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冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用;兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸,將豆瓣醬,辣椒茸,豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。2、凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用,加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱~2小時左右,加香料繼續(xù)加熱,加入花椒粉末加熱15分鐘,等麻辣味出來加謬糟推勻,水分將盡時端離火口,降至常溫時既得底料。⑴原料:以穿上竹簽的原料標準,也有不能穿上竹簽的,如:粉絲,粉條,寬粉,海帶絲等。⑵制法:采用兌鍋形式:麻辣湯汁=白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調(diào)料=3:2:2:2:1⑶白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發(fā)白鮮味較足的鮮湯,在制作時鮮湯一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鮮香味較輕。⑷調(diào)料:常用的鹽,味精,雞精,蔥花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,蝦皮/海米;根據(jù)口味不同可以適當調(diào)節(jié)麻辣口味,若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。注意事項因吃麻辣燙的口味有的較輕,吃不了辣和麻口味的湯汁,故經(jīng)營串串香者又添加了咸鮮口味的白湯。既白湯=鮮湯+調(diào)料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。喜家煮串串香期待您前來咨詢!遼寧喜家煮串串香加盟費
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