關(guān)鍵在配送可以說(shuō)，項(xiàng)目選擇、物流服務(wù)把控是外賣市場(chǎng)中的機(jī)會(huì)所在。對(duì)于下午茶和輕食來(lái)說(shuō)，配送無(wú)疑是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)?！斑@個(gè)市場(chǎng)終還是要看大家驗(yàn)證自己的商業(yè)模式，大家也都要回歸一個(gè)問(wèn)題，就是看誰(shuí)的一公里配送是靠譜的，誰(shuí)的用戶體驗(yàn)更好?！鄙畎霃絼?chuàng)始人徐偉昊對(duì)騰訊科技表示。在這方面，樓下100選擇的是自建冷鏈物流團(tuán)隊(duì)，通過(guò)“重模式”保證用戶體驗(yàn)。季曉楊說(shuō)，甜點(diǎn)、咖啡這樣的產(chǎn)品對(duì)物流配送的標(biāo)準(zhǔn)更高，因?yàn)椴粌H要嚴(yán)格把溫度控制在保鮮范圍內(nèi)，還要保持食品的外形完整。樓下100初選擇自建冷鏈物流，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)人能滿足他們的配送需求?！拔覀儎?chuàng)業(yè)的時(shí)候沒(méi)有第三方物流這個(gè)說(shuō)法，平臺(tái)要么自建物流，要么由商家自己去送。自建主要是保證高客單價(jià)用戶對(duì)服務(wù)品質(zhì)的要求。”只不過(guò)國(guó)外的沙拉、三明治等產(chǎn)品更符合輕食的概念。湖南沙拉拉輕食外賣
隨著健康飲食意識(shí)的提高以低脂、低熱量、少鹽少糖為特色的“輕食”受到熱捧也成為外賣“新寵”輕食不等同于沙拉，也不等同于減肥餐，不一定要生冷蔬菜。輕食也不是節(jié)食，而是意味著更低的熱量和更高的飽腹感。在熱量控制上，相比其他菜系，輕食由于加工工序少，少油少鹽少糖少醬料，熱量更低。在營(yíng)養(yǎng)健康角度上，只要經(jīng)過(guò)科學(xué)的配比，將食物三大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪均衡搭配，再加上新鮮蔬果所富含的高纖維，一餐輕食就能做到營(yíng)養(yǎng)均衡，更加健康。第三就是開(kāi)店過(guò)程中需要在餓了么以及美團(tuán)上做推廣，推廣費(fèi)用的話，基本上從100~500不等，看自己的情況而定。第四就是食材采購(gòu)的一個(gè)費(fèi)用，輕食這個(gè)品類，食材占比在外賣里面的話基本上達(dá)到50%上海沙拉拉輕食外賣好吃嗎想自制西式的輕食沙拉也不難，把雜糧飯煮好，混合各種生蔬菜和蒸蔬菜，再加些煮熟或燉熟的瘦肉。
據(jù)了解，目前大多數(shù)輕食店都是以外賣為主要銷售渠道，店家各種證件辦下來(lái)后，只需找一家后廚就可以制作。由于輕食的特殊性，原材料、菜品動(dòng)輒幾十上百種，材料種類豐富，要保證每種菜品原材料的全部冷藏儲(chǔ)存，保證每一品類新鮮度和原生態(tài)，這對(duì)于開(kāi)外賣小店的商家來(lái)說(shuō)難以做到。 內(nèi)參君循著一些輕食店的地址，找到的都是外賣店，坐落在簡(jiǎn)陋的外賣檔口中。 局限四：愿意買單的消費(fèi)者較窄 輕食是否已經(jīng)從小眾品類走向大眾，這件事仍有存疑。在美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)中顯示，輕食類消費(fèi)者中有67%的人認(rèn)為輕食的價(jià)格較高。相比于點(diǎn)一份飽腹感強(qiáng)、口感好的中餐，20-30元點(diǎn)一份寡淡的“草”類的食物，用戶總有不值當(dāng)?shù)母杏X(jué)。
1：在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中遇到過(guò)什么困難嗎？肯定是會(huì)有的，而且還不止一個(gè)兩個(gè)。比如一開(kāi)始在人員的招聘就遇到了困難。因?yàn)槲覀兿Ｍ氖悄贻p的團(tuán)體，這樣團(tuán)隊(duì)合作中會(huì)更加充滿熱情，學(xué)習(xí)的態(tài)度會(huì)更加積極向上。除此之外，銷售問(wèn)題也是挺讓人頭疼的，不僅要做好宣傳，在銷售的過(guò)程中還要時(shí)刻改進(jìn)方法，這是需要付出很多精力的。2：在創(chuàng)業(yè)時(shí)，什么讓你覺(jué)得有趣呢？創(chuàng)造市場(chǎng)上新奇的產(chǎn)品和店鋪形式是比較有趣的事情吧。在沒(méi)有正式開(kāi)業(yè)前，大部分人都對(duì)有一輛美式的、真正可以移動(dòng)的餐車很感興趣。和客人交流產(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)，然后一步步進(jìn)行改善也是有趣且有成就感的事情。3：提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，會(huì)注重員工的哪些方面？在我們工作中技術(shù)性較弱，很容易掌握。所以會(huì)更加考慮到員工的責(zé)任感，態(tài)度的積極性，當(dāng)然也會(huì)注重餐飲知識(shí)基礎(chǔ)，并且有服務(wù)意識(shí)的人才一餐中的食材種類較多，食物多樣性比傳統(tǒng)西式快餐更好。輕食的烹調(diào)方法更常采用生食。
什么是輕食？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“三低兩高”的餐食，低熱量、低脂肪、低鹽，高蛋白、高膳食纖維。不同于普通餐食，它更注重還原食材本身的味道，制作方法以涼拌、水煮、清蒸為主。其主要種子人群是減脂、健身人群，現(xiàn)在逐漸大眾化，70%左右消費(fèi)者是女性。一些輕食賽道中的頭部品牌，已經(jīng)將門店版圖擴(kuò)張到了全國(guó)市場(chǎng)。2020年5月，健身餐品牌超能鹿戰(zhàn)隊(duì)獲得了1200萬(wàn)元的天使輪融資，目前已在全國(guó)150個(gè)省市區(qū)，開(kāi)了400多家連鎖店。另一家輕食連鎖品牌沙野輕食，也開(kāi)出了400多家門店。除了輕食創(chuàng)業(yè)品牌的崛起，傳統(tǒng)餐飲、健身服務(wù)企業(yè)也紛紛涌入輕食賽道。在近幾年，諸如元?dú)馍滞顿Y田園主義、麥當(dāng)勞推出全新輕食系列產(chǎn)品——夏巴特系、keep發(fā)布新的健康輕食品牌keeplite等等。輕食消費(fèi)渠道多是外賣、門店、健身房、健身APP，外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)占比高達(dá)70%。云南還喜輕食外賣費(fèi)用
果腹、止饑、分量不多，可說(shuō)是「輕食」的原始概念，三明治是比較好代替。湖南沙拉拉輕食外賣
而對(duì)于不選擇加盟，開(kāi)單店的獨(dú)特品牌而言，開(kāi)店的成本減少不止一半。，輕食制作難度低。輕食的菜品選擇、制造、包裝等已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了高度的標(biāo)準(zhǔn)化，而出于少油少鹽的減脂需求，輕食的制造步驟主要集中在清洗、切、蒸/煮、裝盤、放上配置好的醬料。不需要像傳統(tǒng)菜品一樣考慮火候、菜品的搭配等等。操作簡(jiǎn)單，一般培訓(xùn)三天左右就可以上手。那么，入行門檻低、投入成本不低、制作難度低的“三低”下，輕食為什么那么貴？要回答這個(gè)問(wèn)題，就需要從宏觀市場(chǎng)、產(chǎn)業(yè)鏈以及商家競(jìng)爭(zhēng)三個(gè)方面去看。湖南沙拉拉輕食外賣
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