與傳統(tǒng)爐灶相比，商用電磁爐安全、環(huán)保、性價比高。它們是餐廳和食堂的優(yōu)先，使用過程中的維護(hù)和日常保養(yǎng)也極其重要。在使用大功率商用電磁爐前，您應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品手冊，了解制造商可能提供的產(chǎn)品功能、使用方法、維護(hù)要求和售后服務(wù)，并根據(jù)商用電磁爐上的標(biāo)記注意操作。一般來說，使用和維護(hù)時應(yīng)注意以下幾點(diǎn):商用電磁爐的散熱商用電磁爐工作時機(jī)體內(nèi)部有一定的溫度。為了讓商用電磁爐發(fā)揮更好的作用，正常工作，延長使用壽命，這部分熱量要及時排出，所以盡量把商用電磁爐放在有利于空氣流通和散熱的位置。不要在進(jìn)風(fēng)口或出風(fēng)口堆積雜物，以免被吸入機(jī)芯或堵塞冷卻風(fēng)扇，影響散熱。商用電磁爐的功率要求建議使用國標(biāo)線。每個商用電磁爐都有一...

使用液化氣的注意事項(xiàng)：1、液化氣怕氣炸，泄露氣體達(dá)到一定混合濃度，見明火瞬間爆發(fā)，殺傷力巨大。一旦發(fā)現(xiàn)漏氣、有異味，務(wù)必開門窗通風(fēng)透氣，稀釋濃度，停止一切明火（如點(diǎn)火、吸煙、拉燈、用電氣設(shè)備或玩電腦、手機(jī)等活動）。如有漏氣著火，爭取在短時間采取措施，利索處理，千萬不能觀望。2、嚴(yán)禁使用未經(jīng)檢測或過期報(bào)廢的鋼瓶。3、嚴(yán)禁拖拉、摔落、倒放、臥放有氣鋼瓶。4、嚴(yán)禁私自傾倒氣瓶中的殘液。5、嚴(yán)禁用火烤、熱水燙加熱氣瓶，忌將氣瓶靠近火源、熱源。6、嚴(yán)禁私自拆修角閥和減壓閥。7、不使用不合格燃?xì)庠罹呋虿缓细竦腵角閥、調(diào)壓器、膠管等配件。8、不讓小孩玩弄?dú)馄块_關(guān)，不在使用燃?xì)鈺r長時間離開現(xiàn)場。9、不在有漏氣...

灶具這塊目前分為兩大類，一種是家用，一種則是商用。家用灶具不用多數(shù)，大多數(shù)使用的是那種液化氣灶或者是集成灶，而商用的因?yàn)榫筒腿藬?shù)眾多，需要火力大的所以一般的家庭灶具就不能使用。商用灶具講究的是學(xué)校、飯店、餐廳這些地方使用的灶具跟我們平時使用的灶具肯定是不一樣的，那么商用廚房灶具怎么選用呢？商用廚房需求大致從這幾點(diǎn)分析：1.灶具性能是否達(dá)標(biāo)：在人多的時候，講究的就是做上菜快，灶具上火要快，火力要猛。像不懂灶具的根本都不知道如何下手去選，尤其是像學(xué)校、大排檔、大中小型飯店這種的，所以我們在選擇灶具時首先就是看灶具的火力怎么樣，一般情況下，商用灶具商用灶的熱效率是＞35%就算合格。如果達(dá)不到的，就不...

商用廚房排水在設(shè)計(jì)時一般都會重點(diǎn)考慮，因?yàn)樯婕暗桨踩托l(wèi)生問題，后廚地面潮濕容易引起食材變質(zhì)以及老鼠和蟑螂以及其他蟲子的滋生，同時也存在后廚人員摔跤的風(fēng)險(xiǎn)，所以在廚房設(shè)計(jì)中廚房排水一定會作為重點(diǎn)來考慮，下面我們一起來看下常見的廚房排水設(shè)計(jì)。一管排，商用廚房中管排大多用于設(shè)備、設(shè)施的排水點(diǎn)與附近明溝的短距離連接管，在廚房外一般用于室內(nèi)管網(wǎng)與室外隔油池與市政排污總管道的連接。二溝排，明溝排放是商用廚房內(nèi)污水排放的主要方式。每個操作間或區(qū)域都有設(shè)置明溝。明溝上面應(yīng)蓋有鑄鐵或不銹鋼箅子，箅子上還應(yīng)有能隨時拿起的活動不銹鋼蓋板。三池排，商用廚房內(nèi)某一區(qū)域設(shè)備較多、排水點(diǎn)集中而且排水量又很大時，可以考慮采...

對于廚房設(shè)備來說，不銹鋼無疑是好的選擇，防腐防銹、易清潔。當(dāng)然除了不銹鋼材質(zhì)本身的衛(wèi)生優(yōu)越性，在使用過程中，還需要勤清洗、勤保養(yǎng)，以保證廚房的干凈衛(wèi)生。另外還需要做好防蟑螂、老鼠、螞蟻等污染廚房環(huán)境衛(wèi)生的工作。勤清潔有利于避免蟑螂或是其他流動性污染源的產(chǎn)生，在下水道下水口，排煙口，排氣口等與外界有通道的地方盡可能安裝網(wǎng)罩，防止老鼠進(jìn)入。04防火準(zhǔn)則：廚房防火是廚房配置設(shè)備的頭等大事。首先是配置防火性能比較好的設(shè)備，對于廚房設(shè)備而言設(shè)備要具有防火性能，當(dāng)然，大多數(shù)的商用廚房設(shè)備都以不銹鋼為主要材料，不銹鋼防火性能極好，不燃、阻燃，這樣也就避免了發(fā)生火災(zāi)時設(shè)備導(dǎo)熱延火，正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備表...

什么大型酒店、食堂、連鎖餐飲都很重視？商業(yè)領(lǐng)域莫過于經(jīng)濟(jì)效益，為追求高效經(jīng)濟(jì)實(shí)用的運(yùn)營模式，商用廚房運(yùn)營亦是如此。隨著各行各業(yè)的透明度進(jìn)一步提高，食品質(zhì)量安全問題也被媒體曝光。食品安全已然成為我國消費(fèi)中的“心頭大患”，它關(guān)系到消費(fèi)者乃至下一代的健康和安全。食品質(zhì)量安全-商用廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)食品質(zhì)量商用廚房不同于家庭服務(wù)，功能區(qū)眾多至少需要庫房、粗加工、備餐區(qū)、熱廚、垃圾存放區(qū)等基礎(chǔ)的區(qū)域劃分，而每個區(qū)域的設(shè)備配置也舉不勝舉。商用廚房布局劃分和設(shè)備擺配要考慮導(dǎo)整體后廚面積的空間大小和制作流程，在此基礎(chǔ)上還要預(yù)留人員流動通道。因此，再強(qiáng)悍的運(yùn)營模式也必須重視商用廚房布局設(shè)計(jì)。商用廚房規(guī)劃布局-大型連鎖...

對于廚房設(shè)備來說，不銹鋼無疑是好的選擇，防腐防銹、易清潔。當(dāng)然除了不銹鋼材質(zhì)本身的衛(wèi)生優(yōu)越性，在使用過程中，還需要勤清洗、勤保養(yǎng)，以保證廚房的干凈衛(wèi)生。另外還需要做好防蟑螂、老鼠、螞蟻等污染廚房環(huán)境衛(wèi)生的工作。勤清潔有利于避免蟑螂或是其他流動性污染源的產(chǎn)生，在下水道下水口，排煙口，排氣口等與外界有通道的地方盡可能安裝網(wǎng)罩，防止老鼠進(jìn)入。明檔廚房防火是廚房配置設(shè)備的頭等大事。首先是配置防火性能比較好的設(shè)備，對于廚房設(shè)備而言設(shè)備要具有防火性能，當(dāng)然，大多數(shù)的商用廚房設(shè)備都以不銹鋼為主要材料，不銹鋼防火性能極好，不燃、阻燃，這樣也就避免了發(fā)生火災(zāi)時設(shè)備導(dǎo)熱延火，正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備表面都全部運(yùn)...

2、蒸柜設(shè)備一炒二蒸是酒店餐廳特色菜中更為常見的技巧普遍的蒸海鮮、蒸米飯、蒸饅頭都是會應(yīng)用上蒸柜，由于應(yīng)用蒸柜具備維持菜式的原生態(tài)的優(yōu)勢，而如今蒸柜設(shè)備分成天然氣與電磁感應(yīng)二種。3、不銹鋼廚具不銹鋼廚具關(guān)鍵指的是操作臺、送餐車、倉儲貨架、餅打閘等鋼具，在餐廳廚房中大家比較好是挑選金屬材質(zhì)的鋼具，由于其具備抗腐蝕、經(jīng)久耐用、美觀大方等特性，一般酒店餐廳對廚房用品健康安全層面較為高度重視，因此一般大家提議采用檢測達(dá)標(biāo)、非常容易去除的不銹鋼廚具更加適合。4、機(jī)械專業(yè)生產(chǎn)加工設(shè)備機(jī)械動能做的盡可能讓機(jī)械設(shè)備進(jìn)行，機(jī)械自動化能提高主廚在餐廳廚房中的工作效能，如大家采用的壓面機(jī)、碎肉機(jī)、磨漿機(jī)等全...

在商用廚房灶具中使用耐火磚的技術(shù)是近幾年剛興起的一個新產(chǎn)業(yè)，也是隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高及生活質(zhì)量的品質(zhì)化，在滿足供需條件下衍生的一種新產(chǎn)品。早幾年商用灶具用耐火磚很簡單而且外觀粗糙并且不耐用，制作工藝就是用一部分耐火泥或者是耐火骨料拌耐火水泥用手涂抹成的一層耐火磚襯，就目前一些小型的酒店仍然還在使用這種方式。商用廚房灶具在專業(yè)領(lǐng)域及就餐人數(shù)多的機(jī)構(gòu)是非常普遍的，比如大型的星級酒店、學(xué)校的餐廚食堂、大型企業(yè)、醫(yī)院食堂等就餐人數(shù)多的地方都可以配備此類灶具。灶具整體結(jié)構(gòu)簡單易操作，內(nèi)襯爐膛耐火磚層。此次我們重點(diǎn)就近期給湖北某公司生產(chǎn)的兩批灶具爐膛耐火磚從客戶的使用情況及生產(chǎn)難點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)設(shè)想。灶具...

設(shè)備確定工作間面積大小，工作間大小決定區(qū)域分割，區(qū)域分割由牽制通道設(shè)置，設(shè)備布置改變時，水電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)作相應(yīng)的改變。需要反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。三、確定商用廚房設(shè)備應(yīng)具備的功能廚具應(yīng)有的功能主要依賴于廚具商用布局設(shè)計(jì)。廚具大小適中，但基本的功能不能少。廚具太小則不能設(shè)在工作間內(nèi)，但也要考慮到設(shè)計(jì)應(yīng)有的作用部位，也要按照工作流程、工藝步驟進(jìn)行設(shè)計(jì)，不漏步、不缺項(xiàng)。四、商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)布局對使用壽命的影響一旦進(jìn)行了商用廚房的設(shè)計(jì)布局，砌墻、設(shè)門、水力排煙等施工完畢，就成了固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定的不可更改性。所以，商用廚房設(shè)備的優(yōu)化布局程度，對廚房作業(yè)效率...

一般商用廚房設(shè)備存在的安全問題無非是防火、通風(fēng)、衛(wèi)生三個方面。這幾個方面一定要做好，不然會導(dǎo)致商用廚房后面出現(xiàn)一些不可避免的危害。1、商用廚房設(shè)備的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期維護(hù)，避免泄露。如發(fā)覺燃?xì)馊加托孤?，先?yīng)關(guān)掉閥門，及時通風(fēng)，并禁止使用一切明火和啟動電源開關(guān)。2、商用廚房的氣罐應(yīng)集中在一起管理，距照明燈具或明火等高溫表面要有充足的距離，防止高溫烤爆氣罐，造成易燃?xì)怏w泄露，導(dǎo)致火災(zāi)事故。商用廚房中的爐灶應(yīng)安裝在不燃材料上，與易燃物有充足的距離，防止烤燃易燃物。3、油炸食物時，鍋中的油不應(yīng)該超出鍋中的三分之二，并留意避免水珠和臟物落入鍋中，導(dǎo)致食用油外溢起火。此外，鍋中加溫時要選用文火，堅(jiān)...

調(diào)理設(shè)備此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。機(jī)械類設(shè)備這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。制冷保溫設(shè)備為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門，6門非常常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面：1、...

商用廚房設(shè)備，普遍應(yīng)用于學(xué)校廚房、酒店后廚、機(jī)關(guān)單位廚房等大型廚房里面。商用廚房設(shè)備由于體積大，為了方便運(yùn)輸一部分是拆卸打包，到地方后需要重新組裝。一部分需要專業(yè)的工人進(jìn)行現(xiàn)場安裝。那么，商用廚房設(shè)備在安裝過程中，有哪些注意事項(xiàng)呢？久盛鑫廚具給你說說。：認(rèn)真核對廚房布局圖商用廚房設(shè)備采購都是按照廚房設(shè)計(jì)布局確定的，設(shè)備安裝前一定要認(rèn)真仔細(xì)核對圖紙，嚴(yán)格按照圖紙的布局?jǐn)[放商用廚房設(shè)備，切勿私自改變布局。第二：注意安裝順序廚房設(shè)備不多的小型廚房，由于空間有限，遵循先里后外，先安裝固定廚房設(shè)備，后擺放可移動廚房設(shè)備。大型廚房可以根據(jù)圖紙整體擺放完設(shè)備再統(tǒng)一進(jìn)行安裝。第三：關(guān)注廚房裝修進(jìn)度商用廚房首先...

對于廚房設(shè)備來說，不銹鋼無疑是好的選擇，防腐防銹、易清潔。當(dāng)然除了不銹鋼材質(zhì)本身的衛(wèi)生優(yōu)越性，在使用過程中，還需要勤清洗、勤保養(yǎng)，以保證廚房的干凈衛(wèi)生。另外還需要做好防蟑螂、老鼠、螞蟻等污染廚房環(huán)境衛(wèi)生的工作。勤清潔有利于避免蟑螂或是其他流動性污染源的產(chǎn)生，在下水道下水口，排煙口，排氣口等與外界有通道的地方盡可能安裝網(wǎng)罩，防止老鼠進(jìn)入。首先是配置防火性能比較好的設(shè)備，對于廚房設(shè)備而言設(shè)備要具有防火性能，當(dāng)然，大多數(shù)的商用廚房設(shè)備都以不銹鋼為主要材料，不銹鋼防火性能極好，不燃、阻燃，這樣也就避免了發(fā)生火災(zāi)時設(shè)備導(dǎo)熱延火，正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備表面都全部運(yùn)用不燃、阻燃的不銹鋼材料制成。其次是配...

廚房自動滅火裝置是什么？當(dāng)廚房設(shè)備發(fā)生火災(zāi)時，燃燒的火焰產(chǎn)生的巨大熱量使煙罩內(nèi)溫度升高到183攝氏度時，感溫器斷開，將滅火裝置內(nèi)的機(jī)械控制閥打開?？刂崎y撞針沖破高壓貯氣瓶膜片釋放出高壓氮?dú)饨?jīng)過減壓閥對滅火劑貯存容器加壓，使滅火劑通過霧化噴嘴噴灑到油鍋及煙罩內(nèi)，并與燃燒的油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成覆蓋層，隔絕空氣，撲滅火焰，使其不復(fù)燃。主要特點(diǎn)：1、發(fā)生火災(zāi)時自動滅火功能發(fā)生火災(zāi)時，探測器探測到火災(zāi)的同時滅火器自動工作，能夠在短時間內(nèi)早期滅火。2、停電時也能正常工作系統(tǒng)內(nèi)有內(nèi)置應(yīng)急電源，停電或由于主電源發(fā)生故障電源被切斷時，裝置自動轉(zhuǎn)換到應(yīng)急電源，系統(tǒng)正常工作，應(yīng)急狀態(tài)下系統(tǒng)也能夠自動應(yīng)對。3、多種檢...

大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務(wù)項(xiàng)目用餐總數(shù)比較多，因此它的作用間更為多，歸類更為細(xì)，因而應(yīng)用的廚具設(shè)備有很多，那么選用商用廚房設(shè)備有哪些原則呢？小編總結(jié)了以下七大準(zhǔn)則。01安全準(zhǔn)則商用廚房設(shè)備選用安全是首要準(zhǔn)則，安全是商用廚房設(shè)備選擇的重中之重。在確保設(shè)備質(zhì)量的前提下，廚房設(shè)備的選擇應(yīng)考慮其在運(yùn)用過程中契合人機(jī)操作安全原理，設(shè)備不應(yīng)有毛邊，毛刺出現(xiàn)，板材邊緣須折彎卷邊，焊接口磨平，以免刮傷。帶有水、電、煤氣的設(shè)備，必須準(zhǔn)確安裝到位，保證不漏水、不漏電、不漏煤氣，且應(yīng)有的相關(guān)的保護(hù)措施、防止設(shè)備危及人員安全及發(fā)生安全事故，保證在操作過程中的使用安全。用水設(shè)備需接駁好進(jìn)水口和下水口，鍍鋅管...

植物油燃料是可以作為燃料使用的，植物油燃料是一種新能源非常不錯的燃料，同時還是一種天然的設(shè)備潤滑添加劑。在我國，植物油燃料規(guī)?；瘧?yīng)用時間較短，但也逐漸在我國多個地方區(qū)域積極試點(diǎn)。在西方國家，植物油燃料是很好的農(nóng)用設(shè)備和機(jī)械內(nèi)燃機(jī)燃料，同時還可以用于冬季去年工業(yè)鍛造等用途。目前，我國植物油燃料正在快速起步，現(xiàn)階段只是在廚房燃料領(lǐng)域應(yīng)用，相信在未來會擴(kuò)展到各個行業(yè)領(lǐng)域。植物油燃料不易燃和不易爆，如果不慎泄露或排放到環(huán)境中，其危害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于醇基燃料、汽油和礦物質(zhì)柴油。植物油燃料燃燒排放物，主要為二氧化碳、水，幾乎無其他有害物質(zhì)排放，即使有少量的廢氣排放也能很好的被生物降解。植物油燃料的良好運(yùn)用，從...

對于自助火鍋店而言，后廚可以說是成本管控的重要部分。通過對食材設(shè)備等進(jìn)貨、保存，能夠?qū)疱伒旰髲N成本進(jìn)行合理地管控，能減少食材、用具的損耗，充分利用食材、設(shè)備的新鮮價值。但是火鍋加盟店后廚成本的控制卻并非我們所想的那么簡單，既要控制好保存價值，又不能降低成品率，那么自助火鍋店的后廚管控究竟要怎么做呢？1.貨源價位合理食材采購需貨比三家，同等質(zhì)量，價格較低的供貨商是比較好的選擇；還有一點(diǎn)就是，能穩(wěn)定供貨的供應(yīng)商比較好，因?yàn)樽灾疱伒晷枰牟似范急容^多，如果供貨商不穩(wěn)定的話，那么店里的菜品質(zhì)量也不穩(wěn)定，甚至有可能會有菜品不足的情況。2.重視驗(yàn)貨環(huán)節(jié)驗(yàn)貨是非常重要的一個環(huán)節(jié)，食材在運(yùn)輸過程中的損耗有...

商用廚房設(shè)備的種類繁多，使用起來也有講究，安全問題更是不容忽視，那么我們在使用商用廚房設(shè)備使用時應(yīng)該如何避免安全隱患?這6個地方要引起注意。1、燃料多。商用廚具是用明火進(jìn)行作業(yè)的場所，所有的燃料一般是液化石油氣、煤氣、炭等，如果操作不當(dāng)，很容易造成泄漏、燃燒、。2、油煙很重。商用廚房常年與煤、氣火打交道，所處環(huán)境一般計(jì)較濕，在此條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙極易積聚，形成一定厚度的可燃物油層，并在墻面、油煙管道、抽油煙機(jī)表面附著一層，如不及時清洗油煙管道，就有可能引發(fā)火災(zāi)。3、電氣線路隱患大。商用廚房中仍存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘后蓋等現(xiàn)象。這類...

灶具這塊目前分為兩大類，一種是家用，一種則是商用。家用灶具不用多數(shù)，大多數(shù)使用的是那種液化氣灶或者是集成灶，而商用的因?yàn)榫筒腿藬?shù)眾多，需要火力大的所以一般的家庭灶具就不能使用。商用灶具講究的是學(xué)校、飯店、餐廳這些地方使用的灶具跟我們平時使用的灶具肯定是不一樣的，那么商用廚房灶具怎么選用呢？商用廚房需求大致從這幾點(diǎn)分析：1.灶具性能是否達(dá)標(biāo)：在人多的時候，講究的就是做上菜快，灶具上火要快，火力要猛。像不懂灶具的根本都不知道如何下手去選，尤其是像學(xué)校、大排檔、大中小型飯店這種的，所以我們在選擇灶具時首先就是看灶具的火力怎么樣，一般情況下，商用灶具商用灶的熱效率是＞35%就算合格。如果達(dá)不到的，就不...

設(shè)備的安裝1、商用廚房設(shè)備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序?yàn)?墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗(yàn)→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。2、廚具的安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進(jìn)行。3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進(jìn)行測量、設(shè)計(jì)、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調(diào)整腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。4、安全第一，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。5、廚房油煙問題，抽油煙機(jī)的高度以使用者身高為準(zhǔn)，而抽油加藥泵煙機(jī)與灶臺的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機(jī)，容易產(chǎn)生麻煩，所以比較好和櫥柜同時安裝。6...

對于廚房設(shè)備來說，不銹鋼無疑是好的選擇，防腐防銹、易清潔。當(dāng)然除了不銹鋼材質(zhì)本身的衛(wèi)生優(yōu)越性，在使用過程中，還需要勤清洗、勤保養(yǎng)，以保證廚房的干凈衛(wèi)生。另外還需要做好防蟑螂、老鼠、螞蟻等污染廚房環(huán)境衛(wèi)生的工作。勤清潔有利于避免蟑螂或是其他流動性污染源的產(chǎn)生，在下水道下水口，排煙口，排氣口等與外界有通道的地方盡可能安裝網(wǎng)罩，防止老鼠進(jìn)入。04防火準(zhǔn)則：廚房防火是廚房配置設(shè)備的頭等大事。首先是配置防火性能比較好的設(shè)備，對于廚房設(shè)備而言設(shè)備要具有防火性能，當(dāng)然，大多數(shù)的商用廚房設(shè)備都以不銹鋼為主要材料，不銹鋼防火性能極好，不燃、阻燃，這樣也就避免了發(fā)生火災(zāi)時設(shè)備導(dǎo)熱延火，正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備表...

什么大型酒店、食堂、連鎖餐飲都很重視？商業(yè)領(lǐng)域莫過于經(jīng)濟(jì)效益，為追求高效經(jīng)濟(jì)實(shí)用的運(yùn)營模式，商用廚房運(yùn)營亦是如此。隨著各行各業(yè)的透明度進(jìn)一步提高，食品質(zhì)量安全問題也被媒體曝光。食品安全已然成為我國消費(fèi)中的“心頭大患”，它關(guān)系到消費(fèi)者乃至下一代的健康和安全。食品質(zhì)量安全-商用廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)食品質(zhì)量商用廚房不同于家庭服務(wù)，功能區(qū)眾多至少需要庫房、粗加工、備餐區(qū)、熱廚、垃圾存放區(qū)等基礎(chǔ)的區(qū)域劃分，而每個區(qū)域的設(shè)備配置也舉不勝舉。商用廚房布局劃分和設(shè)備擺配要考慮導(dǎo)整體后廚面積的空間大小和制作流程，在此基礎(chǔ)上還要預(yù)留人員流動通道。因此，再強(qiáng)悍的運(yùn)營模式也必須重視商用廚房布局設(shè)計(jì)。商用廚房規(guī)劃布局-大型連鎖...

什么是廚房設(shè)備？廚房設(shè)備指的是在廚房里任何一個可以用手能摸到的設(shè)備，就屬于廚房里的設(shè)備。由于商用廚房的作用不同，所以設(shè)備的類別也不同。下面我們來了解一下具體的分類。1、廚房設(shè)備灶具爐具類廚房設(shè)備中使用*****的就是灶具爐具了，主要包括燃?xì)鉅t、電磁爐、大鍋灶、小炒爐、煲仔爐、煮面爐、蒸箱、蒸柜等等，這些設(shè)備都是**常用的，使用頻率比較高，購買時需要質(zhì)量高級一點(diǎn)的。2、廚房設(shè)備加工類廚房設(shè)備中還有使用率相對高一些的，那就是處理和加工設(shè)備，主要包括和面機(jī)、包子機(jī)、壓面機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、切羊肉片機(jī)、攪拌機(jī)等等，這些都是加工處理的能手。有了這些設(shè)備，能給廚房提高不少效率。3、廚房設(shè)備清洗消毒...

在許多人的觀念中，商用廚房可能是雜亂無章、臟亂不堪的地方，但隨著社會的發(fā)展，人們越來越重視食品安全，商用廚房設(shè)備也越來越透明，一些餐飲企業(yè)推出了“透明廚房”或“明檔廚房”，讓顧客能夠?qū)崟r監(jiān)測廚房環(huán)境。一款干凈、整潔、設(shè)計(jì)合理、低噪、節(jié)能的商用廚房設(shè)備，無疑能為企業(yè)吸引大量的客源，只有設(shè)計(jì)合理、實(shí)用的商用廚房設(shè)備才能滿足專業(yè)、個性化的廚房需求。因此，廚房的設(shè)計(jì)非常重要，下面就讓我們一起了解一下定制商用廚房設(shè)備需要注意的問題。一、確定商用廚房設(shè)備操作程序的效率各項(xiàng)工作流程雖未標(biāo)注在圖紙中，但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻處處以流程的次序?yàn)樵瓌t，也處處體現(xiàn)了流程的次序。能不能確保廚房作業(yè)流程的運(yùn)行效率，主要體現(xiàn)在廚房布...

不管是在大酒店還是一般的小酒店，商用廚房設(shè)備必不可少，使用頻率也很高，一旦發(fā)生故障，將影響整個酒店的正常運(yùn)營。不但影響酒店的聲譽(yù)，也會對酒店造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。如何正確維護(hù)和保養(yǎng)酒店廚房設(shè)備?是酒店后廚工作人員必須具備的基本知識。下面久盛鑫廚具簡單的介紹幾種常見酒店廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)方法。1：烤箱維護(hù)每天清潔烤箱表面，并檢查所有回路是否暢通。保持所有零件和開關(guān)的連接。確保您的工作效率。2：修理烤箱每天清潔鐵框和不銹鋼范圍，以確保范圍的表面光潔度。食用油和其他雜質(zhì)會腐蝕爐灶表面。經(jīng)常清潔天然氣噴嘴。3：握鐵每天清潔鋼板，經(jīng)常檢查和修理爐排板的天然氣噴嘴，并保持清潔。每15天調(diào)整一次噴嘴和天然氣...

灶具品質(zhì)重中之重想知道灶具品質(zhì)是否過硬，具體可以參考以下幾個方面。好的商用醇油灶具一般都是加厚不銹鋼爐體，材質(zhì)堅(jiān)固耐用；爐膛為加厚鐵鑄，節(jié)能且效率高；爐具溫水一體灶的不銹鋼盛水盤，可拆卸，換水方便，便于清潔；強(qiáng)勁風(fēng)機(jī)，保證燃料完全燃燒。4.售后是長期合作的保障說得再好不如做的好，河南炬燃承諾24小時為客戶服務(wù)。電話+上門指導(dǎo)服務(wù)幫助每位客戶走上正規(guī)。完善的培訓(xùn)系統(tǒng)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，親自動手操作、技術(shù)員一對一教學(xué)，學(xué)會為止，后期還提供技術(shù)升級服務(wù)。成都久盛鑫提醒您，在找尋商用環(huán)保灶具合作商時，一定要了解該公司實(shí)力、產(chǎn)品種類、灶具質(zhì)量，售后服務(wù)等。只有綜合實(shí)力達(dá)標(biāo)的商用醇油灶具企業(yè)，才是靠譜的合...

食堂廚房設(shè)備:食堂廚房設(shè)備需要根據(jù)食堂廚房的設(shè)計(jì)情況來定,不能隨意配置.如果隨意購置,可能會造成資源浪費(fèi)或者設(shè)備不足,或許是型號不合適,或許是質(zhì)量太好或質(zhì)量不好.食堂和其他單位、院校食堂差不多,必備設(shè)備都有工作臺、水池、調(diào)理柜、冰箱、貨架,其他設(shè)備就需要根據(jù)食堂的具體需要來配置了.一、食堂廚房面點(diǎn)間設(shè)備清單面點(diǎn)間主要設(shè)備:蒸飯車、單炒單蒸爐、電餅鐺、油網(wǎng)煙罩、木面案板臺、面粉車、壓面機(jī)、和面機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)等.蒸飯車主要是用于主食的蒸制.如果食堂特別小,可能連蒸飯車都不需要,一個大電飯煲就可以了,包子機(jī)和饅頭機(jī)也可能不需要置備.二、食堂主廚房設(shè)備主廚房主要設(shè)備:大鍋灶、小炒爐、矮仔爐、油網(wǎng)煙...

不銹鋼廚具美觀耐用，性能良好，并且比其他金屬廚具耐銹蝕。單就其外表的光亮而言，就給人一種干凈衛(wèi)生的感覺。近些年來，不銹鋼廚具備受人們喜愛，越來越多地進(jìn)入尋常百姓家。但是，如果使用者缺乏有關(guān)方面的知識，使用不當(dāng)，不銹鋼中的微量金屬元素同樣會在人體中慢慢累積，當(dāng)達(dá)到某一限度時，就會危害人體健康。所以，使用不銹鋼廚具、餐具時必須注意以下幾點(diǎn)：一、不要用不銹鋼鍋具煎熬中藥。某些藥材中所含的成分在加熱條件下，會與不銹鋼中所含的鐵等其他金屬元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使藥效下降或發(fā)生藥效改變。因此，一般來說，煎中藥還是推薦用沙鍋、瓦罐，這是因?yàn)樗鼈兓瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不容易與藥物起化學(xué)反應(yīng)。二、勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的...

電炸爐常出現(xiàn)的故障有跳閘合不上，加熱指示燈亮不加熱，合上電閘爐子沒反應(yīng)，設(shè)備持續(xù)加熱不停四種。（一）跳閘合不上故障原因：新設(shè)備跳閘，一般就是線路故障，電閘安數(shù)小，電路過載；設(shè)備使用過程中跳閘，有可能是線路故障，或者是電熱管損壞。維修方法：需要專業(yè)人士來檢查。（二）合閘后設(shè)備沒反應(yīng)故障原因：一般為保險(xiǎn)保護(hù)，電閘本身故障。維修方法：如果是保險(xiǎn)跳了，復(fù)位即可。如果保險(xiǎn)沒跳，查一下電閘到設(shè)備的線路是否有電壓。如果有電壓，那就要查一下交流接觸器，看是否能正常接合工作。維修比較麻煩，需要專業(yè)人士操作。（三）加熱指示燈亮不加熱故障原因：一般是限溫器（就是保險(xiǎn)）短路，或者線路故障。維修方法：將保險(xiǎn)復(fù)位，然后查...