廣東云南咖啡豆商用批發(fā)

    TDS和GeorgeHowellCoffeecompany所發(fā)行的ExtractMOJO。ExtractMojo并不是什么新概念。他只是延續(xù)了SCAE的GoldCup原理，將該理論與實(shí)務(wù)操作變得更加便利而已。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，這套源自于1960年代就被拿來(lái)檢視濾泡咖質(zhì)量的GoldCup理論，并不陌生。但是我必須承認(rèn)，這是我***次認(rèn)真地去了解該原理，重新把萃取理論拿出來(lái)。GoldCup架構(gòu)下的咖啡，必須要維持18~22%的萃取率(Extraction)和TDS約(Strength)。這是一個(gè)讓咖啡得以平衡詮釋風(fēng)味的萃取率與濃度關(guān)系。一顆咖啡豆大約有30%的可溶解物質(zhì)(剩下的70%則是無(wú)法溶解的結(jié)構(gòu)，包括木質(zhì)部)；而GoldCup的標(biāo)準(zhǔn)萃取率設(shè)定在20%；過(guò)低的話則是萃取不足(underdeveloped)造成風(fēng)味不平衡，過(guò)高的話則是萃取過(guò)度而產(chǎn)生苦味(Bitter)。Strength的話則意指咖啡里同可溶解物質(zhì)被沖刷出來(lái)后，占這杯咖啡溶液的百分比。百分比越高，咖啡喝起來(lái)會(huì)越濃(strong)，反之越淡(weak)。了解了這兩個(gè)名詞后，接下來(lái)，我們就得努力把咖啡沖煮到Extraction=20%和TDS=。為了達(dá)到Extraction=20%和TDS=，GoldCup有一個(gè)建議的水粉比，大約是water:coffee=17:1。ExtractMOJO方便的地方就在于，你可以固定粉量(groundcoffee)，沖煮用水量(brewwater)。從工廠到門店，一站式咖啡服務(wù)，左也陪你探索更多風(fēng)味可能。廣東云南咖啡豆商用批發(fā)

    或是完杯后的容量(desiredyield)，三個(gè)其中一個(gè)參數(shù)，來(lái)推算剩下兩個(gè)應(yīng)該是多少。比如說(shuō)說(shuō)，就是假如你***要煮出一杯完杯容量是240cc的咖啡，那么你將該欄位數(shù)字填入后，ExtractMOJO就會(huì)建議你使用，搭配上(軟件會(huì)預(yù)估咖啡粉的平均吸水)。先固定水溫（假設(shè)205F），沖泡后量取該杯咖啡的TDS值，再輸入該軟件，得到?jīng)_煮咖啡的落點(diǎn)區(qū)間后，進(jìn)行修正。假如TDS過(guò)高，你可以將粉調(diào)粗，或是縮短萃取時(shí)間；反之亦然。跟著數(shù)據(jù)多做幾次，很快就可以抓到你的GoldCup沖煮參數(shù)。當(dāng)然，假如你想要咖啡濃一點(diǎn)(stronger)或是淡一點(diǎn)(weaker)，也可以調(diào)整設(shè)定。調(diào)整后，沖煮參數(shù)也會(huì)跟著跑。這就是ExtractMOJO便利的地方。你不需要用電算機(jī)算得要死，只要把數(shù)據(jù)丟進(jìn)去后，跟著操作，然后依照實(shí)際所得TDS值去做修正就可以了。原則上Extraction=18~22%,TDS=。通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)Clover的沖煮，由于以前概念上的偏差，使用過(guò)多粉量，而造成光靠拉高TDS提升咖啡強(qiáng)度，卻忽略掉了萃取率的表現(xiàn)，而使咖啡都落在發(fā)展不足且濃郁（Strong/Underdeveloped;TDS=))區(qū)間內(nèi)。這樣的煮法，除了浪費(fèi)咖啡粉外，造成的萃取率不足，反而讓產(chǎn)區(qū)風(fēng)味不明顯的問(wèn)題。當(dāng)務(wù)之急。廣東耶加雪菲咖啡豆品種意式豆瑕疵率≤3%，精品豆≤1.5%，數(shù)據(jù)背后是對(duì)品質(zhì)的偏執(zhí)。

    海拔依照栽培地的海拔標(biāo)高，可分三、四、七等各等級(jí)。一般而言，高地豆較低地豆的品質(zhì)佳，而且因運(yùn)費(fèi)增加，價(jià)格也較高。等級(jí)名稱海拔標(biāo)高(公尺)1特等豆2上等豆HB3中等豆4特等水洗豆EPW900~5上等水洗豆PW760~9006特優(yōu)水洗豆EGW610~7607優(yōu)等水洗豆GW610以下品質(zhì)依統(tǒng)計(jì)方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數(shù)量換算成百分比「瘕疵數(shù)」，決定品質(zhì)類的依據(jù)，瑕疵數(shù)越小，品質(zhì)越高。目前采用瑕疵豆比例法的主要的****有牙買加，巴西，埃塞俄比亞，印尼等。牙買加是以產(chǎn)區(qū)，海拔，篩網(wǎng)，瑕疵豆比例綜合作為評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，瑕疵豆比例作為重要的依據(jù)。牙買加嚴(yán)格控制瑕疵豆的比例，各個(gè)等級(jí)中瑕疵豆的比例比較大不過(guò)4%。印尼和埃塞俄比亞的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級(jí)法，印尼豆主要分為6級(jí)，即G1~G6。衣索匹亞也是采用這種方法，水洗豆的比較高等級(jí)為G1與G2；日曬豆的比較高等級(jí)為G1和G3。水洗：Grade-1；Grade-2(G1>G2)日曬：Grade-1和Grade-3~Grade-5（G1>G3>G4>G5)口味酸味：摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加高地產(chǎn)、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高等、新豆。

    耶加雪菲便是西達(dá)摩南部的產(chǎn)區(qū)之一。東部高地哈拉，也和“哈拉“這個(gè)咖啡名稱一樣有名。埃塞俄比亞是重要的咖啡生產(chǎn)國(guó)，大約有1200萬(wàn)人從事咖啡生產(chǎn)，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國(guó)。這里的質(zhì)量咖啡品質(zhì)**，值得找尋。它有著柔軟的口感，帶有原野氣息的酒香，且略呈酸味，喝過(guò)以后令人難以忘懷。2肯尼亞Kenya肯尼亞種植的是***的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個(gè)咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛(ài)，尤其在英國(guó)，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為**受歡迎的咖啡之一。帶有醇酒和鮮花的芳香，質(zhì)感飽滿，小而圓潤(rùn)，因?yàn)槿菀自阱佔(zhàn)永餄L動(dòng)，可以均勻焙炒，適合自家烘焙。招牌咖啡：肯亞AA級(jí)咖啡，是非洲咖啡中的珍品，質(zhì)性厚實(shí)飽滿，略帶酸性，口味順暢而略帶酒香，AA級(jí)**著肯亞**高級(jí)的咖啡豆。3哥倫比亞Colombia哥倫比亞是全世界**大的質(zhì)量咖啡生產(chǎn)國(guó)之一，是世界咖啡版圖上的一顆璀璨明珠，是上帝眷顧的咖啡之地。阿拉比卡種咖啡種植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上，均為手工采摘和水洗加工。以卡杜拉種和混血哥倫比亞種為主。哥國(guó)產(chǎn)地的豐富地貌和微型氣候造就了其風(fēng)格多樣化。從生豆到熟豆，從人工到智能，左也咖啡以用心把控每一處細(xì)節(jié)，只為一杯好咖啡。

    原標(biāo)題：如何選擇適合自己的咖啡豆問(wèn)問(wèn)每個(gè)人的嗜好，咖啡這個(gè)答案算是很常見(jiàn)。但每個(gè)人的口味都有差異，因此要追求一杯完美的咖啡，只有從自己入手。不同產(chǎn)地、不同大小的咖啡豆、不同烘焙方式等都對(duì)**終咖啡的口味有影響，那我們就一起來(lái)看看要如何選擇適合自己的咖啡豆吧！洞悉各產(chǎn)地的特性坦桑尼亞/清新爽口的酸味為了充分運(yùn)用他的酸味，必須避免法式咖啡的深焙方式。采取城市烘焙的方式會(huì)有較佳的平衡感。曼特寧/濃重的苦味苦味式的咖啡，都是深度烘焙的制品。以生豆的狀態(tài)來(lái)說(shuō)，也特別重視質(zhì)地的強(qiáng)烈程度。哥倫比亞波旁/一涌而散的香味殘留在口中的后味，帶有一股逸開(kāi)的香甜，品質(zhì)越高的豆子，越能讓人感受到這種甜味?？溌A豆/香氣強(qiáng)烈，充滿個(gè)性圓豆一般情況下內(nèi)含兩顆種子的平豆里，由于只醞釀出一顆**的種子，因此香氣強(qiáng)烈，產(chǎn)量稀少。巴西/均衡的美妙滋味這是充滿酸味和苦味的絕妙平衡點(diǎn)，不論進(jìn)行何種程度的烘焙都沒(méi)有問(wèn)題。顆粒大小造成的味道差異顆粒大的豆子，烘焙過(guò)后，口感清淡爽口，后味也很明顯，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是口感層次分明：而顆粒小的豆子，則凝聚了濃厚的味道，大多甜味明顯，具有充滿個(gè)性的味道，長(zhǎng)被分類在酸味系的咖啡中。匯聚全球烘焙設(shè)備與多元烘焙手法，左也咖啡讓不同咖啡豆的獨(dú)特魅力盡情綻放。曼特寧咖啡豆能保存多久

CQI 品測(cè)師全程護(hù)航，ISO900 體系加持，左也咖啡的品質(zhì)從不是說(shuō)說(shuō)而已。廣東云南咖啡豆商用批發(fā)

    事實(shí)真的如此嗎？速溶咖啡中到底藏著什么秘密？**傳統(tǒng)也**常見(jiàn)的速溶咖啡產(chǎn)品是所謂的“三合一速溶咖啡”，即同時(shí)含有咖啡、“奶”和糖，飲用時(shí)無(wú)須額外添加。為了口感能被更多消費(fèi)者接受，往往添加了大量的糖、奶精（含植脂末）、食用香精，其中咖啡的含量往往*有10%左右。風(fēng)味大打折扣不說(shuō)，備受詬病的其實(shí)是大量糖分以及植脂末（本質(zhì)為反式脂肪酸）帶來(lái)的**危害——這些成分的存在，增加了飲用者患上肥胖、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。從這個(gè)角度來(lái)講，速溶咖啡中其他成分帶來(lái)的**風(fēng)險(xiǎn)，可能遠(yuǎn)超過(guò)10%**會(huì)帶來(lái)的**收益，難怪不被咖啡迷們認(rèn)可。可喜的是，幾大咖啡品牌陸續(xù)推出了將咖啡豆做成咖啡再還原成粉狀的“速溶咖啡顆粒”，以及只使用咖啡豆作為原料的“速溶醇咖啡”，還有直接將咖啡研磨成粉后分裝小袋的“超細(xì)研磨咖啡粉”。這些產(chǎn)品去除了糖、奶精和其他為調(diào)節(jié)口感而加入的添加劑，雖然比不上新鮮烘焙、研磨的咖啡那么醇香，但也在一定程度上還原了咖啡的味道。這也意味著它們嘗起來(lái)更苦，如果無(wú)法接受，可能還需要根據(jù)自己的口味再加入牛奶或少許糖來(lái)調(diào)節(jié)。如何選擇現(xiàn)磨咖啡如果你習(xí)慣走進(jìn)咖啡館，點(diǎn)一杯現(xiàn)磨咖啡來(lái)喝。廣東云南咖啡豆商用批發(fā)