外地游客來(lái)蘭州必定要吃一碗真正的蘭州牛肉面，還有人會(huì)好奇蘭州本地人是怎么吃蘭州牛肉面的，不管您在國(guó)內(nèi)還是在國(guó)外都吃過(guò)許多類(lèi)型的面食，但是在國(guó)內(nèi)，無(wú)論您走到哪里，都會(huì)看到很多掛牌——“真正蘭州牛肉拉面”，蘭州市內(nèi)的牛肉面館和大家在省外見(jiàn)到的拉面館就有很明顯的區(qū)別，蘭州市內(nèi)的大街小巷，您看到的大小的拉面館的招牌上不會(huì)有真正兩個(gè)字。在蘭州，本地人喜歡把牛肉面叫牛大，牛大碗，而外地朋友稱(chēng)它為蘭州拉面或者是蘭州牛肉面。加盟蘭州牛肉拉面京穆蘭是個(gè)很好的選擇。門(mén)頭溝區(qū)做牛肉拉面能不能做 很多人叫它蘭州拉面，我過(guò)去也在日食記里糾正過(guò)一次，它就叫牛肉面。好像每個(gè)西北回來(lái)的人，都會(huì)對(duì)它的叫法帶有一些類(lèi)...

時(shí)至如今，拉面上算營(yíng)收已達(dá)百億框框，通國(guó)已有50多萬(wàn)拉面從業(yè)者，這一碗面牽動(dòng)的產(chǎn)業(yè)上下游就業(yè)人員近百萬(wàn)，他們中有技藝名列榜首的拉面手工業(yè)者，也有忠厚的拉面館老板，也有祖國(guó)西域大地上栽種、采摘、加工番茄醬的農(nóng)民和工人，再有在甘肅、青海源源不絕提供真正調(diào)味品的一群人；那么這群人咋樣使這碗面走向品牌化，這唯獨(dú)今昔的拉面人常在講論的事體，讓拉面事半功倍再攀高峰，走出小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，進(jìn)來(lái)品牌化經(jīng)理，而這其中的運(yùn)營(yíng)模式、管制同化政策、營(yíng)銷(xiāo)方案、銷(xiāo)售技藝、品牌掩護(hù)就亟待萬(wàn)千的牛肉抻面長(zhǎng)輩們以初心向?qū)Х较?，走在提檔榮升的面前；更索要過(guò)江之鯽的牛肉拉面小字輩們不忘初心、湊數(shù)力量，多學(xué)學(xué)、多探賾索隱、多尋找，共...

凌晨五點(diǎn)的蘭州城，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒。六點(diǎn)左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來(lái)吃面，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤(rùn)喉下肚。面細(xì)滑勁道有彈性，蘿卜片新鮮入味，再來(lái)一顆鹵雞蛋補(bǔ)充能量，蘭州人的每天從一碗牛肉面開(kāi)始了。蘭州牛肉面濃郁醇香、美味地道、面條勁道、湯汁濃香，讓人唇齒留香、欲罷不能，隨便走進(jìn)一家牛肉面店，里面都坐滿了風(fēng)塵仆仆的人，那隔著窗口都能看見(jiàn)的裊裊炊煙，是蘭州特有的煙火氣。未來(lái)，在品牌創(chuàng)始人指引下，京穆蘭人積極學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新。本著為客戶創(chuàng)造價(jià)值，應(yīng)對(duì)和防范投資風(fēng)險(xiǎn)。并根據(jù)品牌自身發(fā)展特點(diǎn)，制定符合企業(yè)未來(lái)發(fā)展的戰(zhàn)略方針：“以現(xiàn)有特許加盟業(yè)務(wù)為基礎(chǔ)，借力資本，逐步滲透...

美食文化流傳至今，在我國(guó)人民不斷地創(chuàng)新下得以發(fā)展。各種各樣的美食出現(xiàn)在大街小巷，這一切都要感謝我們的先祖。當(dāng)?shù)厍蛏铣霈F(xiàn)一批人類(lèi)的時(shí)候，他們只能吃自然資源，但是這些都不能滿足他們的味蕾，便開(kāi)始尋找更多的美食。中國(guó)歷史上下五千年，雖然每個(gè)朝代的美食文化都不一樣，現(xiàn)如今卻一一呈現(xiàn)在我國(guó)人民的眼前。中國(guó)的飲食文化跟外國(guó)一點(diǎn)也不像，我國(guó)以爆炒為主，必須保證每道菜色香味俱全，而國(guó)外卻不一樣。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來(lái)越好，人們對(duì)吃食的要求也越來(lái)越高。不再追求普普通通的食物，而是追求味道更好的食物。加盟蘭州牛肉面是一個(gè)比較不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目！青海純湯牛肉拉面加盟聯(lián)系人其它佐料的加工辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的...

抻面打造的流水線和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要端1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油配比：面粉500克，鹽4克，抻面劑2%，水250--300克和面的水應(yīng)依據(jù)季節(jié)確定水溫，夏令時(shí)水溫要低，約10度反正；寒暑季18度橫豎；冬季25度反正。除非在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，應(yīng)時(shí)而變較多的面筋臺(tái)網(wǎng)，則淀粉也不產(chǎn)生糊化，日增在面筋大網(wǎng)之間。夏令時(shí)調(diào)制時(shí)，歸因于氣溫較高，即或行使冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)減退。趕上這種情狀，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增高面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)團(tuán)伙致密。拉面劑納諫選用蘭州大學(xué)力司化工廠成品的速溶蓬灰抻面劑，該產(chǎn)品與遺俗蓬灰相比，...

蘭州牛肉面一清：牛肉湯色清氣香。二白：蘿卜片純凈潔白。三紅：紅辣油鮮香誘人。四綠：香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠。五黃：面筋味足，滿口留香。蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長(zhǎng)蜚聲中外，贏得國(guó)內(nèi)外食客的喜愛(ài)和好評(píng)。考究的用料、精湛的工藝、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的象征之一。1999年，蘭州牛肉面被國(guó)家確定為中式三大快餐之一、被譽(yù)為“中華第1面”，蘭州被譽(yù)為“中國(guó)牛肉面之鄉(xiāng)”。加盟蘭州牛肉面是一個(gè)比較不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目！新疆麻辣牛肉拉面加盟公司電話 牛肉面是蘭州的靈魂，而牛肉面中的湯汁更是蘭州這座千年古城的飲食文化隗寶。簡(jiǎn)單的食材都能熬制出各種迷人的風(fēng)味...

時(shí)至如今，拉面上算營(yíng)收已達(dá)百億框框，通國(guó)已有50多萬(wàn)拉面從業(yè)者，這一碗面牽動(dòng)的產(chǎn)業(yè)上下游就業(yè)人員近百萬(wàn)，他們中有技藝名列榜首的拉面手工業(yè)者，也有忠厚的拉面館老板，也有祖國(guó)西域大地上栽種、采摘、加工番茄醬的農(nóng)民和工人，再有在甘肅、青海源源不絕提供真正調(diào)味品的一群人；那么這群人咋樣使這碗面走向品牌化，這唯獨(dú)今昔的拉面人常在講論的事體，讓拉面事半功倍再攀高峰，走出小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，進(jìn)來(lái)品牌化經(jīng)理，而這其中的運(yùn)營(yíng)模式、管制同化政策、營(yíng)銷(xiāo)方案、銷(xiāo)售技藝、品牌掩護(hù)就亟待萬(wàn)千的牛肉抻面長(zhǎng)輩們以初心向?qū)Х较颍咴谔釞n榮升的面前；更索要過(guò)江之鯽的牛肉拉面小字輩們不忘初心、湊數(shù)力量，多學(xué)學(xué)、多探賾索隱、多尋找，共...

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)。之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時(shí)間后，將浮物去除，此法行業(yè)中稱(chēng)為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或...

與此同時(shí)，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者大多數(shù)經(jīng)濟(jì)條件并不好，青海師傅的店面大多數(shù)偏向平民化，所以在出品上傾向于廉價(jià)化——比如讓牛肉片薄如蟬翼。這導(dǎo)致了一部分甘肅人對(duì)于“青拉”的不解。十多年前的某期《讀者》，就有甘肅人寫(xiě)過(guò)“老板是青海的，拉面沒(méi)有蘭州的味?！比绻顚哟蔚钠放苹耆褞С銎矫癜妗疤m州拉面”的青海師傅排除在外，不會(huì)影響他們本人的生計(jì)，更可能給城市基層的正常運(yùn)轉(zhuǎn)帶來(lái)麻煩。人們對(duì)待青海低配版蘭州拉面合理的態(tài)度，也許是也給它們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)的一席之地——只要符合食品衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定，以及保持行業(yè)之間的正常交流與競(jìng)爭(zhēng)——正如對(duì)待它們對(duì)門(mén)總會(huì)出現(xiàn)的沙縣小吃、重慶雞公煲和黃燜雞米飯一樣。蘭州牛肉面品牌哪家...

很多人叫它蘭州拉面，我過(guò)去也在日食記里糾正過(guò)一次，它就叫牛肉面。好像每個(gè)西北回來(lái)的人，都會(huì)對(duì)它的叫法帶有一些類(lèi)似使命感的情結(jié)。牛肉面其實(shí)做起來(lái)也沒(méi)那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時(shí)候。我爸從中午就開(kāi)始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來(lái)了！”我的口水就落下來(lái)了。歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀(jì)漸長(zhǎng)，開(kāi)始害羞于過(guò)生日，但一碗愛(ài)吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。蘭州牛肉面加盟，就選京穆蘭牛肉面。嚴(yán)選食材，以獨(dú)特的口感、舒適的就餐環(huán)境，貼心專(zhuān)注的就餐服務(wù)為品牌“革故鼎新”探路。大眾牛肉拉面加盟品牌...

很多人叫它蘭州拉面，我過(guò)去也在日食記里糾正過(guò)一次，它就叫牛肉面。好像每個(gè)西北回來(lái)的人，都會(huì)對(duì)它的叫法帶有一些類(lèi)似使命感的情結(jié)。牛肉面其實(shí)做起來(lái)也沒(méi)那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時(shí)候。我爸從中午就開(kāi)始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來(lái)了！”我的口水就落下來(lái)了。歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀(jì)漸長(zhǎng)，開(kāi)始害羞于過(guò)生日，但一碗愛(ài)吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。蘭州牛肉面加盟，就選京穆蘭牛肉面。蘭州比較有實(shí)力的牛肉面加盟品牌有哪些？加工牛肉拉面京穆蘭品牌食用牛肉面只選用清湯，加入清...

關(guān)于蘭州牛肉面的來(lái)歷，蘭州坊間有很多的說(shuō)法，但大都沒(méi)有可信的證據(jù)拿來(lái)佐證，但其中有一種說(shuō)法來(lái)歷已久，也有傳承人確鑿的說(shuō)法；1915年馬保子挑著“熱鍋?zhàn)用妗毖亟纸匈u(mài)，有所積蓄后于1918年入店經(jīng)營(yíng)，發(fā)展為清湯牛肉面，并且形成蘭州牛肉面“一清二白三紅四綠五黃”的基本標(biāo)準(zhǔn)，這是公認(rèn)的歷史，由于年代不遠(yuǎn)，傳承脈絡(luò)也清晰可循。蘭州人為何稱(chēng)牛肉面為“蘭州牛肉面”而不是“蘭州牛肉拉面”，這對(duì)于牛肉面是不是拉出來(lái)的考究好似不是問(wèn)題的問(wèn)題，再后來(lái)確實(shí)變成了一個(gè)問(wèn)題。京穆蘭牛肉面是甘肅市場(chǎng)上牛肉面行業(yè)前端品牌，專(zhuān)注于牛肉面家加盟.甘肅大眾牛肉拉面加盟哪個(gè)公司好一個(gè)能夠帶領(lǐng)未來(lái)潮流趨勢(shì)的餐飲，它既要能創(chuàng)造出個(gè)性體驗(yàn)...

我國(guó)的餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，各類(lèi)美食都得到了人們的喜愛(ài)。我們?nèi)缃褚f(shuō)一道深受人們喜愛(ài)的美食，它就是牛肉面?？隙ㄓ腥讼雴?wèn)在中國(guó)歷史文化里有牛肉面的存在嗎？它來(lái)自哪里？ 牛肉也屬于肉類(lèi)，我國(guó)人民對(duì)肉類(lèi)的需求大。對(duì)于我國(guó)吃貨來(lái)講，只要是肉類(lèi)搭配什么都好吃。牛肉和面條搭配在一起是我國(guó)吃貨的喜歡，主要還是因?yàn)榕Ｈ獾臏?。牛肉面起源于唐朝，但是因?yàn)闀r(shí)間久遠(yuǎn)無(wú)法考證，所以人們不知道牛肉面來(lái)源于哪個(gè)朝代。10多年前的一次發(fā)現(xiàn)，讓人們知道了它在古代也被人們喜歡。 在外地加盟蘭州牛肉面好不好加盟呀？青海清湯牛肉拉面加盟哪個(gè)公司好蘭州坊間有很多的說(shuō)法，但大都沒(méi)有可信的證據(jù)拿來(lái)佐證，但其中有一種說(shuō)法來(lái)歷已久，也...

蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師傅用手抻拉，觀看其拉面過(guò)程如同觀看表演一般。你別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長(zhǎng)的面條，看似很容易，其實(shí)做面的工序很復(fù)雜。傳統(tǒng)的做法用“蓬灰”和面，而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，加進(jìn)面里，不使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來(lái)已用的和面劑代替。一清便是指京穆蘭牛肉面的湯清，...

很多人叫它蘭州拉面，我過(guò)去也在日食記里糾正過(guò)一次，它就叫牛肉面。好像每個(gè)西北回來(lái)的人，都會(huì)對(duì)它的叫法帶有一些類(lèi)似使命感的情結(jié)。牛肉面其實(shí)做起來(lái)也沒(méi)那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時(shí)候。我爸從中午就開(kāi)始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來(lái)了！”我的口水就落下來(lái)了。歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀(jì)漸長(zhǎng)，開(kāi)始害羞于過(guò)生日，但一碗愛(ài)吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。蘭州牛肉面加盟，就選京穆蘭牛肉面。京穆蘭牛肉面品牌面向未來(lái)，也要堅(jiān)持自主創(chuàng)新，面對(duì)市場(chǎng)，更會(huì)記得不忘初心。蘭州紅燒牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好...

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)。之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時(shí)間后，將浮物去除，此法行業(yè)中稱(chēng)為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或...

拉面經(jīng)濟(jì)營(yíng)收已達(dá)百億規(guī)模，全國(guó)已有50多萬(wàn)拉面從業(yè)者，這一碗面帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)上下游就業(yè)人員近百萬(wàn)，他們中有技藝超群的拉面匠人，也有忠厚的拉面館老板，也有祖國(guó)西域大地上種植、采摘、加工番茄醬的農(nóng)民和工人，還有在甘肅、青海源源不斷提供真正調(diào)味品的一群人；那么這群人如何使這碗面走向品牌化，這可是如今的拉面人常在討論的事情，讓拉面經(jīng)濟(jì)再攀高峰，走出小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，進(jìn)入品牌化經(jīng)營(yíng)，而這其中的運(yùn)營(yíng)模式、管理方針、營(yíng)銷(xiāo)方案、銷(xiāo)售技巧、品牌維護(hù)就需要萬(wàn)千的牛肉拉面前輩們以初心帶領(lǐng)方向，走在提檔升級(jí)的前面；更需要無(wú)數(shù)的牛肉拉面后輩們不忘初心、凝聚力量，多學(xué)習(xí)、多探討、多摸索，共同打造、維護(hù)、傳承“中華一面”的良好口碑，...

蘭州和西寧之間的喇家遺址位于青海省民和縣官亭鎮(zhèn)喇家村,是一處新石器時(shí)代的大型史前災(zāi)難遺址，被譽(yù)為“東方龐貝古城”。1999年以來(lái)，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所與青海省文物考古研究所組成的聯(lián)合考古隊(duì)，對(duì)喇家遺址進(jìn)行挖掘。2002年11月20日考古隊(duì)從喇家遺址F20房址地面出土了一件倒扣于地面上的籃紋紅陶碗，碗里發(fā)現(xiàn)了面條狀的遺存物，長(zhǎng)約50厘米，直徑約0.3厘米，略呈黃色。經(jīng)考古**葉茂林、中國(guó)科學(xué)院研究員呂厚遠(yuǎn)等人的認(rèn)真研究，認(rèn)為這是一碗4000年前的面條，并確定這種面條是用大量的粟與少量的黍制成的。一清便是指京穆蘭牛肉面的湯清，湯清味鮮，可見(jiàn)碗底。二白是指蘿卜色白，爽脆入味。蘭州大眾牛肉拉面加盟...

別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗面條，看起來(lái)似乎容易，其實(shí)工序復(fù)雜。和面技巧很重要。選用韌性強(qiáng)的旱地小麥粉，經(jīng)過(guò)和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師用手抻拉，才能成就你碗里勁道的面條。無(wú)論你喝多還是喝少，湯都是衡量牛肉面水準(zhǔn)重要的標(biāo)準(zhǔn)。正所謂氣吞山河一口湯，不同于其他的牛肉面店在原湯中添加開(kāi)水或冷水的調(diào)湯方式。京穆蘭牛肉面堅(jiān)持使用由牛棒骨、新鮮牛肉、土雞熬制出的純湯，湯香味濃，清亮澄澈。煮好的拉面，澆上飄著蘿卜片的牛肉純湯，撒上香菜蒜苗、淋上噴香的辣油，色彩濃烈飽滿，活像一幅油墨未干的油畫(huà)。吃一口，鮮湯與面香完美融合，這是京穆蘭帶來(lái)的味覺(jué)感受...

漢代時(shí)期它的流行時(shí)間比較短，主要是因?yàn)槿藗儾簧岬迷着?。?dāng)時(shí)牛作為主要耕地工具，所以平民老百姓都舍不得宰牛，禁止屠宰。當(dāng)時(shí)的牛肉特別的昂貴，雖然1980年牛肉館已經(jīng)流行起來(lái)了，但是吃的人還是比較少。因?yàn)榕Ｈ怵^的價(jià)格對(duì)于當(dāng)時(shí)的普通老百姓來(lái)說(shuō)太貴，所以能在牛肉館中吃面的人都是比較有錢(qián)的?，F(xiàn)在還不清楚它到底來(lái)自哪個(gè)朝代，但是它在我國(guó)歷史上是真正存在過(guò)的。其實(shí)牛肉面并不是我國(guó)人民發(fā)明的，而是因?yàn)楹商m人。當(dāng)時(shí)的荷蘭人在中國(guó)臺(tái)灣水土不服，而且吃不慣本地美食。一碗面條全憑牛肉湯底提味。山西開(kāi)牛肉拉面對(duì)店面有要求嗎 時(shí)至現(xiàn)在，拉面經(jīng)濟(jì)營(yíng)收已達(dá)百億規(guī)模，全國(guó)已有50多萬(wàn)拉面從業(yè)者，這一碗面帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)上下游就業(yè)...

蘭州，面的勁道各家不相上下，因?yàn)榇蠹以瓉?lái)用蓬灰水和面，現(xiàn)在幾乎都用復(fù)配食品添加劑拉面劑來(lái)和面、拉面，也不用去考慮面是否是拉出來(lái)的！而對(duì)于湯的講究成了蘭州人的日常操心事了，所以牛肉面在蘭州只叫牛肉面，拉面的叫法會(huì)顯得多此一舉，甚至于進(jìn)店后再說(shuō)來(lái)碗牛肉面也會(huì)顯得你不夠蘭州味，要是有人喊個(gè)“來(lái)碗拉面”，大家準(zhǔn)拿眼神一致地瞅你一眼，因?yàn)槟峭獾厝嗽谔m州吃牛大！喊個(gè)“二細(xì)、三細(xì)、蕎麥棱，辣子蒜苗兒多些”才會(huì)讓人們明白，這又是老蘭州吃面來(lái)嘞！所以在蘭州，叫牛肉面為“牛肉拉面”，更會(huì)覺(jué)得是蘭州人對(duì)牛肉面的官方稱(chēng)呼，顯得標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和尊重，也更顯得高大上一點(diǎn)啦！更重要的是“牛肉拉面”體現(xiàn)出了蘭州牛肉面的靈魂...

抻面打造的流水線和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要端1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油配比：面粉500克，鹽4克，抻面劑2%，水250--300克和面的水應(yīng)依據(jù)季節(jié)確定水溫，夏令時(shí)水溫要低，約10度反正；寒暑季18度橫豎；冬季25度反正。除非在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，應(yīng)時(shí)而變較多的面筋臺(tái)網(wǎng)，則淀粉也不產(chǎn)生糊化，日增在面筋大網(wǎng)之間。夏令時(shí)調(diào)制時(shí)，歸因于氣溫較高，即或行使冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)減退。趕上這種情狀，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增高面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)團(tuán)伙致密。拉面劑納諫選用蘭州大學(xué)力司化工廠成品的速溶蓬灰抻面劑，該產(chǎn)品與遺俗蓬灰相比，...

將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)中yang未吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。將加好拉面劑水的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，兩手握住兩端上下抖動(dòng)，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序。清朝歷史上有明確的記載，當(dāng)時(shí)的拉面是一位叫馬保子的人發(fā)明的那時(shí)候他的家境...

蘭州，面的勁道各家不相上下，因?yàn)榇蠹以瓉?lái)用蓬灰水和面，現(xiàn)在幾乎都用復(fù)配食品添加劑拉面劑來(lái)和面、拉面，也不用去考慮面是否是拉出來(lái)的！而對(duì)于湯的講究成了蘭州人的日常操心事了，所以牛肉面在蘭州只叫牛肉面，拉面的叫法會(huì)顯得多此一舉，甚至于進(jìn)店后再說(shuō)來(lái)碗牛肉面也會(huì)顯得你不夠蘭州味，要是有人喊個(gè)“來(lái)碗拉面”，大家準(zhǔn)拿眼神一致地瞅你一眼，因?yàn)槟峭獾厝嗽谔m州吃牛大！喊個(gè)“二細(xì)、三細(xì)、蕎麥棱，辣子蒜苗兒多些”才會(huì)讓人們明白，這又是老蘭州吃面來(lái)嘞！所以在蘭州，叫牛肉面為“牛肉拉面”，更會(huì)覺(jué)得是蘭州人對(duì)牛肉面的官方稱(chēng)呼，顯得標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和尊重，也更顯得高大上一點(diǎn)啦！更重要的是“牛肉拉面”體現(xiàn)出了蘭州牛肉面的靈魂...

餐廳后除清潔所有的飯菜都是在廚房里做出來(lái)的。所以，廚房衛(wèi)生直接反映整個(gè)餐廳衛(wèi)生水平的高低。也就是說(shuō)，廚房衛(wèi)生是餐廳里一切衛(wèi)生的基礎(chǔ)。廚房衛(wèi)生應(yīng)做到以下基本要求：1、廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔、干凈，不可堆放雜物。2、保持空氣流通，照明亮度適中。3、工作臺(tái)不可坐臥，廚房?jī)?nèi)禁止吸煙、飲食。4、廚房工作人員應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。廚房工作人員必須持有有效的健康證，若患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)立即中止工作，洗菜工、洗碗工要正確對(duì)待衛(wèi)生工作。蘭州牛肉面加盟認(rèn)準(zhǔn)蘭州京穆蘭牛肉面加盟是沒(méi)有錯(cuò)的。靜海區(qū)加盟牛肉拉面費(fèi)用貴不貴牛肉面確實(shí)是一道富有靈魂的面食，深入老蘭州的人心，蓬灰水和的面是神奇的，柔韌可塑，拉出各色...

抻面打造的流水線和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要端1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油配比：面粉500克，鹽4克，抻面劑2%，水250--300克和面的水應(yīng)依據(jù)季節(jié)確定水溫，夏令時(shí)水溫要低，約10度反正；寒暑季18度橫豎；冬季25度反正。除非在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，應(yīng)時(shí)而變較多的面筋臺(tái)網(wǎng)，則淀粉也不產(chǎn)生糊化，日增在面筋大網(wǎng)之間。夏令時(shí)調(diào)制時(shí)，歸因于氣溫較高，即或行使冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)減退。趕上這種情狀，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增高面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)團(tuán)伙致密。拉面劑納諫選用蘭州大學(xué)力司化工廠成品的速溶蓬灰抻面劑，該產(chǎn)品與遺俗蓬灰相比，...

由此，我們不難看出，蘭州京穆蘭牛肉拉面之所以受到國(guó)內(nèi)外食客的歡迎的確與它很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值不無(wú)關(guān)系。不得不承認(rèn)，蘭州的拉面在肉類(lèi)選取、制作工藝上更為精細(xì)，是更具品味和正統(tǒng)性的食品。但是拉面向全國(guó)的改進(jìn)與推廣，并非只有蘭州一家之功。來(lái)自困難地區(qū)的青海師傅，用平民價(jià)為街坊與勞動(dòng)者提供了可果腹的餐飲，并讓蘭州拉面深入人心?？梢哉f(shuō)，“蘭州拉面”是一個(gè)甘青都參與其中，而且用自己的方式進(jìn)行改良、推廣的美味佳肴。不過(guò)伴隨著生活條件逐步改善，蘭州地區(qū)的師傅更希望維護(hù)自己的、高格調(diào)，以進(jìn)一步推廣，所以通過(guò)完善一系列的條例來(lái)規(guī)范“蘭州拉面”這個(gè)品牌。我們公司也秉承著誠(chéng)信、規(guī)范、高效的工作，用技術(shù)贏得市場(chǎng)，以創(chuàng)意服...

餐廳設(shè)備清潔設(shè)備清潔對(duì)餐飲加盟店來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。有些設(shè)備是顧客能夠直接看見(jiàn)的，若不注重衛(wèi)生，會(huì)影響顧客的食欲和餐廳的形象;有些設(shè)備顧客雖然看不見(jiàn)，若不注重衛(wèi)生，不僅會(huì)影響顧客的身體健康，同時(shí)也是餐廳經(jīng)營(yíng)的隱患。設(shè)備清潔包括以下幾個(gè)方面：1、為了使空調(diào)設(shè)備達(dá)到合格的清潔標(biāo)準(zhǔn)，比較好的辦法就是制定每周清洗過(guò)濾系統(tǒng)計(jì)劃。一套完善的空調(diào)系統(tǒng)，應(yīng)能將可溶性物質(zhì)、細(xì)小固體、懸浮物沉淀，并達(dá)到除去多余水氣和恒溫的目的，使相對(duì)濕度達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)。2、爐灶、烹飪器具應(yīng)保持清潔，比較好的辦法就是用后立即清洗干凈。3、冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清理，不要儲(chǔ)存過(guò)期物品。4、垃圾處理設(shè)備及抽油煙機(jī)也應(yīng)定期清洗、保養(yǎng)。...

很多人叫它蘭州拉面，我過(guò)去也在日食記里糾正過(guò)一次，它就叫牛肉面。好像每個(gè)西北回來(lái)的人，都會(huì)對(duì)它的叫法帶有一些類(lèi)似使命感的情結(jié)。牛肉面其實(shí)做起來(lái)也沒(méi)那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時(shí)候。我爸從中午就開(kāi)始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來(lái)了！”我的口水就落下來(lái)了。歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀(jì)漸長(zhǎng)，開(kāi)始害羞于過(guò)生日，但一碗愛(ài)吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。蘭州牛肉面加盟，就選京穆蘭牛肉面。這個(gè)黃河穿城而過(guò)的城市， 有著1000多家牛肉面館， 每天要消耗一百萬(wàn)碗以上的牛肉面。承德加盟牛肉拉面...

我國(guó)的餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，各類(lèi)美食都得到了人們的喜愛(ài)。我們?nèi)缃褚f(shuō)一道深受人們喜愛(ài)的美食，它就是牛肉面。肯定有人想問(wèn)在中國(guó)歷史文化里有牛肉面的存在嗎？它來(lái)自哪里？ 牛肉也屬于肉類(lèi)，我國(guó)人民對(duì)肉類(lèi)的需求大。對(duì)于我國(guó)吃貨來(lái)講，只要是肉類(lèi)搭配什么都好吃。牛肉和面條搭配在一起是我國(guó)吃貨的喜歡，主要還是因?yàn)榕Ｈ獾臏?。牛肉面起源于唐朝，但是因?yàn)闀r(shí)間久遠(yuǎn)無(wú)法考證，所以人們不知道牛肉面來(lái)源于哪個(gè)朝代。10多年前的一次發(fā)現(xiàn)，讓人們知道了它在古代也被人們喜歡。 嚴(yán)選食材，以獨(dú)特的口感、舒適的就餐環(huán)境，貼心專(zhuān)注的就餐服務(wù)為品牌“革故鼎新”探路。河?xùn)|區(qū)合作牛肉拉面需要多少人蘭州牛肉拉面主料：自制鮮拉面1份、...