對(duì)待牛肉面，蘭州人是非常認(rèn)真的。蘭州甚至還成立了蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)，發(fā)展了500多家企業(yè)會(huì)員，設(shè)計(jì)了統(tǒng)一標(biāo)志，還給蘭州牛肉面寫了首專屬歌曲（開車愛(ài)聽(tīng)DJ版歌曲的朋友應(yīng)該很愛(ài)）。蘭州還陸續(xù)制定了《甘肅省蘭州牛肉面等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》《蘭州牛肉拉面行業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》等一批行業(yè)...

一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發(fā)展，和當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。自古以來(lái)，穿城而過(guò)的黃河，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的...

牛肉面——請(qǐng)問(wèn)牛肉在哪里？對(duì)于蘭州牛肉面來(lái)說(shuō)，牛肉不重要，牛肉熬出的湯才是重點(diǎn)。每天清晨，蘭州人在面館排著長(zhǎng)隊(duì)，為吃早上新熬的骨湯澆的頭鍋面，湯清也鮮，蘭州的海拔在1500米，水的沸點(diǎn)是95度，在這個(gè)溫度下用牛肉、牛骨熬制的骨湯成就了蘭州牛肉面特有的味道，大西...

不論是白發(fā)老人，還是戴紅領(lǐng)巾的學(xué)生，不論是腰纏萬(wàn)貫的大老板還是工薪階層，不論是身居要職的領(lǐng)導(dǎo)還是普通小市民，在牛肉面館是一樣的人，進(jìn)門掏錢買票，買好票從碗箱內(nèi)取出一只經(jīng)過(guò)高溫消過(guò)毒的碗，然后跟在長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍后面排隊(duì)，排到取飯窗口，就將碗遞給里面的一位師傅，師傅接...

2007年6月16日，西固的一些面館私下約定，將一碗牛肉面的價(jià)格從2.5元漲到3.0元。隨后，其他城區(qū)一些牛肉面館紛紛跟風(fēng)。這一舉動(dòng)引起軒然大丨波，不少蘭州媒體打出標(biāo)題如「牛肉面吃不起了！」26日，蘭州市物價(jià)局聯(lián)合其他有關(guān)部門發(fā)布限價(jià)令。規(guī)定牛肉面按等級(jí)劃分，...

細(xì)的是較細(xì)的一種圓面，比常見(jiàn)的掛面還細(xì)，越往上，面條越粗、筋道有嚼勁。二細(xì)頗受本地人青睞，較粗的是二柱子，像筷子一般。還有扁面條和三棱形面條，從韭菜葉寬到褲帶寬，統(tǒng)統(tǒng)都能拉出來(lái)，而且出餐速度非?？?，但凡一碗面拉半天的，都不靠譜。牛肉面的五大標(biāo)準(zhǔn)里，連香菜蒜苗這...

蘭州大概有1000多家面館，每天要消耗100萬(wàn)碗以上的牛肉面。牛肉面已經(jīng)成為了蘭州人生活的一部分，所以牛肉面的價(jià)格也成為了大家關(guān)注的大事。牛肉面在蘭州可是不能隨便漲價(jià)的哦！2007年部分店家由于成本上漲，把大碗牛肉面的價(jià)格從2.5元上漲到3塊，引發(fā)了蘭州人民的...

烹飪技藝的傳承手藝傳承：雖然蘭州牛肉面的制作看似簡(jiǎn)單，但每一步都需要精細(xì)的操作，從和面、揉面、拉面到熬湯，都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。這些技藝需要長(zhǎng)時(shí)間的學(xué)習(xí)和實(shí)踐才能掌握，外地的師傅可能由于缺乏系統(tǒng)的培訓(xùn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，難以達(dá)到同樣的水平。秘方與配比：蘭州牛肉面的獨(dú)特風(fēng)味...

如果讓意大利的首都羅馬和中國(guó)西北重鎮(zhèn)蘭州之間進(jìn)行一場(chǎng)美食比賽，你認(rèn)為有看點(diǎn)的應(yīng)該是什么？2018年6月，在意大利古城羅馬進(jìn)行了一場(chǎng)有關(guān)于中西方美食交流的競(jìng)技賽。面食，是雙方交流和切磋的主題。美食是世界通用的語(yǔ)言，細(xì)長(zhǎng)的面條一躍碗上，成為了連接兩國(guó)文化交流的紐帶...

蘭州牛肉面總被人調(diào)侃“牛只受了皮外傷”，來(lái)吐槽放的牛肉少。牛肉面里自然也是要放牛肉的，你可別嫌肉片薄，人家就是講究要薄切的熟牛肉，才能入味鮮美，跟湯頭很搭。當(dāng)然你也可以像蘭州本地人一樣，加上一個(gè)鹵雞蛋一份牛肉，這叫“肉蛋雙飛”，就是很好的享受了。相比肉，蘭州牛...

牛肉面里的秘密——蓬灰蘭州牛肉面如此勁道的秘密，與和面時(shí)加入的蓬灰水有著巨大的聯(lián)系。蓬灰指的是蓬草燒成的草灰。干凈的面團(tuán)，究竟是怎樣與草灰結(jié)合在一起的？引發(fā)了人們無(wú)限的遐想。傳說(shuō)以前有一個(gè)人在和面時(shí)，不小心將面掉到蓬草灰里，面上沾了蓬草灰，但是又舍不得丟，于是...

一碗落胃的蘭州牛肉面，它既牢牢占據(jù)著蘭州人早餐桌上的位置，也寄托著無(wú)數(shù)在外游子的鄉(xiāng)愁。///作為蘭州人生活的開啟餐食，蘭州牛肉面，它并不是網(wǎng)紅美食，一閃而過(guò)，它是上百年蘭州人民智慧的結(jié)晶和傳承。在蘭州，牛肉面是衡量人民生活水平的秤砣，也是迎來(lái)送往的待客必備！眾...

除了烤肉，蘭州的烤羊肚和蹄筋也頗具特色。它們默認(rèn)是酸辣口味的，酸辣適中，讓人在品嘗時(shí)既能感受到肉的鮮美，又能享受到酸辣帶來(lái)的刺激。此外，蘭州的烤餅也是一絕。烤的是發(fā)面餅，外皮酥脆，內(nèi)里松軟，再撒上辣子和椒鹽，更是美味可口。在蘭州，烤肉店都是別具一格的。大門側(cè)面...

超越尋常燒烤的蘭州風(fēng)情飄動(dòng)的炭火與虔誠(chéng)的烤肉技藝在蘭州的街頭巷尾，你總能聞到一股獨(dú)特的香氣，那是蘭州烤肉的魅力所在。它超越了尋常燒烤的界限，融入了這片土地獨(dú)有的風(fēng)情。蘭州的烤肉，以其獨(dú)特的方式和風(fēng)味，讓人難以忘懷。小串、鐵釬、論把賣（一把20串），這些元素共同...

對(duì)待牛肉面，蘭州人是非常認(rèn)真的。蘭州甚至還成立了蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)，發(fā)展了500多家企業(yè)會(huì)員，設(shè)計(jì)了統(tǒng)一標(biāo)志，還給蘭州牛肉面寫了首專屬歌曲（開車愛(ài)聽(tīng)DJ版歌曲的朋友應(yīng)該很愛(ài)）。蘭州還陸續(xù)制定了《甘肅省蘭州牛肉面等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》《蘭州牛肉拉面行業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》等一批行業(yè)...

蘭州位于黑河——騰沖附近，也就是在400毫米降雨線上，這里正好是農(nóng)耕與游牧兩種文化的交界之處。因此美食，也同時(shí)擁有兩種不同的風(fēng)味。北方發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)，讓手抓羊肉、羊肉串、黃燜羊肉、烤羊肚、爆炒牛犢肉成為了回族廚師的拿手好菜；莜麥、青稞和豌豆的大量種植，也讓蘭州人...

蘭州牛肉面的歷史已經(jīng)有200年，創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生。在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當(dāng)中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M(fèi)的美食。熱鍋?zhàn)用妫邱R保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬...

在陳記，我們相信“好味道會(huì)說(shuō)話”，每一碗牛肉面都是對(duì)顧客的深情告白。我們誠(chéng)邀有志之士攜手并進(jìn)，在美食的廣闊天地里，共同書寫屬于陳記牛肉面的輝煌篇章。無(wú)論是城市的一隅還是繁華的街頭，陳記牛肉面的香氣都將成為溫馨的風(fēng)景線，吸引著每一位食客駐足品嘗，回味無(wú)窮。選擇陳...

如果讓意大利的首都羅馬和中國(guó)西北重鎮(zhèn)蘭州之間進(jìn)行一場(chǎng)美食比賽，你認(rèn)為有看點(diǎn)的應(yīng)該是什么？2018年6月，在意大利古城羅馬進(jìn)行了一場(chǎng)有關(guān)于中西方美食交流的競(jìng)技賽。面食，是雙方交流和切磋的主題。美食是世界通用的語(yǔ)言，細(xì)長(zhǎng)的面條一躍碗上，成為了連接兩國(guó)文化交流的紐帶...

人們或許會(huì)好奇，為什么蘭州的拉面不是蘭州人推向全國(guó)？仔細(xì)一分析就知道其背景。蘭州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平雖然在全國(guó)的省會(huì)城市中是比較靠后的，可畢竟是西北重鎮(zhèn)、是區(qū)域經(jīng)濟(jì)中心。蘭州人雖愛(ài)牛肉面，可是還不至于為了養(yǎng)家糊口背井離鄉(xiāng)去外地開面館。也只有更貧窮落后的青海海東區(qū)一帶...

天剛蒙蒙亮，蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開門。夏天的防蚊蟲門簾，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開，湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣。蘭州人有多愛(ài)吃牛肉面呢，紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》中提到，蘭州每日消耗200萬(wàn)碗牛肉面，40萬(wàn)公斤面粉[1]。根據(jù)2020年發(fā)布的《蘭...

在此后的兩千多年里，自東亞到中亞、從長(zhǎng)安至羅馬，有越來(lái)越多想要通過(guò)倒賣中西方貨物牟取暴利的商人奔波于此。駝鈴聲、馬蹄聲晝夜不停地回響在戈壁與大漠之間。在河西走廊上，那些初還是據(jù)點(diǎn)的藩鎮(zhèn)，如張掖、酒泉、敦煌、武威、以及金城（蘭州）等河西五郡，在經(jīng)濟(jì)的刺激下開始了...

蘭州人有多重視牛肉面？2007年，牛肉面的價(jià)格從2.5元漲到了3元，貴了5毛錢。蘭州市民的反應(yīng)，從當(dāng)時(shí)的新聞報(bào)道來(lái)看，是“六月份，突如其來(lái)的牛肉面漲價(jià)風(fēng)潮，讓廣大市民感到不知所措”。物價(jià)部門出臺(tái)了詳細(xì)的規(guī)定：“凡蘭州市普通級(jí)牛肉面館，大碗牛肉面售價(jià)不得超過(guò)2....

蘭州，一座黃河穿城而過(guò)的城市，不僅是歷史與文化的交匯點(diǎn)，更是牛肉面愛(ài)好者的天堂。在這里，牛肉面不只是填飽肚子的食物，它是一種文化，一種生活，一種令人欲罷不能的味覺(jué)享受。陳記牛肉面，以其獨(dú)特的口味和很高的品質(zhì)，在市場(chǎng)上贏得了很高的贊譽(yù)?，F(xiàn)在，我們誠(chéng)邀有志之士加入...

蘭州牛肉面總被人調(diào)侃“牛只受了皮外傷”，來(lái)吐槽放的牛肉少。牛肉面里自然也是要放牛肉的，你可別嫌肉片薄，人家就是講究要薄切的熟牛肉，才能入味鮮美，跟湯頭很搭。當(dāng)然你也可以像蘭州本地人一樣，加上一個(gè)鹵雞蛋一份牛肉，這叫“肉蛋雙飛”，就是很好的享受了。相比肉，蘭州牛...

蘭州，古稱「金城」，始建于公元前86年，距今已有2000多年的歷史。與有名的河西四郡一樣，蘭州頭一次進(jìn)入中原王朝視野，與霍去病征匈奴有關(guān)。當(dāng)時(shí)的蘭州作為連接中原王朝與河西走廊的重要關(guān)口，設(shè)此地為金城縣，屬天水郡。取名「金城」意指「金城湯池」[4]。中原與西域之...

每一個(gè)準(zhǔn)備去蘭州的外地人，十有八九都有個(gè)冒著香氣的美好愿望：“吃一碗地道的蘭州拉面。”理想很豐滿，但千萬(wàn)不要說(shuō)給蘭州人聽(tīng)，更不要讓他們推薦一家“地道蘭州拉面”店。否則，你只會(huì)收到一句冷漠的“蘭州沒(méi)有蘭州拉面”，并且失去一個(gè)朋友。蘭州拉面，一定是蘭州人乃至甘肅人...

牛肉面里的秘密——蓬灰蘭州牛肉面如此勁道的秘密，與和面時(shí)加入的蓬灰水有著巨大的聯(lián)系。蓬灰指的是蓬草燒成的草灰。干凈的面團(tuán)，究竟是怎樣與草灰結(jié)合在一起的？引發(fā)了人們無(wú)限的遐想。傳說(shuō)以前有一個(gè)人在和面時(shí)，不小心將面掉到蓬草灰里，面上沾了蓬草灰，但是又舍不得丟，于是...

如今，多少年過(guò)去，早晨的牛肉面館依舊熙熙攘攘，一碗7塊錢的牛肉面，是無(wú)數(shù)蘭州人雷打不動(dòng)的早餐標(biāo)配：“早起的牛肉面不吃，一天心里都不舒坦?！薄霸绯砍酝肱Ｈ饷?，滿福（蘭州話，過(guò)癮、愜意）得很！”在蘭州，你根本找不到一碗難吃的牛肉面。加了蓬灰水和出的面，韌性十足、入...

如果讓意大利的首都羅馬和中國(guó)西北重鎮(zhèn)蘭州之間進(jìn)行一場(chǎng)美食比賽，你認(rèn)為有看點(diǎn)的應(yīng)該是什么？2018年6月，在意大利古城羅馬進(jìn)行了一場(chǎng)有關(guān)于中西方美食交流的競(jìng)技賽。面食，是雙方交流和切磋的主題。美食是世界通用的語(yǔ)言，細(xì)長(zhǎng)的面條一躍碗上，成為了連接兩國(guó)文化交流的紐帶...