寧波糕點(diǎn)鎖鮮工藝廠家

鎖鮮技術(shù)貯藏時(shí)間長(zhǎng)。在氣調(diào)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的水果蔬菜，一般比普通冷藏庫(kù)長(zhǎng)0.5～1.0倍，用戶(hù)可靈活掌握出庫(kù)時(shí)間，捕獲銷(xiāo)售良機(jī)，創(chuàng)造較佳經(jīng)濟(jì)效果。（蒜苔240～270天，蘋(píng)果180～240天，梨、獼猴桃150～210天，葡萄60～90天，枇杷、嫩玉米棒30～60天）。減少貯藏?fù)p失（抑制呼吸，減少蒸騰作用，明顯降低了損耗，氣調(diào)損耗＜5%，普通冷藏?fù)p耗15～20%）。延長(zhǎng)了貨架期。由于氣調(diào)保鮮貯藏長(zhǎng)期受低氧和高二氧化碳的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后，果蔬仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”或休眠期，使水果蔬菜出庫(kù)后的擺架期可延長(zhǎng)21～28天，是普通冷藏庫(kù)的3--4倍。鎖鮮技術(shù)其一是氣體混合比例，其二是氣體混合置換。寧波糕點(diǎn)鎖鮮工藝廠家

新鮮食品不單是一種基本需要，而且也是衡量生活水平的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的加速，人們生活水平不斷提高，新鮮肉食品的市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大。消費(fèi)者不再是單單選擇產(chǎn)品，更是選擇一種消費(fèi)理念和消費(fèi)方式。消費(fèi)者高度重視肉食品的新鮮感、正確口味、綠色環(huán)保和有吸引力的外觀包裝。由于社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量需求的不斷增加，使用氣調(diào)鎖鮮技術(shù)包裝的肉食品必將成為一個(gè)新的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，所謂食品的“氣調(diào)鎖鮮技術(shù)”，是指通過(guò)改變食品所處的氣體環(huán)境，進(jìn)而改變食品保持新鮮的時(shí)間。即將食品放入一密閉的容器中，除掉容器中的空氣，充入能夠保持食品鮮度的氣體。南通凍品氣調(diào)鎖鮮技術(shù)一臺(tái)多少錢(qián)鎖鮮技術(shù)可使包裝內(nèi)保持足夠的相對(duì)濕度。

新鮮果蔬氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)原理新鮮果蔬用透氣性塑料薄膜包裝密封后，果蔬的呼吸活動(dòng)消耗包裝內(nèi)空氣中的O2并產(chǎn)生差不多等量的CO2，逐漸構(gòu)成包裝內(nèi)與大氣環(huán)境之間的氣體濃度差。空氣中的O2通過(guò)塑料薄膜滲透入包裝補(bǔ)充消耗的O2，包裝內(nèi)的CO2則滲透出塑料薄膜擴(kuò)散到空氣中，開(kāi)始時(shí)，包裝薄膜內(nèi)外的氣體濃度差小，滲入包裝內(nèi)的O2不足以抵消消耗的，滲出的CO2小于產(chǎn)生的CO2。隨著貯藏過(guò)程中包裝內(nèi)外氣體濃度差增加，氣體滲透的速度加快。當(dāng)包裝內(nèi)O2消耗速度等于O2滲入速度，而CO2產(chǎn)生的速度等于滲出的速度時(shí)，包裝內(nèi)可能達(dá)到一個(gè)低02和低C02氣調(diào)平衡濃度。如果包裝內(nèi)的氣體平衡濃度使果蔬單產(chǎn)生微弱的需氧呼吸而沒(méi)有厭氧呼吸，此時(shí)果蔬置于較佳氣調(diào)氣氛環(huán)境中，盡可能地減緩果蔬的成熟衰老過(guò)程而得到較大的保鮮效果。

氣調(diào)鎖鮮技術(shù)的關(guān)鍵在于調(diào)節(jié)氣體。另外，在選擇調(diào)節(jié)氣體組成與濃度的同時(shí)，還必須考慮溫度和相對(duì)濕度這兩個(gè)十分重要的控制條件。不單要注意他們的單獨(dú)影響，尤須重視由各種條件組成的環(huán)境總體的綜合影響。不同品種的蘋(píng)果需要不一樣的存儲(chǔ)環(huán)境，例如對(duì)低溫較為敏感的蜜糖脆蘋(píng)果，采摘后不能立即置于寒冷的環(huán)境之中。而蘋(píng)果適宜在二氧化碳含量較高的環(huán)境中存放。一般性商業(yè)冷藏只能將果子保存幾個(gè)月，而放在家里的冰箱里呢？很可能只會(huì)保鮮幾個(gè)星期。CA技術(shù)的出現(xiàn)使蘋(píng)果在收獲后保鮮時(shí)間更長(zhǎng)久。鎖鮮技術(shù)可以防止包裝內(nèi)的水分凝結(jié)。

氣調(diào)包裝使用中的鎖鮮技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)，其一是氣體混合比例，其二是氣體混合置換。據(jù)技術(shù)人員介紹，氣調(diào)保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、氧氣、氮?dú)饧吧倭刻胤N氣體組成。不同的食材置換的氣體，以及氣體混合比例有所區(qū)別，例如水果、蔬菜通常會(huì)將包裝內(nèi)的氣體置換成氧氣、二氧化碳及其它氣體。不單如此，不同混合氣體的濃度含量需要按照一定的比例，不能太高，也不能太低，否則不單無(wú)法起到果蔬保鮮的作用，還可能加快食品的腐壞變質(zhì)。通常來(lái)說(shuō)，氧氣濃度比例4%～6%，二氧化碳濃度比例3%～5%。如若氧氣置換的濃度過(guò)低，會(huì)存在無(wú)氧呼吸，使荔枝果實(shí)發(fā)酵、組織壞死；反之，如若氧氣濃度偏高，而二氧化碳較低，果蔬新陳代謝作用下降，縮短保鮮期。鎖鮮技術(shù)對(duì)了解某種果蔬呼吸的特性很重要。寧波糕點(diǎn)鎖鮮工藝廠家

氣調(diào)鎖鮮技術(shù)有利于開(kāi)發(fā)無(wú)污染的綠色食品。寧波糕點(diǎn)鎖鮮工藝廠家

目前食品氣調(diào)包裝氣體置換有兩種方式：氣流式：氣流式氣體置換原理是在包裝袋（盒）成型后連續(xù)充入混合氣體，氣流將包裝內(nèi)的空氣驅(qū)除并在包裝袋（盒）的開(kāi)口端形成正壓，然后封口。這種氣體置換方式可使包裝內(nèi)殘氧率達(dá)到2%~5%，不適合包裝氧敏感的食品，且氣體置換過(guò)程中氣體消耗較大。真空補(bǔ)償式：真空補(bǔ)償式氣體置換的原理是利用真空泵將包裝袋或盒內(nèi)的空氣抽出構(gòu)成一定的真空度，然后充入混合保鮮氣體。完成氣體置換的過(guò)程，可使包裝內(nèi)的殘氧量低于1%，應(yīng)用范圍廣，鎖鮮技術(shù)可適用于任何包裝機(jī)使用，但設(shè)備價(jià)格較高。寧波糕點(diǎn)鎖鮮工藝廠家

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