果蔬的采后生理與氣調(diào)鎖鮮技術(shù)優(yōu)點(diǎn)果蔬的顏色、香味、風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)都是由不同的化學(xué)物質(zhì)組成的。在采后的貯藏過程中，這些化學(xué)物質(zhì)的變化將引起果蔬品質(zhì)的變化，同時對果蔬的貯藏特性與抗病性也有很大的影響。根據(jù)果蔬化學(xué)成分的變化規(guī)律，采取相應(yīng)的技術(shù)措施，控制果實(shí)的變化，可使腐爛變質(zhì)造成的損失減少到較低限度。果蔬采摘后，水分供應(yīng)被切斷，而呼吸作用仍在進(jìn)行，帶走了一部分水，造成了果蔬的萎蔫，從而促使酶的活力增加，加快了一些物質(zhì)的分解，造成營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，并且減弱了果蔬的耐貯性和抗病性，引起品質(zhì)劣變。為防止失水，必須增大貯藏室內(nèi)的空氣濕度，減少果蔬水分的蒸發(fā)散失。環(huán)境溫度通過包裝薄膜鎖鮮技術(shù)影響果蔬的溫度。南通液氮鎖鮮工藝多少錢
鎖鮮技術(shù)貯藏時間長。在氣調(diào)庫內(nèi)儲藏的水果蔬菜，一般比普通冷藏庫長0.5～1.0倍，用戶可靈活掌握出庫時間，捕獲銷售良機(jī)，創(chuàng)造較佳經(jīng)濟(jì)效果。（蒜苔240～270天，蘋果180～240天，梨、獼猴桃150～210天，葡萄60～90天，枇杷、嫩玉米棒30～60天）。減少貯藏?fù)p失（抑制呼吸，減少蒸騰作用，明顯降低了損耗，氣調(diào)損耗＜5%，普通冷藏?fù)p耗15～20%）。延長了貨架期。由于氣調(diào)保鮮貯藏長期受低氧和高二氧化碳的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后，果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應(yīng)”或休眠期，使水果蔬菜出庫后的擺架期可延長21～28天，是普通冷藏庫的3--4倍。深圳氣調(diào)包裝技術(shù)價格鎖鮮技術(shù)較大限度地保持果蔬產(chǎn)品的新鮮度和商品性。
新鮮果蔬氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)原理新鮮果蔬用透氣性塑料薄膜包裝密封后，果蔬的呼吸活動消耗包裝內(nèi)空氣中的O2并產(chǎn)生差不多等量的CO2，逐漸構(gòu)成包裝內(nèi)與大氣環(huán)境之間的氣體濃度差?？諝庵械腛2通過塑料薄膜滲透入包裝補(bǔ)充消耗的O2，包裝內(nèi)的CO2則滲透出塑料薄膜擴(kuò)散到空氣中，開始時，包裝薄膜內(nèi)外的氣體濃度差小，滲入包裝內(nèi)的O2不足以抵消消耗的，滲出的CO2小于產(chǎn)生的CO2。隨著貯藏過程中包裝內(nèi)外氣體濃度差增加，氣體滲透的速度加快。當(dāng)包裝內(nèi)O2消耗速度等于O2滲入速度，而CO2產(chǎn)生的速度等于滲出的速度時，包裝內(nèi)可能達(dá)到一個低02和低C02氣調(diào)平衡濃度。如果包裝內(nèi)的氣體平衡濃度使果蔬單產(chǎn)生微弱的需氧呼吸而沒有厭氧呼吸，此時果蔬置于較佳氣調(diào)氣氛環(huán)境中，盡可能地減緩果蔬的成熟衰老過程而得到較大的保鮮效果。
鎖鮮技術(shù)對于新鮮果蔬呼吸速度測定方法，新鮮果蔬呼吸速度或呼吸強(qiáng)度測定方法有兩種：一種是化學(xué)吸收法，即用定量堿液吸收新鮮果蔬在一定時間內(nèi)呼吸所釋放出來的CO2，再用酸液滴定剩余的堿，即可計(jì)算出呼吸所釋放的CO2量；另一種是用氣相層析儀測定新鮮果蔬呼吸消耗O2和產(chǎn)生的CO2使容器內(nèi)氣體濃度發(fā)生的變化，再通過計(jì)算式計(jì)算以消耗O2表示的呼吸速度和已產(chǎn)生CO2表示的呼吸速度。貯藏溫度愈高，果蔬壞掉的愈快。因此，果蔬呼吸速度很好地反映了新陳代謝的快慢，也是果蔬貯藏期長短的一個標(biāo)志。果蔬的呼吸速度愈快，貯藏期愈短。鎖鮮技術(shù)對了解某種果蔬呼吸的特性很重要。
氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)是食品保鮮包裝的一項(xiàng)保鮮技術(shù)，氣調(diào)保鮮技術(shù)是采用復(fù)合保鮮氣體，對包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變盒（袋）內(nèi)食品的外部環(huán)境，達(dá)到抑制微生物的生長繁衍，從而延長食品的保鮮期或貨架期。鎖鮮裝氣調(diào)包裝機(jī)的操作過程中也比較簡單，先將食品放到預(yù)制盒（袋）里面，通過真空先將預(yù)制盒（袋）里面的空氣抽出，然后通過氣體混配器將具有保鮮功能的氣體按照一定的比例充入到預(yù)制盒（袋）中，然后封口，通過這樣的包裝方式從而實(shí)現(xiàn)對食品進(jìn)行保鮮的效果。氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)的生產(chǎn)過程，從前期的毛菜經(jīng)過分揀，然后進(jìn)入機(jī)器操作，清洗干凈再經(jīng)過甩干，這只是凈配菜成品的前半部分，肉類經(jīng)過不同道工序后和蔬菜一樣，開始了第二階段的過程。鎖鮮技術(shù)使水果蔬菜的重量損失減少至較小。南通液氮鎖鮮工藝多少錢
鎖鮮技術(shù)的作用可減少產(chǎn)生和對乙烯敏感。南通液氮鎖鮮工藝多少錢
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)可以使多種果蔬達(dá)到季產(chǎn)年銷甚至是周年供應(yīng)，很大的程度上解決了我國新鮮果蔬旺季爛、淡季斷的矛盾。但是其并非很有用處，它只是創(chuàng)造了一個人為的環(huán)境，盡量保持果蔬的原有品質(zhì)，而不能將劣果變優(yōu)。所以儲存的果蔬一定是品質(zhì)好物品，成熟度要統(tǒng)一，形態(tài)均勻，并且一定要杜絕機(jī)械損傷，與通用的常規(guī)貯藏相比，氣調(diào)貯藏有以下優(yōu)點(diǎn)。1貯藏的時間長2貯藏質(zhì)量好3貯藏?fù)p失減少4抑制長霉和發(fā)芽5明顯抑制乙烯的產(chǎn)生6延長銷售的貨架期。南通液氮鎖鮮工藝多少錢
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