上海中央廚房食堂承包營(yíng)養(yǎng)

新歐坊餐飲公司的專(zhuān)間操作管理制度：1、冷菜切配、盒飯分裝、桶飯暫存、含奶油甜點(diǎn)的制作等應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行操作。2、操作中做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)zhuan用工具、專(zhuān)zhuan用消毒設(shè)施及專(zhuān)zhuan用冷藏設(shè)施。3、專(zhuān)間使用的刀、砧板、容器、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標(biāo)識(shí)，使用前應(yīng)消毒，使用中每4小時(shí)消毒一次。4、專(zhuān)間洗手消毒、紫外線(xiàn)燈、空調(diào)、冷藏、凈水裝置等設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，專(zhuān)間溫度控制在25C°以下，每次加工前以紫外線(xiàn)等消毒空氣30分鐘。5.操作人員進(jìn)入專(zhuān)間應(yīng)更換專(zhuān)zhuan用清潔工作衣帽，手部清洗消毒，佩戴口罩。6、專(zhuān)間內(nèi)不得放置非即食食品、私人物品、清潔工具和雜物。未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進(jìn)入專(zhuān)間。7.自行加工的熟制冷菜在烹制成熟后應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)或采用專(zhuān)zhuan用設(shè)備盡快冷卻。冷菜盡量當(dāng)餐食用，10-60C條件下的存放時(shí)間應(yīng)不超過(guò)加工后2小時(shí)，需短時(shí)存放的冷菜應(yīng)在專(zhuān)zhuan用冰箱（冷庫(kù)）內(nèi)冷藏。8.含奶油甜點(diǎn)應(yīng)冷藏保存，在保質(zhì)期內(nèi)食用，制作用裱漿、清洗后水果應(yīng)當(dāng)天加工，當(dāng)天使用。9.分裝盒飯時(shí)，待用飯盒和盛裝盒飯的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)放置在墊倉(cāng)板上，不得著地放置。10.每次操作結(jié)束后，應(yīng)清潔專(zhuān)間操作臺(tái)面，還應(yīng)每日對(duì)專(zhuān)間環(huán)境進(jìn)行清潔。新歐坊餐飲公司的食堂承包模式不僅減輕了企業(yè)后勤管理負(fù)擔(dān)，還通過(guò)引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制促進(jìn)了餐飲服務(wù)的優(yōu)化升級(jí)。上海中央廚房食堂承包營(yíng)養(yǎng)

新歐坊餐飲公司的食品采購(gòu)查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄管理制度：1、不采購(gòu)違禁食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。2、采購(gòu)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品票證齊全，索取并保留發(fā)票或購(gòu)物憑證，按產(chǎn)品或進(jìn)貨日期分類(lèi)保存（保存期限不少于2年）。3、采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)以下證明：供應(yīng)商的許可證，加工產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，畜禽肉類(lèi)的檢疫合格證明，進(jìn)口食品的衛(wèi)生證書(shū)，豆制品、非定型包裝熟食鹵味的送貨單等。4、由采購(gòu)部指派專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)每批采購(gòu)的食品原輔料進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收。建立采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬，采購(gòu)當(dāng)天如實(shí)登記所購(gòu)食品的相關(guān)信息。5、重點(diǎn)驗(yàn)收以下內(nèi)容：貨證相符，運(yùn)輸中的交叉污染，冷凍冷藏食品溫度（以中心溫度計(jì)抽查），食品添加劑標(biāo)簽、保質(zhì)期，食品的感官。6、冷凍、冷藏食品常溫下逗留時(shí)間不應(yīng)超過(guò)半小時(shí)，冷凍食品應(yīng)保持凍結(jié)狀態(tài)，驗(yàn)收后及時(shí)進(jìn)入冷庫(kù)或冰箱。浦東新區(qū)醫(yī)院食堂承包服務(wù)新歐坊餐飲公司食堂承包合同中明確規(guī)定了雙方的責(zé)任和義務(wù)，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)等方面。

新歐坊餐飲公司的食用油使用制度：1、建立食用油使用和廢棄的管理制度并設(shè)專(zhuān)人管理。2、遵循“先進(jìn)先出”的原則，及時(shí)清理變質(zhì)和過(guò)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食用油，如實(shí)記錄廢棄油、變質(zhì)和過(guò)期油等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食用油數(shù)量。3、根據(jù)食用油煎炸頻率、用量和特點(diǎn)，按照GB7102.1《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，采取措施或監(jiān)測(cè)控制食用油煎炸過(guò)程的安全質(zhì)量。若無(wú)法實(shí)施監(jiān)測(cè)和控制措施的，煎、炒、炸食品的食用油使用期限蕞長(zhǎng)不得超過(guò)3天；連續(xù)煎炸食品的，累計(jì)使用期限不得超過(guò)12小時(shí)。4、不以添加新油的方式延長(zhǎng)食用油脂使用期限。5、不回收菜肴中的油脂作為食品原料重復(fù)使用。

新歐坊餐飲公司倡導(dǎo)“鮮活”的服務(wù)理念：食品到源頭、蔬菜到田頭、新鮮到嘴邊、健康到終身。新歐坊餐飲公司的的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：客戶(hù)第1：創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)、可口：保證食品安全、保證綠色健康營(yíng)養(yǎng)三大要素的平衡、保證菜肴的可口。服務(wù)第1；禮貌、耐心、周到；后勤服務(wù)部門(mén)要求每一位員工：在操作中對(duì)加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)、制作好的每一道菜，新歐坊餐飲公司將為用餐者提供蕞質(zhì)優(yōu)的服務(wù)，讓用餐者的滿(mǎn)意放在第1位。市場(chǎng)第1：薄利、多銷(xiāo)、降本；薄利多銷(xiāo)、走量、批零差價(jià)，在原料上漲的情況下做到降本。管理第1：追溯、績(jī)效、測(cè)量對(duì)原材料品質(zhì)的檢測(cè)，原材料來(lái)源可追溯，去向可查詢(xún)，績(jī)效測(cè)量和檢測(cè)控制食堂承包能夠?yàn)槠髽I(yè)員工提供餐飲服務(wù)，同時(shí)減輕企業(yè)的管理負(fù)擔(dān)。

新歐坊餐飲公司的主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度：1、依照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》（應(yīng)追溯單位）注冊(cè)使用上海市食品安全信息追溯平臺(tái)。將單位名稱(chēng)、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可等資質(zhì)證明材料上傳至食品安全信息追溯平臺(tái)，形成經(jīng)營(yíng)者電子檔案。由專(zhuān)人負(fù)責(zé)維護(hù)、上傳信息。2、依照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》規(guī)定將追溯品種的名稱(chēng)、數(shù)量、進(jìn)貨日期、銷(xiāo)售日期，以及供貨者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等；以及經(jīng)營(yíng)的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期；經(jīng)營(yíng)的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、質(zhì)量安全檢測(cè)、動(dòng)物檢疫等信息按時(shí)上傳至追溯平臺(tái)。3、采購(gòu)部做好食品原輔材料、添加劑的采購(gòu)工作，索取供貨方資質(zhì)證明文件及批次檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)貨查驗(yàn)的項(xiàng)目要齊全，注明：名稱(chēng)、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供方名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、質(zhì)量狀況、保管人員等。4、質(zhì)檢部按批次號(hào)順序進(jìn)行檢驗(yàn)，并填寫(xiě)成品檢驗(yàn)記錄。5、成品庫(kù)負(fù)責(zé)對(duì)銷(xiāo)售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號(hào)填寫(xiě)成品出貨記錄，銷(xiāo)售部負(fù)責(zé)填寫(xiě)銷(xiāo)售記錄，方便追溯。食堂承包可以滿(mǎn)足個(gè)性化需求。靜安區(qū)員工餐食堂承包配送

新歐坊餐飲公司的食堂承包服務(wù)不僅減輕了企業(yè)后勤負(fù)擔(dān)，還確保了食物的安全與品質(zhì)。上海中央廚房食堂承包營(yíng)養(yǎng)

新歐坊餐飲公司的食品留樣管理制度：1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。2、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)zhuan用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)zhuan用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)zhuan用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。5.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)zhuan用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于125g。6.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)zhuan用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。7.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。上海中央廚房食堂承包營(yíng)養(yǎng)