能進(jìn)行施工(包括場(chǎng)地基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)場(chǎng)、安裝調(diào)試、整體驗(yàn)收)。 酒店商超食堂廚房設(shè)備專(zhuān)業(yè)批發(fā)定制廠家。富陽(yáng)區(qū)保溫廚房設(shè)備口碑推薦
商用廚房根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模的大小，經(jīng)營(yíng)的菜系不同，功能間的設(shè)立也有所不同。大型的餐飲連鎖店及星級(jí)酒店其功能間設(shè)立的相對(duì)整體，有些地方還根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊恍╋L(fēng)土人情增設(shè)了一些特色菜功能間。中小型餐飲及企事業(yè)單位食堂其功能間設(shè)立相對(duì)簡(jiǎn)單，有些功能間還合并在一起。廚房的生產(chǎn)運(yùn)作是離不開(kāi)各崗位、各工種之間緊密合作。原料進(jìn)入廚房間，要經(jīng)過(guò)初加工間、配菜間、冷菜間、點(diǎn)心間、烹飪間，送至備餐間出菜。接下來(lái)介紹下各功能間承擔(dān)的職責(zé)。1、初加工間粗加工間是原料進(jìn)入廚房***個(gè)到達(dá)的生產(chǎn)崗位，主要負(fù)責(zé)各類(lèi)食材包括：蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、禽畜類(lèi)進(jìn)行揀摘、洗滌、宰殺、整理，這就是初加工。一些干貨食材的泡發(fā)、洗滌、處理也是在初加工間內(nèi)完成。 淳安不銹鋼單層工作廚房設(shè)備安裝商用智能廚房設(shè)備未來(lái)趨勢(shì)。
如有煤氣泄漏，應(yīng)先合上閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁使用明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。2，在廚房的氣瓶應(yīng)集中管理，燈具和明火等高溫表面必須有足夠的空間，以防止高溫氣瓶，造成可燃?xì)怏w泄漏的危害，造成火災(zāi)。廚房灶應(yīng)安裝在不燃材料上，必須有足夠的空間防止可燃燃料的燃燒…3、油炸食品，鍋油不應(yīng)超過(guò)2/鍋的3。同時(shí)，油溫應(yīng)在加熱時(shí)加熱，防止過(guò)大的火災(zāi)，油溫過(guò)高造成的火災(zāi)4、廚房灶臺(tái)旁的墻壁、油煙機(jī)等易污染處應(yīng)每天沖洗，輸油管道應(yīng)每六個(gè)月沖洗一次5，廚房電器應(yīng)嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)禁鋁**銅在這個(gè)現(xiàn)象。廚房應(yīng)使用絕緣導(dǎo)線敷設(shè)在硬PVC塑料管或鋼管敷設(shè)管道以及光明和黑暗的電線，和管與管之間的連接管之間的其他附件，應(yīng)采取相應(yīng)的預(yù)防措施，或瓷線鋪設(shè)和鍍錫銅線的使用，塑料護(hù)套線明。6、廚房使用各種炊具，應(yīng)經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)挑選合格的產(chǎn)品，不應(yīng)妄圖廉價(jià)和選取不合格的設(shè)備。同時(shí)，這些電器也應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的操作，以防止意外7、廚房應(yīng)配備防火毯，用于息滅各類(lèi)油爆。
廚房設(shè)備廚具擺放美觀的原則一個(gè)干凈整潔的廚房離不開(kāi)廚房設(shè)備的定制問(wèn)題，廚房的整潔度和設(shè)備有著密不可分的關(guān)系，每臺(tái)設(shè)備之間的縫隙以及高度和寬度都決定的廚房的整潔美觀度，就像家庭擺放家具一樣，所以在考慮廚房設(shè)備的實(shí)用性以上還要考慮沒(méi)關(guān)系，讓人進(jìn)到廚房眼前一亮的感覺(jué)，而且廚房設(shè)備要經(jīng)久耐用。因此，廚具需要具有容易的防污染和良好的清潔性能。這就要求表面材料具有良好的耐油污和油煙性，以便廚具可以長(zhǎng)時(shí)間使用。現(xiàn)在的廚房設(shè)備都是以不銹鋼為主，每天進(jìn)行清潔和擦拭也能保證廚房的整潔和美觀。讓廚房設(shè)備保持表面清潔如新。廚房設(shè)備的擺放學(xué)問(wèn)。
洗碗間的設(shè)計(jì)與配備得當(dāng)，可以減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好以下幾個(gè)方面：1.洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，這樣，既方便傳遞使用過(guò)的餐具和廚房用具，又減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后，用餐車(chē)推送餐具，也是必要的。2.洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。餐具消毒后，再用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。3.洗碗間通、排風(fēng)效果要好。洗滌操作期間，均會(huì)產(chǎn)生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時(shí)抽排，不僅會(huì)影響洗碗工的操作，而且會(huì)使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水氣，還會(huì)向餐廳、廚房倒流。因此，必須采取有效設(shè)計(jì)，切實(shí)解決洗碗間通、排風(fēng)問(wèn)題，創(chuàng)造良好環(huán)境。十二、粗加工、操作間要分開(kāi)有些酒店為節(jié)省廚房面積，把粗加工間與操作間列為一間，這樣會(huì)帶來(lái)后續(xù)工作的不便。從原料到成品的生產(chǎn)流線應(yīng)簡(jiǎn)短順暢，無(wú)迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。操作間的適宜溫度應(yīng)在26度以下。 工廠企業(yè)食堂餐廳廚房設(shè)備定制批發(fā)。上海雙向打荷廚房設(shè)備直銷(xiāo)
廚房設(shè)備管理是一項(xiàng)日常性、長(zhǎng)期性、具體性的工作。富陽(yáng)區(qū)保溫廚房設(shè)備口碑推薦
燃料多的問(wèn)題:廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所,所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃?xì)?、炭等?如果操作不當(dāng),很容易引起泄漏、燃燒、等情況.電器的線路隱患大問(wèn)題:在有些廚房里,仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象.這些設(shè)施在水電、油煙的長(zhǎng)期腐蝕下,很容易發(fā)生漏電、短路起火.另外廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的機(jī)器比較多,超負(fù)荷現(xiàn)象嚴(yán)重.特別是一些大功率電器設(shè)施,在使用過(guò)程中會(huì)因電流過(guò)大引發(fā)起火.油煙重問(wèn)題:廚房常年與煤炭、氣火打交道,場(chǎng)所環(huán)境一般較濕,在這種條件下,燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái),形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機(jī)的表面,如不及時(shí)清洗油煙管道,就有引起火災(zāi)的可能,所以我們要勤奮些,把危險(xiǎn)降到比較低.富陽(yáng)區(qū)保溫廚房設(shè)備口碑推薦
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