東臺(tái)家鄉(xiāng)酸菜質(zhì)量保障

忌食沒有腌制到一個(gè)月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質(zhì)期，大約一個(gè)月）腌制過程忌油煙、面粉以及細(xì)菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時(shí)，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道。任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會(huì)變質(zhì)繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會(huì)將雜菌帶入酸菜缸中，導(dǎo)致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。忌食沒有腌制到一個(gè)月的酸菜，以及其它腌制食品。東臺(tái)家鄉(xiāng)酸菜質(zhì)量保障

“腌藏”的方法，是用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊，再壓緊了，一個(gè)月后撈出來曬干，可久放不壞，稱冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之”。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸，與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。這里所說酸菜的制法與今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。阜寧全國酸菜加工酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌幔?/p>

    雖說吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎會(huì)全部消失，因而腌菜的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致物亞硝胺，對人體有害。酸菜(7張)醫(yī)生說：“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯，可以適當(dāng)吃些腐乳，比起腌菜來，腐乳的營養(yǎng)價(jià)值高了許多。腐乳的原料豆腐干，是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有**老、癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康有利?！辈贿^，醫(yī)生提醒說，雖然從營養(yǎng)的角度講，腐乳的營養(yǎng)價(jià)值要高于腌菜，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會(huì)引起和骨質(zhì)疏松。特別是一些有的中老年人，在日常生活中，要控制每天多吃20克腌菜或一塊腐乳。

質(zhì)量酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。購買時(shí)注意看生產(chǎn)日期，質(zhì)量酸菜剛生產(chǎn)出來時(shí)顏色鮮黃，超過生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過于鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。酸菜燉熟煮透了才可以食用。

    酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌?？其?shí)不然，只有經(jīng)精心腌浸的酸菜才會(huì)有這種香味，原因是酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜，白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸而使蔬菜變酸香，少部分由于分解不完全而生成酒醇，有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯，酯類是有特殊香氣的，例如：乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中；乙酸異戊酯存在于香蕉、梨等水果中；苯甲酸甲酯存在于丁香油中；水楊酸甲酯存在于冬青油中。高級和中級脂肪酸的甘油酯是動(dòng)植物油脂的主要成分；高級脂肪酸和高級醇形成的酯是酯蠟的主要成分。在中草藥的葉、根、特別是果實(shí)中分布，如烏梅、五味子，覆盆子等。常見的植物中的有機(jī)酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、蘋果酸、枸椽酸、抗壞血酸（即維生素C）等，亦有芳香族有機(jī)酸如苯甲酸、水楊酸、咖啡酸（Caffelcacid）等。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外，一般都與鉀、鈉、鈣等結(jié)合成鹽，有些與生物堿類結(jié)合成鹽。脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級醇結(jié)合成酯蠟（高分子一元醇的長鏈脂肪酸酯稱為真蠟，如蜂蠟的主要組分是長鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上不同于脂肪。 榨菜是芥菜中的一類，用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)。亭湖區(qū)種植酸菜保存

酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。東臺(tái)家鄉(xiāng)酸菜質(zhì)量保障

酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石?！袷秤梦廴玖穗s菌、霉變、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死?！衩棺兊乃岵擞忻黠@的致性，不可食用?！穸臼侵谱麟绮嘶蚺莶说谋容^好季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。東臺(tái)家鄉(xiāng)酸菜質(zhì)量保障

東臺(tái)市富昌榨菜專業(yè)合作社總部位于唐洋鎮(zhèn)十里村四組，是一家東臺(tái)市富昌榨菜專業(yè)合作社成立于2008年11月12日，注冊地位于東臺(tái)市唐洋鎮(zhèn)十里村四組，法定代表人為周衛(wèi)東。經(jīng)營范圍包括組織收購、銷售成員種植的榨菜及其他蔬菜，組織成員種植榨菜及其他蔬菜，為成員種植榨菜所需的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，引進(jìn)新技術(shù)、新品種，開展技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)交流和咨詢服務(wù)。的公司。公司自創(chuàng)立以來，投身于富昌榨菜，富昌蔬菜，富昌新品種榨菜，是食品、飲料的主力軍。富昌榨菜不斷開拓創(chuàng)新，追求出色，以技術(shù)為先導(dǎo)，以產(chǎn)品為平臺(tái)，以應(yīng)用為重點(diǎn)，以服務(wù)為保證，不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值，提供更優(yōu)服務(wù)。富昌榨菜創(chuàng)始人周衛(wèi)東，始終關(guān)注客戶，創(chuàng)新科技，竭誠為客戶提供良好的服務(wù)。