1.黑玉米有甜質型、糯質型和普通型三種。釀酒用的黑玉米應選用糯質型品種，品種糯性越高，對釀制發(fā)酵越有利。2.應選用當年收獲、無發(fā)霉的黑玉米籽粒，盡量不用陳年的玉米，剔除雜質。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求無霉變，無發(fā)黑，聞起來有菌香味，如古田酒曲。3.浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時—10小時后，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分。一般以每公斤干籽粒出飯—，不宜太爛或太硬。4.前發(fā)酵將蒸煮好的黑玉米攤開涼至室溫，按飯∶水＝1∶1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒曲—，將玉米飯與酒曲充分攪拌，放入預先清洗干凈的酒壇中，加入涼開水。在20℃—25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天—10天，以利于發(fā)酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分攪拌2次～3次，然后將壇口密封，有條件者應采用導管排氣的裝置，繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸。5.換桶將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續(xù)后發(fā)酵30天，同時沉淀多余殘渣。6.密封貯藏利用傾斜過濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于陰涼干燥處貯藏，貯藏時間越久則酒質越香醇。也是釀酒技術的重要成就。黃酒行業(yè)，在鞏固、提高傳統(tǒng)產品質量的同時。創(chuàng)新釀酒技術價目表
來保證發(fā)酵的順利進行。這有點類似于葡萄酒發(fā)酵中的踩皮和淋皮。這是一個技術活，***的開耙?guī)煾祷径际强拷?jīng)驗來判斷什么時候開耙，開幾次耙。老師傅們總結出了一聽、二摸、三嗅、四嘗的開耙經(jīng)驗。就是用耳朵聽發(fā)酵缸里的“咕嘟嘟的”發(fā)酵的聲音來判斷發(fā)酵的強弱，然后用手去摸一摸酒醪的松軟程度看看發(fā)酵正不正常，再聞聞酒的香氣有沒有問題，***再通過品嘗進一步確定酒的狀態(tài)。經(jīng)過這幾個動作以后，有經(jīng)驗的老師傅就立馬可以知道是否可以開耙了。調配發(fā)酵好的酒接著進行壓榨，壓榨后的酒叫做生酒，然后再經(jīng)過釀酒師傅的調配，比如可以調配不同的年份，也可以調色，比如加入焦糖色，就像法國的干邑通常會加入焦糖色一樣，可以讓酒看起來是漂亮的琥珀色，增加酒的視覺效果。很多紹興黃酒都會添加焦糖色，但也有一些酒廠為了可以更好地展現(xiàn)紹興黃酒的原始狀態(tài)，就不另外添加焦糖色了。煎酒之后就是煎酒了，過去是把黃酒放在錫壺里煎熱而得名，現(xiàn)在很多是用不銹鋼管道加熱的方式來滅菌，經(jīng)滅菌的黃酒要趁熱灌入陶罐或大罐進行儲存。傳統(tǒng)的做法是把酒放入陶制的壇子中，然后用荷葉、泥巴等封口，稱為封壇，一般用的是21-25升容量的陶罐儲存。陶罐的好處是具有透氣性。遼寧釀酒技術交易價格質量上乘的青花瓷汾酒，也講究酒體豐滿，柔和細膩。
濃郁醇香，清亮透明，為黃酒中之珍品。4、甜型黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以***微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L。甜型黃酒鮮甜醇厚，酒體協(xié)調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，口味有光澤。5月邀您來雅大品黃酒想了解更多有關黃酒的知識嗎？想了解4種類型的黃酒是怎樣釀造出來的嗎？5月準備來雅大白酒釀酒設備廠家考察的朋友們有福了。為了幫助更多人釀酒成功，值此五一國際勞動節(jié)來臨之際，4月25日-5月31日，雅大誠邀全國釀友來雅大、**學釀酒技術、游零陵古城、品美酒佳釀。具體活動內容如下：1、雅大技術總監(jiān)、國家高級釀酒師、國家一級品酒師、國家高級酒體設計師親授特色酒技術，20年酒廠經(jīng)驗干貨分享。2雅大自有年產300噸酒的酒廠落地實操。3當下盛行抖音帶貨，賣酒營銷培訓。4公司統(tǒng)一組織國家4a景區(qū)**旅游，報銷差旅住宿。屆時，蔣總將親自上陣，為大家親授《水果酒釀酒工藝》、《黃酒釀造工藝》、《古法固態(tài)釀酒配糟工藝》。用心服務在《黃酒釀造工藝》的課程上，蔣總將為大家詳細的講解干型、半干型、半甜型、甜型黃酒的釀造工藝。
又到了雪蓮果成熟的季節(jié)，很多人想將雪蓮果釀成酒，但不知道釀雪蓮果酒需要哪些配套果酒做酒設備，雪蓮果酒怎么釀口感好？真全糧釀酒技術顧問張思漫老師接下來便跟各位分享這方面的知識。一、做雪蓮果酒需用到哪些配套設備?如果我們需要將雪蓮果做成蒸餾酒白蘭地，則需用到果酒釀酒設備（蒸餾用），但如果制成雪蓮果發(fā)酵酒，則不需要。雪蓮果酒以雪蓮果為主要原料，經(jīng)破碎，壓榨，發(fā)酵，陳釀調配而成的果酒。故釀雪蓮果酒，雪蓮果打槳機、發(fā)酵器具、過濾壓榨設備、滅菌設備、陶缸是必不可少的(做雪蓮果白蘭地酒則需用到白酒蒸酒設備)。此外，酒曲是釀雪蓮果酒必備的發(fā)酵劑，也是必不可少的。二、雪蓮果酒的釀酒工藝流程。1、雪蓮果發(fā)酵酒：雪蓮果→挑選→削去爛果→清洗→打漿→加曲→發(fā)酵→過濾煮酒→陳釀→調配過濾→裝瓶殺菌→成品。2、雪蓮果白酒：雪蓮果→挑選→削去爛果→清洗→打漿→加曲→發(fā)酵→蒸餾→成品。操作過程：1、清洗：挑選去掉和削去腐爛果、病果，并清洗干凈、涼干水份。2、打漿：用打漿機把涼干水份的雪蓮果打成果漿。3、加曲：將果漿裝入發(fā)酵缸(桶)里，加入適量白糖，攪拌均勻，再按，攪拌均勻，蓋上蓋子，半密封發(fā)酵。4、發(fā)酵：發(fā)酵**天，每天攪拌1次。但可延伸至包括清、濃、醬、兼、其他等各種香型的大曲白酒。
熟料固態(tài)釀酒技術：中國傳統(tǒng)幾千年來做酒，采用的**多的就是熟料固態(tài)釀酒，因為它是所有釀酒技術中出酒口味**好的。在**近熱播的電視連續(xù)劇《絕地***王》中，那家**的就是固態(tài)發(fā)酵的酒海的釀酒技術。在民間，也有叫它小灶酒技術，小鍋酒技術，或者天鍋酒技術的。熟料固態(tài)發(fā)酵釀造的白酒雖然口味好，但是缺點是出酒率比較低。在實際的生產銷售中，農村傳統(tǒng)熟料固態(tài)的釀酒成本偏高，讓很多釀酒的老師傅處于為難的兩難境地：堅持做熟料固態(tài)釀酒口味好可是成本高，沒有競爭優(yōu)勢；轉行做熟料液態(tài)或者生料液態(tài)，出酒率是提高了，可是出酒口味又不如意。那么，熟料固態(tài)釀酒技術可不可以有什么技術改進，做到保持傳統(tǒng)熟料固態(tài)發(fā)酵釀酒的很好的口味，又可以提高出酒率呢？熟料固態(tài)釀酒技術可不可以做到高產呢？往期回顧：1、遇到白酒難題，怎么解決?2、哪種血型的人酒量**好？3、一杯質量醬香酒的4個標準！而區(qū)別于酸臭、發(fā)粘、窩水的“黑圈”，說明該曲的制曲工藝有熱有涼，熱涼結合。遼寧參考釀酒技術
自20世紀50年代始，原輕工部為總結我國白酒釀造傳統(tǒng)工藝。創(chuàng)新釀酒技術價目表
放入酒甑蒸45-60分鐘（2）取出，攤冷，當溫度降到25℃左右時，就可加入酵母液，拌勻后裝入發(fā)酵缸里。每裝一層，隨即壓實，直到缸深的4/5為止。（3）然后在上面鋪3厘米厚的谷糖，再用泥抹3~6厘米厚，泥上再鋪上10厘米厚谷糠（4）缸裝好后，應經(jīng)常檢查溫度，在春、秋季，溫度上升情況一般是第2天為23℃，第3天30℃，第4天38℃，第6天41℃，第6天或第7天降至30℃，便可出缸蒸酒。打開應用保存高清大圖做法二：材料準備：新鮮山楂1000克，白砂糖400克。制作工具或設備：封閉玻璃瓶。制作步驟：（1）山楂洗凈，擦干水分，除去核。（2）將山楂搗碎，放入發(fā)酵容器中，加白砂糖拌勻。（3）蓋上蓋子，放在陰涼處；發(fā)酵期間可定期攪拌（5天一攪拌）。（4）發(fā)酵1~2個月后，以紗布過濾酒液，即可飲用。打開應用保存高清大圖做法三：材料準備：鮮山楂50克，紅葡萄酒500毫升。制作設備：密閉容器一個。制作步驟：（1）山楂洗凈，擦干水分，除去核。（2）將山楂搗碎，放入發(fā)酵容器中，倒入紅葡萄酒。（3）密封保存7天，每天搖動數(shù)次。做法四：材料準備：山楂150克，白酒500毫升，白砂糖適量。制作設備：密閉容器一個。制作步驟：（1）山楂洗凈，擦干水分，除去核。（2）將山楂搗碎。創(chuàng)新釀酒技術價目表
前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術服務中心位于王府站鎮(zhèn)二部落村，擁有一支專業(yè)的技術團隊。浩然是前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術服務中心的主營品牌，是專業(yè)的前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術服務中心，是專業(yè)從事生料液態(tài)釀酒技術研究及相關產品研制與推廣的科技服務型企業(yè)。多年來，在有關**的支持與指導下，企業(yè)負責人投入了大量財力、精力，研發(fā)出多項釀酒新技術、新產品。這些技術及產品，既造福了社會，又使企業(yè)自身獲得可觀收入。中心成立于1997年，位于松原市前郭縣王府站鎮(zhèn)二部落村（302國道附近），交通便利。 竭誠歡迎廣大釀酒愛好者與我中心取得并保持聯(lián)系，洽談業(yè)務，共創(chuàng)美好明天!公司，擁有自己**的技術體系。我公司擁有強大的技術實力，多年來一直專注于前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術服務中心，是專業(yè)從事生料液態(tài)釀酒技術研究及相關產品研制與推廣的科技服務型企業(yè)。多年來，在有關**的支持與指導下，企業(yè)負責人投入了大量財力、精力，研發(fā)出多項釀酒新技術、新產品。這些技術及產品，既造福了社會，又使企業(yè)自身獲得可觀收入。中心成立于1997年，位于松原市前郭縣王府站鎮(zhèn)二部落村（302國道附近），交通便利。 竭誠歡迎廣大釀酒愛好者與我中心取得并保持聯(lián)系，洽談業(yè)務，共創(chuàng)美好明天!的發(fā)展和創(chuàng)新，打造高指標產品和服務。自公司成立以來，一直秉承“以質量求生存，以信譽求發(fā)展”的經(jīng)營理念，始終堅持以客戶的需求和滿意為重點，為客戶提供良好的釀酒技術，從而使公司不斷發(fā)展壯大。