食堂承包配送

新歐坊餐飲公司的食品采購查驗和臺賬記錄管理制度：1、不采購違禁食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。2、采購的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品票證齊全，索取并保留發(fā)票或購物憑證，按產(chǎn)品或進(jìn)貨日期分類保存（保存期限不少于2年）。3、采購時查驗以下證明：供應(yīng)商的許可證，加工產(chǎn)品的檢驗合格證明，畜禽肉類的檢疫合格證明，進(jìn)口食品的衛(wèi)生證書，豆制品、非定型包裝熟食鹵味的送貨單等。4、由采購部指派專人負(fù)責(zé)對每批采購的食品原輔料進(jìn)行驗收，不合格的拒收。建立采購驗收臺賬，采購當(dāng)天如實登記所購食品的相關(guān)信息。5、重點驗收以下內(nèi)容：貨證相符，運輸中的交叉污染，冷凍冷藏食品溫度（以中心溫度計抽查），食品添加劑標(biāo)簽、保質(zhì)期，食品的感官。6、冷凍、冷藏食品常溫下逗留時間不應(yīng)超過半小時，冷凍食品應(yīng)保持凍結(jié)狀態(tài)，驗收后及時進(jìn)入冷庫或冰箱。負(fù)責(zé)飯?zhí)玫倪\營管理、食材采購和人員配置，單位可以參與部分決策過程，如菜單制定、食材選擇等。食堂承包配送

餐飲行業(yè)承包是現(xiàn)代企事業(yè)單位常用的一種餐飲服務(wù)模式，它通過將餐飲服務(wù)的運營與管理外包給餐飲公司。這種模式不僅減輕了企事業(yè)單位的后勤負(fù)擔(dān)，還提升了餐飲服務(wù)的品質(zhì)和員工滿意度。在餐飲行業(yè)承包中，餐飲公司會負(fù)責(zé)從食材采購、菜品研發(fā)、制作加工到現(xiàn)場服務(wù)的全過程。它們憑借豐富的行業(yè)經(jīng)驗、廚師團(tuán)隊和嚴(yán)格的管理體系，確保每一餐都能達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。同時，承包方還能根據(jù)企事業(yè)單位的需求和員工的口味偏好，靈活調(diào)整菜單，提供多樣化的餐飲選擇。對于企事業(yè)單位而言，餐飲行業(yè)承包帶來了諸多好處。首先，它降低了管理成本，企事業(yè)單位無需再為餐飲服務(wù)的運營和管理、物力和財力。其次，它提升了服務(wù)品質(zhì)，餐飲公司能夠提供更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的服務(wù)，確保員工的飲食安全。它增強了員工的滿意度和歸屬感，餐飲服務(wù)能夠提升員工的工作積極性和滿意度，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。黃浦區(qū)中央廚房食堂承包配送新歐坊這家餐飲集團(tuán)憑借其豐富的經(jīng)驗和良好的口碑，成功承包了多所高校的食堂項目。

新歐坊餐飲公司的專間操作管理制度：1、冷菜切配、盒飯分裝、桶飯暫存、含奶油甜點的制作等應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行操作。2、操作中做到專間、專人、專zhuan用工具、專zhuan用消毒設(shè)施及專zhuan用冷藏設(shè)施。3、專間使用的刀、砧板、容器、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標(biāo)識，使用前應(yīng)消毒，使用中每4小時消毒一次。4、專間洗手消毒、紫外線燈、空調(diào)、冷藏、凈水裝置等設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，專間溫度控制在25C°以下，每次加工前以紫外線等消毒空氣30分鐘。5.操作人員進(jìn)入專間應(yīng)更換專zhuan用清潔工作衣帽，手部清洗消毒，佩戴口罩。6、專間內(nèi)不得放置非即食食品、私人物品、清潔工具和雜物。未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進(jìn)入專間。7.自行加工的熟制冷菜在烹制成熟后應(yīng)在專間內(nèi)或采用專zhuan用設(shè)備盡快冷卻。冷菜盡量當(dāng)餐食用，10-60C條件下的存放時間應(yīng)不超過加工后2小時，需短時存放的冷菜應(yīng)在專zhuan用冰箱（冷庫）內(nèi)冷藏。8.含奶油甜點應(yīng)冷藏保存，在保質(zhì)期內(nèi)食用，制作用裱漿、清洗后水果應(yīng)當(dāng)天加工，當(dāng)天使用。9.分裝盒飯時，待用飯盒和盛裝盒飯的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)放置在墊倉板上，不得著地放置。10.每次操作結(jié)束后，應(yīng)清潔專間操作臺面，還應(yīng)每日對專間環(huán)境進(jìn)行清潔。

新歐坊餐飲公司的食品安全管理組織人員職責(zé)：法定代表人或負(fù)責(zé)人職責(zé)：對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全部責(zé)任。食堂安全管理員職責(zé)：1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識培訓(xùn)。2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，嚴(yán)防食物中毒，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。4、加強食品采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。6、建立食品安全管理檔案。7、接受和配合食品藥品監(jiān)督部門對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況，對提出的整改意見負(fù)責(zé)落實，并及時向客戶反饋匯報。專業(yè)的餐飲服務(wù)公司通常具備豐富的經(jīng)驗和資源，能夠提供健康的餐飲服務(wù)。

新歐坊餐飲公司的顧客投訴處理制度：1.指定專門部門或人員負(fù)責(zé)接待和處理顧客投訴。2、接待顧客投訴時，要態(tài)度誠懇、保持冷靜、態(tài)度友善，避免爭吵和辯論。3、了解和記錄顧客投訴原因和要求，以及顧客姓名、聯(lián)系方式等，明確告知顧客需做調(diào)查及大致的等待時間。4、調(diào)查應(yīng)認(rèn)真、客觀，不推脫、搪塞。重要投訴應(yīng)報告單位高層領(lǐng)導(dǎo)。調(diào)查清楚之后，應(yīng)及時提出解決方法，并征求顧客對處理方法的意見。5、顧客表示接受處理意見的，應(yīng)向顧客表示感謝。顧客誤解的，應(yīng)委婉給予解釋，消除誤解。6.對投訴內(nèi)容應(yīng)進(jìn)行分析，對帶有傾向性的問題要及時采取整改措施。7.顧客投訴發(fā)生疑似食物中毒的，應(yīng)及時報告并配合食品藥品監(jiān)管部門做好調(diào)查。我們公司決定采用專業(yè)餐飲管理團(tuán)隊來承包員工食堂，以提升員工的餐飲體驗。虹口區(qū)食堂承包營養(yǎng)

考慮到成本控制和食品安全重要性，我們選擇了具有完善供應(yīng)鏈和嚴(yán)格管理制度的新歐坊公司來承包我們的食堂。食堂承包配送

新歐坊餐飲公司的不符要求食品處理規(guī)程：1、設(shè)立專門的不符合衛(wèi)生要求食品存放場所或容器，有醒目標(biāo)志2、定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品3、做好不符合衛(wèi)生要求的食品處理的登記。新歐坊餐飲公司的食品添加劑貯存、使用操作規(guī)程：1、由專人保管食品添加劑。2、設(shè)立食品添加劑zhuan用貯存場所，與食品分開存放。3、貯存時應(yīng)保留食品添加劑原有包裝。4、不采購、注冊和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）5、制定食品添加劑使用清單，明確本單位使用的食品添加劑品種、用量和方法及使用人6、配備微型電子秤或量勺，嚴(yán)格定量使用食品添加劑7、食品添加劑使用時在食品中攪拌均勻。食堂承包配送