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“生菜、玉米、蘿卜、雞胸肉、金槍魚……打開外賣平臺(tái)看下,沒有哪家能超出這個(gè)范疇”。徐先生無奈的表示,現(xiàn)在輕食行業(yè)的同質(zhì)化太嚴(yán)重,進(jìn)入門檻低,無論是菜品還是口味,輕食很容易被模仿、復(fù)制。健身餐、減脂餐、塑形餐等,菜單設(shè)計(jì)名稱相似,宣傳效果更是雷同,無非減脂和營(yíng)養(yǎng)。產(chǎn)品差異化不明顯,即使是“品牌”店鋪也難以成為商圈頭部。局限二:客單價(jià)上不去。“輕食賣的好的都是客單價(jià)低的”。已經(jīng)做了5年輕食的辛先生告訴內(nèi)參君,自己是3家輕食外賣店的老板,主打的產(chǎn)品客單價(jià)在40元左右。相比于低客單價(jià)的商家,他家的輕食客群相對(duì)要更小眾一些。秦先生提到,在食材上的精挑細(xì)選是高成本的重要原因之一?!巴瑯虞p食中的沙拉,我們用的是每斤在5-7塊的羅馬生菜,其他商家可能是一兩塊的圓生菜;有一些菜我們可能也只用到50%的部分,其他商家就不一樣;我們雞腿買回來自己去皮,牛肉也是可直接出牛排那種質(zhì)量的,這就拉開了成本?!睆妮p食主義的角度看,沙拉這個(gè)品類目前還在相對(duì)初級(jí)的階段,還需要不斷進(jìn)化。河北麥享受輕食外賣價(jià)格
針對(duì)外賣的菜單,制作相對(duì)簡(jiǎn)便,出餐速度更快,且口感和味道經(jīng)得起配送顛簸和時(shí)間考驗(yàn)。像沙拉中的牛排、意面相對(duì)來說,制作就比較耗時(shí)。經(jīng)常被出餐速度困擾的老板們,不妨檢視一下,在你的菜單上,5分鐘內(nèi)出餐的菜品比重多少?需要復(fù)雜加工的菜品是否太多、應(yīng)該有所取舍?機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)是留給有準(zhǔn)備的人。這句話我們總是用來教育孩子,可是我們其實(shí)更應(yīng)當(dāng)牢記在心中。商家可以每天結(jié)束之后參考一下后臺(tái)的數(shù)據(jù),提前準(zhǔn)備一下爆款菜品的食材,進(jìn)行洗切分裝保存好,避免次日手忙腳亂。廣東食野輕食外賣培訓(xùn)因?yàn)檩p食,特別是輕食沙拉80%的食材都是生食。蔬菜水果的保質(zhì)期短,對(duì)新鮮程度的要求極高。
在輕食健康風(fēng)的吹動(dòng)下,不少演藝明星分享自己的輕食生活。過去數(shù)月來,尹正成為某網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)的“紅人”,其每天分享的減脂食譜備受網(wǎng)友歡迎,甚至有線下餐廳將“尹正燜菜”作為正式菜肴推出。而在微博中,“關(guān)曉彤2個(gè)月午餐打卡”閱讀量目前已超過7億次。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)預(yù)計(jì),2022年中國(guó)輕食代餐市場(chǎng)將達(dá)到1200億元人民幣。輕食代餐快速發(fā)展的背后,是中國(guó)人從“吃飽”“吃好”到“吃健康”飲食觀的轉(zhuǎn)變。2019年發(fā)布的《中國(guó)的糧食安全》白皮書顯示,與1996年相比,中國(guó)人均直接消費(fèi)口糧減少,動(dòng)物性食品、木本食物及蔬菜、瓜果等非糧食食物消費(fèi)增加,食物更加多樣,飲食更加健康。
團(tuán)餐行業(yè)要想很好的入局輕食,就要轉(zhuǎn)變自己的理念,盡量貼近年輕人的生活,把少油少鹽,少糖,多素食貫徹下去。建國(guó)快餐就一直很好的秉承著少油少鹽的理念,為用戶提供健康的餐食,建國(guó)快餐一直在輕食外賣不斷改善及優(yōu)化,把輕食的理念發(fā)展到每一個(gè)用戶的心中。輕食不僅適用于年輕人群體,對(duì)于老年人群體也更加適用,輕食團(tuán)餐逐漸成為團(tuán)餐行業(yè)的藍(lán)海,實(shí)際上中老年人更加重視自己的身體健康狀況,所以團(tuán)餐企業(yè)如果能把輕食這一理念精細(xì)的推廣給不同職業(yè)、年齡、學(xué)歷的人們之中,而不僅*是給熟知輕食的人群提供餐食,而是給更多適合這一飲食理念的人群提供輕食,希望每一個(gè)中國(guó)人都擁有健康的人生。近兩年,沙拉這個(gè)細(xì)分品類獲得了迅速的發(fā)展,好色派、大開沙界等一批新興品牌獲得了行業(yè)和資本的很大關(guān)注。
在使用場(chǎng)景方面,輕食外賣主要瞄準(zhǔn)的是辦公場(chǎng)景。季曉楊表示,美團(tuán)、餓了么的使用場(chǎng)景,就是說你在任何場(chǎng)景下都可以使用這兩大品牌。我們團(tuán)隊(duì)把整個(gè)O2O分成了到店、到家、到辦公室三個(gè)場(chǎng)景,可能更多人會(huì)熟悉“到店”“到家”,“到店”的大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)基本上做完了,“到家”的也有很多人在做。而輕食外賣定義為“到辦公室”則是不一樣的使用場(chǎng)景,“因?yàn)檗k公室白領(lǐng)人群更多,CBD地區(qū)更集中,人群素質(zhì)和移動(dòng)互聯(lián)化程度更高,在辦公樓里停留的時(shí)間也較長(zhǎng)?!奔緯詶钫f。去年7月剛成立的連咖啡,此前只做咖啡,主要合作的品牌商包括星巴克、Costa、太平洋咖啡等,在送貨上門后在咖啡的原價(jià)上加收2元的配送費(fèi)。隨后,連咖啡開始自建品牌,并推出連鎖咖啡廳。形成了一種由下自上的擴(kuò)張路徑。輕食沙拉中經(jīng)常使用全谷雜糧食材,有生鮮蔬菜水果食材,還常有新鮮的水產(chǎn)品。天津麥享受輕食外賣加盟
輕食是近幾年興起的餐飲細(xì)分品類,雖然這兩年越來越流行。河北麥享受輕食外賣價(jià)格
徐偉昊表示,以生活半徑為例,餐飲外賣在整個(gè)生活品類里的占比非常高,占到1/3,午餐加晚餐的高峰期大約占4小時(shí),其余時(shí)間有大量空閑的運(yùn)力,也就是所謂的低峰期?!吧畎霃绞且欢ㄒ紤]低峰期的,如果這個(gè)(下午茶和其他細(xì)分)市場(chǎng)被驗(yàn)證具備很大的量,那么生活半徑也會(huì)考慮介入,把低峰時(shí)間補(bǔ)充起來?!蹦壳巴赓u市場(chǎng)重點(diǎn)已經(jīng)從去年的高校轉(zhuǎn)戰(zhàn)白領(lǐng)市場(chǎng),逐漸切入下午茶這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。除了傳統(tǒng)午晚餐,外賣平臺(tái)也相繼推出下午茶等全新類目,多維度豐富外賣品類,這在一定程度上也給細(xì)分市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)者們帶來了沖擊。河北麥享受輕食外賣價(jià)格
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