東莞深度烘焙咖啡豆風(fēng)味描述

    很多人認(rèn)為顆粒大的豆子就是***的**，其實(shí)不然。想要用大小來(lái)挑選豆子時(shí)，不應(yīng)光著重品質(zhì)，用大小來(lái)判別咖啡的特性是非常重要的觀念。生豆在收獲前后的差異-新豆-每年新采摘下來(lái)的豆子叫新豆，其收獲季節(jié)是由秋至春。剝?nèi)ケ∧ず髸?huì)露出新鮮的綠色。味道、香氣非常濃厚，能直接顯現(xiàn)出豆子的特性。-前年豆-就是前一年收獲下來(lái)的豆子。水分脫得恰好，表面開始漸漸顯出黃色，烘焙過(guò)后，將展現(xiàn)平衡的溫厚滋味。-老豆-收獲后過(guò)了3-4年的豆子。水分含量極少，已變成黃褐色，經(jīng)過(guò)烘焙后熟度平均，口感較為清淡圓潤(rùn)。**后小樂(lè)來(lái)分享幾個(gè)能盡情享受咖啡的三大心得！1.一定要選擇新鮮豆子烘焙后3天至一周內(nèi)都是**適合飲用的時(shí)機(jī)。所以烘焙過(guò)的都在要在商品流通迅速的點(diǎn)購(gòu)買。2.要能清楚說(shuō)出自己喜歡的味道這樣就更容易找到適合自己的豆子，多試試不同口味的咖啡來(lái)做做比較吧。3.苦味和香氣取決于烘焙手法深度烘焙還是輕度烘焙，依據(jù)自己對(duì)烘焙的喜好來(lái)挑選也是很重要的方向。從生豆到熟豆，五道篩選工序?qū)訉影殃P(guān)，只為讓每一口咖啡都純粹動(dòng)人。東莞深度烘焙咖啡豆風(fēng)味描述

    除了傳統(tǒng)水洗法，哥斯達(dá)黎加還**“HoneyCoffee”半日曬處理法，使咖啡風(fēng)味具有風(fēng)格明亮、甜度較好等特點(diǎn)。6洪都拉斯Honduras看似冷門的咖啡產(chǎn)地，由于動(dòng)蕩的時(shí)局，洪都拉斯的咖啡對(duì)很多人來(lái)說(shuō)還相對(duì)陌生，但卻是中美洲**主要的咖啡出口國(guó)之一，出口量也僅次于危地馬拉。洪都拉斯的咖啡有兩種**為**：生長(zhǎng)在海拔100-1500米的“高地咖啡”，及生長(zhǎng)在海拔1500-2000米的**洪都拉斯**高級(jí)別的“特選高地咖啡”，平衡的口感為這里的咖啡豆**加分，酸苦適中，截然不同。7印度尼西亞Indonesia說(shuō)起印尼，除了頗具爭(zhēng)議的麝香貓咖啡，這里還有來(lái)自蘇門答臘的（巴塔克）曼特寧。兩者成為了印尼精品咖啡的代名詞，獨(dú)具*草、林木沉香的曼特寧生長(zhǎng)在譽(yù)為“香料島”之稱的蘇門答臘，無(wú)怪乎其獨(dú)特風(fēng)味了。黃金曼特寧口感醇厚，甜味豐富；陳年曼特寧喝起來(lái)更是甜如蜜。蘇門答臘曼特寧的咖啡種植始于18世紀(jì)，當(dāng)時(shí)的種植區(qū)靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門答臘咖啡區(qū)則是位于南邊的林冬區(qū)、蘇布區(qū)和Takengon種咖啡。蘇門答臘**為種植區(qū)域之間的差異不大，所以不以產(chǎn)區(qū)作為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，倒是采摘、處理方式對(duì)咖啡的風(fēng)味影響較大。深圳精品意式拼配咖啡豆批發(fā)堅(jiān)守不使用羅布斯塔豆的理念，左也咖啡用精品阿拉比卡豆，詮釋精品咖啡的真諦。

    即約咖啡伴糖顆粒大小。塞風(fēng):每顆咖啡研磨成1000~3000顆咖啡粉末，約直徑，即約食品精鹽顆粒大小。Espresson:每顆咖啡研磨成3500顆咖啡粉末，約直徑，即約面粉顆粒再粗一點(diǎn)大小。SCAA標(biāo)準(zhǔn)杯測(cè)時(shí)咖啡粉研磨，70~75%通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)篩#20()的均勻度，約比法國(guó)壓粗一點(diǎn)。另SCAE提供咖啡沖煮過(guò)程、不同研磨粗細(xì)沖煮時(shí)間的觀念：1.浸潤(rùn)階段Wetting：這時(shí)候?qū)崴湃肟Х确蹪駶?rùn)咖啡，讓咖啡萃取物溶解，浸潤(rùn)水量約為咖啡粉量?jī)杀?，浸?rùn)時(shí)間約30sce。2.沖煮階段WaterCycle:這時(shí)因上述咖啡粉末粗細(xì)各有不同時(shí)間讓水與咖啡粉接觸，并溶出咖啡萃取物。a.法國(guó)壓:粉末粗，約浸潤(rùn)3~5minb.滴濾泡式:沖煮過(guò)程約1~3min3.萃取后段：這時(shí)咖啡已萃取50%以上可萃取物，即將60~70%咖啡可溶出物萃取出來(lái)為**適萃取及調(diào)整水量達(dá)到**適咖啡濃度落于。4.萃取后咖啡渣：咖啡渣內(nèi)含水量約為原咖啡粉的2倍量(手沖濾泡式)。一些咖啡磅的重量參考1.咖啡豆:約6~7顆為1gSyphon量匙:一平匙8~9gV60量匙:一平匙14~15g4.咖啡豆(烘焙后):g/cm^35.咖啡粉:g/cm^36.一顆18/64″咖啡豆烘焙后長(zhǎng)軸12mm,短軸8mm,高5mm半橢球體，有此一說(shuō)咖啡萃取與表面積有關(guān)，上述一顆咖啡表面積。

    或是完杯后的容量(desiredyield)，三個(gè)其中一個(gè)參數(shù)，來(lái)推算剩下兩個(gè)應(yīng)該是多少。比如說(shuō)說(shuō)，就是假如你***要煮出一杯完杯容量是240cc的咖啡，那么你將該欄位數(shù)字填入后，ExtractMOJO就會(huì)建議你使用，搭配上(軟件會(huì)預(yù)估咖啡粉的平均吸水)。先固定水溫（假設(shè)205F），沖泡后量取該杯咖啡的TDS值，再輸入該軟件，得到?jīng)_煮咖啡的落點(diǎn)區(qū)間后，進(jìn)行修正。假如TDS過(guò)高，你可以將粉調(diào)粗，或是縮短萃取時(shí)間；反之亦然。跟著數(shù)據(jù)多做幾次，很快就可以抓到你的GoldCup沖煮參數(shù)。當(dāng)然，假如你想要咖啡濃一點(diǎn)(stronger)或是淡一點(diǎn)(weaker)，也可以調(diào)整設(shè)定。調(diào)整后，沖煮參數(shù)也會(huì)跟著跑。這就是ExtractMOJO便利的地方。你不需要用電算機(jī)算得要死，只要把數(shù)據(jù)丟進(jìn)去后，跟著操作，然后依照實(shí)際所得TDS值去做修正就可以了。原則上Extraction=18~22%,TDS=。通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)Clover的沖煮，由于以前概念上的偏差，使用過(guò)多粉量，而造成光靠拉高TDS提升咖啡強(qiáng)度，卻忽略掉了萃取率的表現(xiàn)，而使咖啡都落在發(fā)展不足且濃郁（Strong/Underdeveloped;TDS=))區(qū)間內(nèi)。這樣的煮法，除了浪費(fèi)咖啡粉外，造成的萃取率不足，反而讓產(chǎn)區(qū)風(fēng)味不明顯的問(wèn)題。當(dāng)務(wù)之急。從生豆甄選到熟豆烘焙，左也用全鏈條把控詮釋 “精品” 二字。

    超凡一杯）這是一個(gè)地區(qū)性（以中美洲為主）的咖啡品鑒**，旨在推廣***的咖啡到全世界各地?？Х绒r(nóng)可以將自己的咖啡送交至該**進(jìn)行評(píng)測(cè)，而通過(guò)審標(biāo)準(zhǔn)的則會(huì)允許標(biāo)注CoE，當(dāng)然CoE也會(huì)進(jìn)行比賽，所以你會(huì)聽(tīng)到CoE***名這樣的說(shuō)法。CoE遵循著完整的杯測(cè)方法來(lái)判斷咖啡豆的品質(zhì)，認(rèn)準(zhǔn)CoE，基本上都是好咖啡……但，不便宜。NinetyPlus（90+）一個(gè)叫JosephBrodsky的美國(guó)人致力于選出他認(rèn)可的質(zhì)量咖啡，然后賣給全世界。NinetyPlus成立于2006年，然后呢？然后就是他們乍舌的價(jià)格和***的品質(zhì)。PerciRuby這款被他們成為Perci（展望）的咖啡豆使用了他們**的Ruby（紅寶石）處理法。然后她們標(biāo)注了自己的Level95標(biāo)識(shí)（總之就是很好很強(qiáng)大，至于價(jià)格***期已經(jīng)給大家兜過(guò)底，天價(jià)豆之一）。NinetyPlus會(huì)以Level的方式給豆子評(píng)分，在他們售賣的生豆中，Level數(shù)字越大則越好?；旧?，你在國(guó)內(nèi)能買到的NinetyPlus咖啡豆（包括其副牌Levelup）都具有較好的品質(zhì)，同樣，這些咖啡豆也都帶有很酷的名字，比如LevelupDrimaZedeN（燭芒），但是令人遺憾的一點(diǎn)就是，90+只選擇埃塞俄比亞原生種與巴拿馬瑰夏參與他們的產(chǎn)品，其他的？一律不入選。日曬豆的特殊處理，在熟豆除石環(huán)節(jié)得到細(xì)致呵護(hù)，風(fēng)味更顯純粹。深圳淺度烘焙咖啡豆

左也咖啡的展廳里，陳列著從生豆到成品的全流程，訴說(shuō)匠心故事。東莞深度烘焙咖啡豆風(fēng)味描述

    則必須要提及一下處理方式。大家都知道，咖啡長(zhǎng)在咖啡樹上的時(shí)候，是咖啡櫻桃，是個(gè)果子。這果子里，有兩瓣咖啡豆。一般來(lái)講，咖啡農(nóng)采摘咖啡櫻桃之后，一般都會(huì)將咖啡櫻桃處理為咖啡生豆，才會(huì)拿去進(jìn)行進(jìn)一步的銷售?？Х壬箯耐庥^來(lái)看飽滿而均勻似乎是優(yōu)等品咖啡櫻桃處理為咖啡生豆的方式，主要可以劃分為兩個(gè)派系：水洗與日曬。喝起來(lái)有什么區(qū)別嗎？一般來(lái)講，水洗法會(huì)使得咖啡的口感偏向明快與干凈；而日曬則會(huì)使得咖啡帶上一些淡淡的發(fā)酵味與渾厚感。這兩種只是取向不同，并無(wú)優(yōu)劣。日曬處理法會(huì)讓咖啡果肉伴隨著發(fā)酵自己爛在咖啡豆上，水洗則會(huì)在水中將咖啡果肉洗凈。后來(lái)，在咖啡農(nóng)的努力下，人們漸漸開發(fā)出了“蜜處理”，“紅酒處理”，“紅處理”等多種多樣的辦法，但是總體來(lái)說(shuō)，都是半水洗半日曬的辦法。說(shuō)到這里，大家很明顯的就會(huì)知道，貓屎咖啡不過(guò)是一種特殊的日曬，其日曬發(fā)酵過(guò)程在麝香貓的消化道里完成。分級(jí)與標(biāo)注：糊涂賬很高興地告訴大家，盡管各個(gè)**為了規(guī)范自己的咖啡種植業(yè)，促進(jìn)其良性發(fā)展，基本上都推出了有關(guān)咖啡分級(jí)的一些標(biāo)準(zhǔn)。但是我們很遺憾，這些分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)都完全不通用。**重要的就是：這些分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)跟咖啡好不好喝其實(shí)關(guān)系并不大。東莞深度烘焙咖啡豆風(fēng)味描述