為了更加方便釀酒工藝上的操作，先將糧食分為以下類別：米類：大米、糯米等；殼類：高粱、玉米、小麥、蕎麥、大麥等；薯類：紅薯、木薯、馬鈴薯等；水果：蘋果、橘子、楊梅、桑葚等。糧食不同，生產(chǎn)酒的風(fēng)味也不同。欲得到風(fēng)味多樣的酒，選糧很關(guān)鍵。生產(chǎn)不同風(fēng)味的酒，在選擇糧食時(shí)，應(yīng)遵循下面的原則：一是根據(jù)當(dāng)?shù)氐募Z食資源；二是根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬀葡M(fèi)的習(xí)慣。以不同糧食釀制不同的風(fēng)味酒為依據(jù)，對(duì)糧食進(jìn)行合理比例搭配，就能釀出符合要求的不同風(fēng)味的酒。發(fā)酵技術(shù)是在釀酒整個(gè)過程中很重要的一部分，我們?nèi)绾蝸砉芾磲劸瓢l(fā)酵呢？應(yīng)該注意什么呢？尤其是釀酒新人，要如何避免發(fā)酵產(chǎn)生問題呢？***點(diǎn)：做好各種原始記錄從投料開始，直到成品酒處理的整個(gè)過程都要做好記錄。如投料日期、配料配比、溫度、發(fā)酵情況、發(fā)酵天數(shù)，何時(shí)蒸餾、出酒率、酒質(zhì)等等都應(yīng)一一記錄在冊(cè)，以便總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找原因，不斷改進(jìn)和提高。第二點(diǎn)：糧食的選擇注意是挑新鮮、顆粒飽滿的。糧食的淀粉含量少或者質(zhì)量低劣會(huì)影響到產(chǎn)量跟質(zhì)量。第三點(diǎn)：發(fā)酵水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)測試酸堿度（PH值4-6）。第四點(diǎn)：發(fā)酵的糧食每桶不宜太多，以免造成攪拌難度。注意將底部物料攪拌上來，保證吸氧均勻。過多強(qiáng)調(diào)“低溫大曲”，容易誘導(dǎo)曲師“懶人制懶曲”，或者在熱曲時(shí)不敢用火；河北品牌釀酒技術(shù)廠家價(jià)格
在秋季氣溫適宜時(shí)多釀一些酒陳釀，以免冬天白酒銷售旺季沒酒賣。再來看看熟料釀酒技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)如果你一直在使用熟料釀酒，而且在當(dāng)?shù)氐姆错懛浅：?，那你也沒必要為了節(jié)省工藝流程而去生料釀酒。畢竟用熟料釀酒這么多年了，已經(jīng)積累了非常豐富的熟料釀酒的經(jīng)驗(yàn)，而這些經(jīng)驗(yàn)是****寶貴的，你只要去堅(jiān)持就可以了。小結(jié)：從以上的PK中你能看出哪種釀酒技術(shù)能夠勝出了嗎?其實(shí)，生料釀酒和熟料釀酒各有各的優(yōu)勢，沒有好壞之分，適合自己的才是**好的，各位朋友可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況靈活的選擇。對(duì)于釀酒的朋友而言想釀酒，不管是生料釀酒還是熟料釀酒，都是你必須要掌握的釀酒技術(shù)。贊賞共11人贊賞本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不**本站觀點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊這里或撥打24小時(shí)舉報(bào)電話：與我們聯(lián)系。轉(zhuǎn)藏到我的圖書館獻(xiàn)花（0）+1分享：微信QQ空間QQ好友新浪微博推薦給朋友來自：PINZHONGYONG>《待分類》舉報(bào)推一薦：發(fā)原創(chuàng)得獎(jiǎng)金，“原創(chuàng)獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃”來了！|“我的個(gè)圖·我的家園”。天津品質(zhì)釀酒技術(shù)進(jìn)貨價(jià)接種純種酵母、低溫發(fā)酵等提高產(chǎn)品質(zhì)量。此外，利用單品種葡萄發(fā)酵釀造質(zhì)量葡萄酒。
玉米別名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，潮州話稱薏米仁，粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥。玉米味道香甜，它是燒酒的主要原料。玉米熟料固態(tài)法：1.選料，選擇顏色深，顆粒飽滿，無任何霉變，無雜質(zhì)的陳玉米比較好。2.侵泡，先把玉米加水侵泡24-36小時(shí)，3.蒸料，或者煮。把玉米蒸煮至開花，不開花繼續(xù)加水蒸煮，直至開花裂開為止，4.倒出攤涼至溫度25度。5.拌酒曲，100斤玉米+（如果想做家鄉(xiāng)口味）加入老家土曲1斤，攪拌均勻即可。6.堆積糖化，把玉米堆成小山堆12小時(shí)后，待玉米里面糖化升溫后裝缸發(fā)酵。7.密封，封口很關(guān)鍵，把缸里玉米堆成小山狀別壓太緊，蓋上一層塑料薄膜，四周壓下去。讓缸里看起來像傘一樣形狀，（好處發(fā)酵升溫后產(chǎn)生蒸汽水會(huì)順?biāo)芰媳∧ち髦了闹?，保證玉米不會(huì)沾水，***霉變酸敗，四周會(huì)產(chǎn)酒自動(dòng)滅菌，保證玉米直至發(fā)酵完全也不會(huì)霉變酸敗）外邊在封一層塑料薄膜，用繩子綁死（注意；手，和缸的衛(wèi)生）8.發(fā)酵20以上即可蒸酒了，（發(fā)酵溫度控制在25度左右）9.蒸餾，直接用蒸酒設(shè)備把酒蒸餾出來即可。10.保存，把酒裝入陶瓷壇里密封保存，時(shí)間越長越好喝。
白酒技術(shù)在傳統(tǒng)工藝上經(jīng)過經(jīng)過改進(jìn)，技術(shù)不斷得到新的發(fā)展，同時(shí)新工藝操作比較簡單，主要取決于酒曲(新工藝酒曲可以直接生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時(shí)間、燃料費(fèi)、人工費(fèi))，下面，我們就用大米的比例來發(fā)酵。100斤大米，酒曲，水280斤，熟料配比:100:第二步:為什么要選擇大米呢？要想釀出的酒產(chǎn)量高，質(zhì)量好，必須選擇淀粉含量高的糧食，而大米正是糧食中淀粉含量**高的糧食，選擇的糧食還必須無發(fā)霉、無蟲蛀、無雜質(zhì)、無污染等釀出的酒質(zhì)量**佳，那么水也是**關(guān)鍵的，好山出好水，好水出好酒，山泉水加釀酒是**佳的，如沒有山泉水可用井水、自來水都可以的。第二步：把準(zhǔn)備好的大米放入熟料桶內(nèi)，加入準(zhǔn)備好的酒曲，攪拌均勻（注意：酒曲不能放太多，也不能放太少，太多釀出的酒苦，太少糧食則發(fā)酵不完全）。把水按照比例放入桶內(nèi)攪拌均勻。第三步：發(fā)酵期間的管理，一般發(fā)酵8-12天即可蒸餾成品酒即可(**天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔***攪一次。發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在25-30度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度高容易酸敗)。第四步：發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)，無氣泡產(chǎn)生，無爆裂聲;物料分層，液面青黃色透明;用火接近液面不熄滅，手抓物料不發(fā)粘?；匚队崎L，其釀酒工藝也要求使用一定比例的高溫曲。
從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對(duì)大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。此外還采用回醅發(fā)酵，即長期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施。或采用回糟發(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。發(fā)酵的技術(shù)有了進(jìn)一步的發(fā)展，節(jié)省了原料，但是所含的成分并不一樣，傳統(tǒng)的釀造技術(shù)主要是保留了材料**原始的味道，兩者各有所長。三：從蒸餾技術(shù)看傳統(tǒng)的釀酒方法則是采用生料發(fā)酵完畢后用泥漿泵送去蒸餾。蒸餾設(shè)備仍可用傳統(tǒng)的甑桶、蒸餾釜、蒸餾塔（酒精蒸餾塔用于白酒生產(chǎn)只須用粗餾塔）。蒸餾操作技術(shù)與傳統(tǒng)的固態(tài)蒸餾相同?，F(xiàn)代的釀酒方法主要是對(duì)蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時(shí)對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行**設(shè)計(jì)。葡萄酒行業(yè)，在紅葡萄酒方面應(yīng)用熱浸技術(shù)。浙江品質(zhì)釀酒技術(shù)費(fèi)用
對(duì)防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用。河北品牌釀酒技術(shù)廠家價(jià)格
說是酒，它的文化可以說十分的深遠(yuǎn)，那么中國自古以來就是一個(gè)非常愛酒的國家，趕上逢年過節(jié)一定要喝幾杯，酒文化自古便有，以酒會(huì)友，酒過三巡，我們國家的酒品牌有很多，在各地都設(shè)有自己的酒廠，不僅豐富的人們的選擇，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，正因如此，國內(nèi)還誕生了四座酒都，非常厲害。古代延續(xù)至今首先就是許多人都熟悉的貴州仁懷，說起國酒相信大家首先會(huì)想到茅臺(tái)，沒錯(cuò)它就誕生于貴州的仁懷，這個(gè)地方位于山地之中，赤水河的中游，是水路交通的重要銜接地，釀酒技術(shù)可以說從古***始一直延續(xù)至今，早在漢代時(shí)期，這里的白酒就十分的有名，如今這里已經(jīng)成為醬香型白酒的***產(chǎn)地，這里比較有代表性的酒廠有很多，比如茅臺(tái)、國臺(tái)，都非常**的，從它們的味道上看來，雖然都是醬香型，但是細(xì)品之后還是不同的，貴州得水非常適合釀酒，這里的釀酒文化也是代代傳承的。帶動(dòng)城市的發(fā)展四川宜賓，位于三江交匯之處，水質(zhì)清冽，非常適合釀酒，因此這里也是我們國家**大的濃香白酒生產(chǎn)基地，廣為人知的就是五糧液，川酒甲天下，精華在宜賓，白酒產(chǎn)品可以說已經(jīng)成為這座城市的主要經(jīng)濟(jì)支柱，該行業(yè)的營收占比就比全市工業(yè)比重高達(dá)50%以上。河北品牌釀酒技術(shù)廠家價(jià)格
前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術(shù)服務(wù)中心主營品牌有浩然，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大，該公司貿(mào)易型的公司。浩然釀酒技術(shù)是一家個(gè)體經(jīng)營企業(yè)，一直“以人為本，服務(wù)于社會(huì)”的經(jīng)營理念;“誠守信譽(yù)，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司業(yè)務(wù)涵蓋釀酒技術(shù)，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證，深受廣大客戶的歡迎。浩然釀酒技術(shù)將以真誠的服務(wù)、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來！