洗碗間的設(shè)計與配備得當(dāng)，可以減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計時應(yīng)處理好以下幾個方面：1.洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，這樣，既方便傳遞使用過的餐具和廚房用具，又減輕傳送餐具員工的勞動強(qiáng)度。當(dāng)然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，也是必要的。2.洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。餐具消毒后，再用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。3.洗碗間通、排風(fēng)效果要好。洗滌操作期間，均會產(chǎn)生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水氣，還會向餐廳、廚房倒流。因此，必須采取有效設(shè)計，切實解決洗碗間通、排風(fēng)問題，創(chuàng)造良好環(huán)境。十二、粗加工、操作間要分開有些酒店為節(jié)省廚房面積，把粗加工間與操作間列為一間，這樣會帶來后續(xù)工作的不便。從原料到成品的生產(chǎn)流線應(yīng)簡短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。操作間的適宜溫度應(yīng)在26度以下。 廚房設(shè)備的擺放學(xué)問。拱墅區(qū)四斗保溫廚房設(shè)備生產(chǎn)商家
廚房通風(fēng)須講究無論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備，**重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩（油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩）、抽風(fēng)機(jī)（離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等）、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)，有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：1.廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的通風(fēng)換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風(fēng)管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜（可在產(chǎn)品上設(shè)置頻率）。2.排氣罩吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒（購買產(chǎn)品時有規(guī)格要求），排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒（購買產(chǎn)品時有規(guī)格要求）。3.廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)該是排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5帕（可在相關(guān)的儀器上測量），使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以達(dá)到隔熱、隔味的效果。 上城區(qū)廚房設(shè)備批發(fā)設(shè)計 安裝 售后 商用不銹鋼廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家。
設(shè)計明檔時，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因為明檔是向客人展示廚房的窗口，設(shè)計要精致美觀，生產(chǎn)是第二位的，衛(wèi)生是***位的。有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。七、廚房地面防滑吸水一些廚師長在設(shè)計廚房地面時，為節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結(jié)果既不防滑又不吸水，嚴(yán)重影響了工作效率。廚房的地面設(shè)計和選材，不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。八、用水、排水要及時有許多廚房在設(shè)計水槽或水池時，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難達(dá)標(biāo)。
如有煤氣泄漏，應(yīng)先合上閥門，及時通風(fēng)，嚴(yán)禁使用明火和啟動電源開關(guān)。2，在廚房的氣瓶應(yīng)集中管理，燈具和明火等高溫表面必須有足夠的空間，以防止高溫氣瓶，造成可燃?xì)怏w泄漏的危害，造成火災(zāi)。廚房灶應(yīng)安裝在不燃材料上，必須有足夠的空間防止可燃燃料的燃燒…3、油炸食品，鍋油不應(yīng)超過2/鍋的3。同時，油溫應(yīng)在加熱時加熱，防止過大的火災(zāi)，油溫過高造成的火災(zāi)4、廚房灶臺旁的墻壁、油煙機(jī)等易污染處應(yīng)每天沖洗，輸油管道應(yīng)每六個月沖洗一次5，廚房電器應(yīng)嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)禁鋁**銅在這個現(xiàn)象。廚房應(yīng)使用絕緣導(dǎo)線敷設(shè)在硬PVC塑料管或鋼管敷設(shè)管道以及光明和黑暗的電線，和管與管之間的連接管之間的其他附件，應(yīng)采取相應(yīng)的預(yù)防措施，或瓷線鋪設(shè)和鍍錫銅線的使用，塑料護(hù)套線明。6、廚房使用各種炊具，應(yīng)經(jīng)質(zhì)檢部門挑選合格的產(chǎn)品，不應(yīng)妄圖廉價和選取不合格的設(shè)備。同時，這些電器也應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的操作，以防止意外7、廚房應(yīng)配備防火毯，用于息滅各類油爆。 商用廚房設(shè)備一站式服務(wù)商。
廚房設(shè)備 星級酒店在裝飾、設(shè)備方面都十分豪華，包含各種各樣的餐廳，較大規(guī)模的宴會廳等，綜合服務(wù)比較齊全，是社交、會議、娛樂、購物、消遣、保健等活動中心。星級酒店需要有布局合理、裝飾豪華的中餐廳，至少能提供2種風(fēng)味的中餐；有布局合理、裝飾豪華的西餐廳，配專門的西餐廚房；有獨(dú)具特色，格調(diào)高雅的咖啡廳，能提供自助早餐、西餐正餐；有適當(dāng)?shù)男⊙鐣d，星級酒店的餐廳規(guī)模一般以客房的床位數(shù)作為計算依據(jù)，一個床位一個餐位，每一個餐位平均2m2（不包括多功能廳或大宴會廳）。根據(jù)地理環(huán)境，如需要對店外餐飲消費(fèi)者開放，則按照市場需要增加餐飲面積。為住客就餐的餐廳座位數(shù)不應(yīng)少于床位數(shù)的80%，餐廳的建筑設(shè)計還應(yīng)按現(xiàn)行的飲食建筑設(shè)計規(guī)范中有關(guān)餐館部分的規(guī)定執(zhí)行。廚房設(shè)備廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。富陽區(qū)多孔蒸菜廚房設(shè)備口碑推薦
如何選擇不銹鋼廚房設(shè)備。拱墅區(qū)四斗保溫廚房設(shè)備生產(chǎn)商家
商用廚房根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模的大小，經(jīng)營的菜系不同，功能間的設(shè)立也有所不同。大型的餐飲連鎖店及星級酒店其功能間設(shè)立的相對整體，有些地方還根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊恍╋L(fēng)土人情增設(shè)了一些特色菜功能間。中小型餐飲及企事業(yè)單位食堂其功能間設(shè)立相對簡單，有些功能間還合并在一起。廚房的生產(chǎn)運(yùn)作是離不開各崗位、各工種之間緊密合作。原料進(jìn)入廚房間，要經(jīng)過初加工間、配菜間、冷菜間、點(diǎn)心間、烹飪間，送至備餐間出菜。接下來介紹下各功能間承擔(dān)的職責(zé)。1、初加工間粗加工間是原料進(jìn)入廚房***個到達(dá)的生產(chǎn)崗位，主要負(fù)責(zé)各類食材包括：蔬菜類、肉類、水產(chǎn)類、禽畜類進(jìn)行揀摘、洗滌、宰殺、整理，這就是初加工。一些干貨食材的泡發(fā)、洗滌、處理也是在初加工間內(nèi)完成。 拱墅區(qū)四斗保溫廚房設(shè)備生產(chǎn)商家
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