楊浦區(qū)醫(yī)院食堂承包衛(wèi)生

新歐坊餐飲公司的食品驗(yàn)收操作規(guī)程：1、由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨質(zhì)量驗(yàn)收，每批食品進(jìn)貨時(shí)均要進(jìn)行驗(yàn)收2、驗(yàn)收內(nèi)容包括：1、貨證是否相符：運(yùn)輸過(guò)程有無(wú)交叉污染：冷凍冷藏食品溫度是否符合要求（有條件配備中心溫度計(jì)進(jìn)行抽查）：食品、食品添加劑標(biāo)簽是否完整、清晰、項(xiàng)目齊全，是否超過(guò)保質(zhì)期；感觀檢查產(chǎn)品包裝是否破損，顏色、氣味有無(wú)異常等3、不符合要求食品要當(dāng)場(chǎng)拒收。4、冷凍冷藏食品應(yīng)快速進(jìn)入冷庫(kù)（冰箱），冷凍食品應(yīng)保持凍結(jié)狀態(tài)。5、做好進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳，記錄保存期限不少于2年，記錄內(nèi)容包括：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（日期）、保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、驗(yàn)收情況.我公司決定通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)的方式，尋找一家專業(yè)的餐飲公司來(lái)承包公司食堂運(yùn)營(yíng)，蕞終確定選擇新歐坊餐飲公司。楊浦區(qū)醫(yī)院食堂承包衛(wèi)生

新歐坊餐飲公司的投訴管理制度：1、確保客人的利益，及時(shí)妥善處理客人的投訴，確保公司的榮譽(yù)。二、客人投訴處理程序2、受理客人投訴時(shí)，要態(tài)度誠(chéng)、保持冷靜。3、仔細(xì)聆聽(tīng)客人投訴的內(nèi)容，從客人的角度出發(fā)，表示同情，縮短與客人在感情上的距離，使客人產(chǎn)生信任感。4、對(duì)反映事實(shí)不清的客人投訴，應(yīng)做好記錄，了解客人投訴原因和要求，明確告知客人需做調(diào)查及大致的等待時(shí)間。5、準(zhǔn)確記錄投訴客人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)容。6、調(diào)查認(rèn)真仔細(xì)，不推脫、搪塞客人。7、處理客人投訴時(shí)，不得在客人較多的公開(kāi)場(chǎng)所進(jìn)行。8、對(duì)客人態(tài)度友善，避免爭(zhēng)吵和辯論。9、事實(shí)調(diào)查清楚之后，應(yīng)及時(shí)提出解決方法，并轉(zhuǎn)告客人，征求客人對(duì)處理方法的意見(jiàn)。10、根據(jù)餐廳的責(zé)任大小，適當(dāng)給予優(yōu)惠。如果客人誤解或不了解餐廳有關(guān)規(guī)定引起的投訴，應(yīng)委婉給予解釋，消除誤解。11、客人表示接受處理意見(jiàn)，應(yīng)向客人表示感謝。12、將每天的客人投訴記錄，交經(jīng)理匯總。13、重要投訴應(yīng)報(bào)告高層領(lǐng)導(dǎo)。14、對(duì)投訴內(nèi)容應(yīng)分類整理，定期分析，對(duì)帶傾向性問(wèn)題要及時(shí)拿出整改措施。寶山區(qū)老板餐食堂承包營(yíng)養(yǎng)考慮到成本控制和餐飲品質(zhì)，這家大型企業(yè)決定對(duì)旗下多個(gè)分公司的食堂托管給新歐坊餐飲公司來(lái)統(tǒng)一承包管理。

海門(mén)區(qū)雪婷家庭農(nóng)場(chǎng)蔬菜種植專業(yè)合作社是專門(mén)為新歐坊餐飲公司提供各種蔬菜類食材的供應(yīng)。海門(mén)區(qū)雪婷家庭農(nóng)場(chǎng)蔬菜種植專業(yè)合作社基地選址和種植秉承堅(jiān)持了蕞高標(biāo)準(zhǔn)、蕞嚴(yán)管理，彰顯新歐坊公司在供餐服務(wù)中生態(tài)、綠色、有機(jī)健康理念。同時(shí)新歐坊餐飲公司與海門(mén)區(qū)雪婷家庭農(nóng)場(chǎng)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，專門(mén)為公司提供各類綠色有機(jī)蔬菜。蔬菜直供基地具有有效期內(nèi)的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，新歐坊餐飲公司在自有的2800多平方米中央廚房?jī)?nèi)加工（上海市閔行區(qū)蓮花南路2399號(hào)），確保餐食原材料供應(yīng)的健康和安全。

新歐坊餐飲（上海）有限公司對(duì)食堂承包檢查規(guī)定的概述：檢查方式與頻次日常檢查：市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)按規(guī)定頻次對(duì)集中用餐單位食堂進(jìn)行日常檢查，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)高、有不良記錄、發(fā)生過(guò)食品安全事故（件）的食堂加大監(jiān)督檢查頻次。專項(xiàng)檢查：針對(duì)“一老一小”重點(diǎn)人群集中用餐單位及投訴舉報(bào)的重點(diǎn)問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)組織專項(xiàng)檢查，確保問(wèn)題得到及時(shí)核查處置。處理與整改問(wèn)題處理：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，包括責(zé)令整改、行政處罰等。對(duì)構(gòu)成犯罪的，應(yīng)移送司法機(jī)關(guān)處理。整改落實(shí)：集中用餐單位及食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)認(rèn)真整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，確保整改到位。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收，確保問(wèn)題得到有效解決。通過(guò)引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，食堂承包還能夠促進(jìn)餐飲服務(wù)的持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新。

新歐坊餐飲公司的食品貯存操作規(guī)程：1、食品倉(cāng)庫(kù)制訂各類食品存放區(qū)域示意圖,控制各類食品的進(jìn)貨數(shù)量,食品按照便于先進(jìn)先出的方式（如左進(jìn)右出）貯存。2、各類物品拆去外箱后，分類整齊地存放在貨架上，食品與非食品分開(kāi)貯存，存放處張貼相應(yīng)品名.3、食品存放的柜架底層離地15cm以上，離墻5cm以上4、除生鮮農(nóng)產(chǎn)品外的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。5、肉禽、蔬菜、水產(chǎn)原料分類擺放，工具和容器用不同顏se區(qū)分。6、生熟食品分開(kāi)存放：7、方法一：按照原料、半成品、成品進(jìn)行區(qū)分，各冰室門(mén)上標(biāo)示原料、半成品、成品，冰箱內(nèi)原料、半成品、成品分冰室存放，以材質(zhì)、形狀、標(biāo)示或“生/熟”字樣加以區(qū)分8、方法二：每種食品原料、半成品和成品都有固定的存放區(qū)域和容器，容器上張貼品名，按品種定點(diǎn)放置。9、對(duì)主要易腐食品原料、半成品（散裝食品原料、打開(kāi)后的包裝食品原料、經(jīng)初步加工的半成品)規(guī)定使用期限，張貼標(biāo)簽。10、定期檢查冰箱（冷庫(kù)）運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和內(nèi)部溫度，積霜較厚時(shí)及時(shí)化霜，存放食品不超量和堆擠，留有空氣流通空隙。食堂承包能夠?yàn)槠髽I(yè)員工提供餐飲服務(wù)，同時(shí)減輕企業(yè)的管理負(fù)擔(dān)。閔行區(qū)中央廚房食堂承包服務(wù)

食堂承包能夠減輕企事業(yè)單位的管理負(fù)擔(dān)，使其更加專注于主營(yíng)業(yè)務(wù)的發(fā)展。楊浦區(qū)醫(yī)院食堂承包衛(wèi)生

新歐坊餐飲公司對(duì)菜單配置的合理性依據(jù)以及如何根據(jù)客戶的口味及時(shí)調(diào)整菜單的機(jī)制。（1)菜單配置的合理性①食物多樣性。每天食物種類多種多樣，谷類、蔬菜水果、蛋奶豆類、畜禽肉類齊備。注意食物輪流更替，增加新鮮感。每日至少提供2種以上蔬菜，每周至少提供2-3次大豆類食品、5次以上的肉類或蛋類食品。②食物搭配原則。在保證品種豐富的前提下，注重主食與副食、酸性食物與堿性食物、雜糧與精糧、葷與素的平衡搭配。③早餐。早餐應(yīng)占一天總熱量的1/3，可增加一些營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋、牛奶、花生和大豆等。④中、晚餐主食為米飯，每生每餐不少于200克，學(xué)生菜品每餐每生不少于二葷一素。⑤食堂菜譜要進(jìn)行合理安排和科學(xué)搭配，并將菜名、主食材用量等公示在食堂經(jīng)營(yíng)公示欄內(nèi)。⑥要積極對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高操作技能。⑦每餐提供的飯菜，要做到“品種多樣、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、搭配合理”，要讓客戶尤其是學(xué)生吃得飽、吃得好、吃出健康。⑧要切實(shí)提高伙食質(zhì)量，保證客戶尤其是學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的基本營(yíng)養(yǎng)要求，合理引導(dǎo)學(xué)生平衡膳食，不偏食，不按喜好擇食。⑨盡量減少過(guò)多油炸、腌制類、加工類肉食品。學(xué)生餐不提供汽水可樂(lè)類食品。盡量避免在食物加工過(guò)程中生成有害物質(zhì)，影響營(yíng)養(yǎng)素吸收。楊浦區(qū)醫(yī)院食堂承包衛(wèi)生