防止有的麥粒脫皮不徹底。然后瀝干水分；4、煮糧：蒸鍋加水，麥子放盤子里，或墊蒸籠布，水開后小火蒸三十分鐘；5、攤涼：取出小麥攤開，讓它散熱，達(dá)到正常溫度（40度以下）。蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不銹鋼的比較好。再準(zhǔn)備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。6、酒曲：稱取酒曲，在上一步燙過的容器里用純凈水化開。勺子也用燙過的，防止雜菌污染。7、攪拌：待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時，倒入容器拌勻。（一定不能燙手，否則酵母菌就被燙死掉了），表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。8、保存發(fā)酵：放溫暖處發(fā)酵，根據(jù)溫度不同，一般36至48小時左右發(fā)酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并適當(dāng)延長發(fā)酵時間。（如何判斷發(fā)酵是否成熟：中間的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒達(dá)到麥子高度的二分之一以上即可）9、蒸餾：酒醅發(fā)酵好，用酒度計測量，度數(shù)在8-12度以上就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒。白酒行業(yè)，在探索名白酒生產(chǎn)規(guī)律、實現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)和大容器貯存。山西釀酒技術(shù)價格表
小麥播種季節(jié)不同分為春小麥和冬小麥；按麥粒粒質(zhì)可分為硬小麥和軟小麥；按顏色可為白小麥、紅小麥和花小麥。自古就是滋養(yǎng)人體重要食物?！侗静菔斑z》：“小麥面，補(bǔ)虛，實人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力。”小麥所含碳水化合物約占75%，蛋白質(zhì)約占10%?！侗静菰傩隆钒阉δ軞w納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾?！夺t(yī)林纂要》：除煩，止血，利小便，潤肺燥對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。部分地區(qū)會有喜歡喝小麥酒的消費(fèi)者，而在更多釀酒中，小麥做釀酒原料會多一些，如制作酒曲會利用小麥來轉(zhuǎn)化，但是小麥淀粉含量高，產(chǎn)酒量還是不錯的，小麥酒制作也有它的缺點，就是發(fā)酵時候輔料要多用，一些新手釀友沒有一定的經(jīng)驗，做起來雜味不好控制，另外，淀粉含量高，發(fā)酵速度就要快，所以發(fā)酵溫度不好控制，易造成酒苦問題，總之，做酒里面是有很多細(xì)節(jié)的，下文許老師簡單介紹一下小麥酒的基本流程。小麥酒的做法小記：做酒釀類需要發(fā)酵的食品，發(fā)酵環(huán)境很重要，主要就是溫度，濕度，雜菌影響。1、準(zhǔn)備好原料：小麥、酒曲、水；2、原料處理：麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。我一般加水后放冰箱冷藏24小時；3、清洗：將小麥搓洗一下。吉林運(yùn)營釀酒技術(shù)或者誤認(rèn)為提前起大火，可在成曲出房前將曲心水分?jǐn)D干。
用手插入小麥中，手上有酒味兒，皮膚略感粘膩，小麥軟化。8、這個時候就可以入池發(fā)酵，小作坊可以采用發(fā)酵桶，或者發(fā)酵缸、窖池即可，發(fā)酵正常30天左右即可，蒸酒，在發(fā)酵期間注意衛(wèi)生，干凈，無污染，雜菌***，環(huán)境保持通風(fēng)良好，溫度保持規(guī)定范圍內(nèi)，不要浮動太大。10、蒸酒，注意鍋底水燒開方可投料，千萬記得不要一次投入，要一層一層的鋪，哪里有蒸汽上來鋪哪里，中間低，四周高，程凹狀，11、蓋好鍋蓋，密封開始大火蒸酒，中火出酒，記得火速要穩(wěn)定，12、出酒度數(shù)根據(jù)客戶需求接相應(yīng)度數(shù)的酒，確?？诟锌梢源娣乓欢螘r間再盤勾即可包裝銷售END怎樣識別真假酒一、看瓶型許多明星白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質(zhì)；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠**瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。二、看印刷好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標(biāo)志，如茅臺酒。
為了更加方便釀酒工藝上的操作，先將糧食分為以下類別：米類：大米、糯米等；殼類：高粱、玉米、小麥、蕎麥、大麥等；薯類：紅薯、木薯、馬鈴薯等；水果：蘋果、橘子、楊梅、桑葚等。糧食不同，生產(chǎn)酒的風(fēng)味也不同。欲得到風(fēng)味多樣的酒，選糧很關(guān)鍵。生產(chǎn)不同風(fēng)味的酒，在選擇糧食時，應(yīng)遵循下面的原則：一是根據(jù)當(dāng)?shù)氐募Z食資源；二是根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬀葡M(fèi)的習(xí)慣。以不同糧食釀制不同的風(fēng)味酒為依據(jù)，對糧食進(jìn)行合理比例搭配，就能釀出符合要求的不同風(fēng)味的酒。發(fā)酵技術(shù)是在釀酒整個過程中很重要的一部分，我們?nèi)绾蝸砉芾磲劸瓢l(fā)酵呢？應(yīng)該注意什么呢？尤其是釀酒新人，要如何避免發(fā)酵產(chǎn)生問題呢？***點：做好各種原始記錄從投料開始，直到成品酒處理的整個過程都要做好記錄。如投料日期、配料配比、溫度、發(fā)酵情況、發(fā)酵天數(shù)，何時蒸餾、出酒率、酒質(zhì)等等都應(yīng)一一記錄在冊，以便總結(jié)經(jīng)驗，查找原因，不斷改進(jìn)和提高。第二點：糧食的選擇注意是挑新鮮、顆粒飽滿的。糧食的淀粉含量少或者質(zhì)量低劣會影響到產(chǎn)量跟質(zhì)量。第三點：發(fā)酵水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)測試酸堿度（PH值4-6）。第四點：發(fā)酵的糧食每桶不宜太多，以免造成攪拌難度。注意將底部物料攪拌上來，保證吸氧均勻。自20世紀(jì)50年代始，原輕工部為總結(jié)我國白酒釀造傳統(tǒng)工藝。
導(dǎo)讀：很多愛酒人士都想知道家庭釀酒方法，想一想自己在家里釀酒是一件多美的事情，確實如此：家庭自釀，是好酒人的較好選擇!但是要想在家自己釀酒也不是件簡單的事情，很多朋友認(rèn)為傳統(tǒng)的工藝技術(shù)就適合家庭自釀，其實不然，傳統(tǒng)工藝釀造白酒有很多不能解決的缺陷，不能進(jìn)行小規(guī)模生產(chǎn)，也就不能滿足家庭自釀的需求。那么采用什么工藝方法來進(jìn)行家庭自釀呢?推薦大家采用生料釀酒技術(shù)，或生料技術(shù)加傳統(tǒng)釀酒技術(shù)想結(jié)合，這種技術(shù)和傳統(tǒng)的工藝相比有很多優(yōu)勢：生料釀酒技術(shù)能耗低，生料釀酒可節(jié)約能源50%;成本低，降低成本37%;改善勞動條件，降低勞動強(qiáng)度30%左右;出酒率高，能提高出酒率20%～30%，酒質(zhì)好。下面給大家詳細(xì)介紹生料釀酒工藝的過程：第一步：發(fā)酵免蒸煮發(fā)酵，免蒸煮發(fā)酵是指各種原料不經(jīng)過蒸煮、糊化直接將生料淀粉進(jìn)行糖化和發(fā)酵的過程。免蒸煮發(fā)酵與傳統(tǒng)釀酒工藝**根本的區(qū)別是酒曲，生料釀酒成敗的關(guān)健是酒曲，生料酒的口感和品質(zhì)的好壞其關(guān)健同樣也是酒曲的問題。用生料酒曲釀酒，操作簡單：只要控制好溫度和時間，做消毒、密封處理，進(jìn)行厭氧發(fā)酵，即可得到質(zhì)量發(fā)酵品。第二步：烤酒用免蒸煮發(fā)酵工藝釀酒和傳統(tǒng)的工藝釀酒有一個共同點：高溫蒸餾。所不同的。推廣了啤酒兩用箱制麥芽、厚層通風(fēng)制麥芽。浙江品質(zhì)釀酒技術(shù)價錢
也講究清香持久，香氣復(fù)合，陳年的清香型老酒，也有空杯留香；山西釀酒技術(shù)價格表
按。按比例加入雅大水果酒曲6、封壇發(fā)酵。前期酵母會大量繁殖，切不可將壇口密封死，發(fā)酵時會產(chǎn)生大量的二氧化碳，需要釋放出來，等發(fā)酵勁穩(wěn)定以后，再把壇口封死，避免壇內(nèi)染上雜菌的可能性!封壇發(fā)酵7、過濾。12-15天后，當(dāng)桑果酒酒糟處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡，打開蓋子后聞起來有很濃的酒味，酒液變得清透時，發(fā)酵即完成，就可以進(jìn)行過濾了。發(fā)酵完成就可以過濾了過濾后的桑果渣不要直接倒掉，而是倒入雅大釀酒設(shè)備中蒸餾，蒸餾出來的酒可以倒入成品桑果酒中調(diào)節(jié)酒度喲!8、澄清、虹吸。剛過濾的桑果酒渾濁，放置幾天，上層液體清亮?xí)r，用一根虹吸管將上層清液出去，采用這種方式倒缸幾次，即可得到黑柴色或紅**澤透亮的桑果酒了。9、滅菌。桑果酒釀好后，用巴氏滅菌法進(jìn)行殺菌消毒，經(jīng)過滅菌后的桑果酒長時間保存才不會變質(zhì)喲!10、陳釀。滅菌后即可直接飲用，但陳釀一段時間后口感更好，果香味更濃，但記得陳釀前加入一定的白酒調(diào)節(jié)酒度在16-18度喲!酒度太低不適合長期保存。03做桑葚酒的全套酒廠釀酒設(shè)備價格貴不貴?根據(jù)您做的規(guī)模不同，投入可大可小，從幾萬到十幾萬不等，一般的桑園只要投入3-5萬就可以辦一家桑葚酒廠，將賣掉的桑葚釀成酒，即減少浪費(fèi)。山西釀酒技術(shù)價格表
前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術(shù)服務(wù)中心致力于商務(wù)服務(wù)，是一家貿(mào)易型的公司。浩然釀酒技術(shù)致力于為客戶提供良好的釀酒技術(shù)，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念，在商務(wù)服務(wù)深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點，發(fā)揮人才優(yōu)勢，打造商務(wù)服務(wù)良好品牌。浩然釀酒技術(shù)秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實”的經(jīng)營理念，全力打造公司的重點競爭力。