浙江刀魚餛飩

選蝦仁得看尾節(jié)的弧度，那些蜷曲如新月的才是活蝦現(xiàn)剝，直挺挺的多半是冰鮮貨。用剪刀從背部剪開時要拿捏好力度，太深會戳破蝦黃，太淺又挑不出蝦線，經(jīng)驗老道的師傅能憑手感讓剪刀刃恰好貼著蝦殼游走。處理干凈的蝦仁撒上少許白胡椒粉，不是為了增辣，而是用微弱的辛香喚醒海鮮的本味，就像給沉睡的蝦魂輕輕撓了撓癢。剁餡時要穿插著用刀背捶打，讓部分蝦肉細胞破裂釋放出更多膠質(zhì)，這樣的餡料煮出來才會抱團。攪打時加入的不是清水而是冰鎮(zhèn)啤酒，麥芽的微苦能中和蝦的腥氣，二氧化碳還能讓肉質(zhì)更蓬松。包餛飩時講究 “三指捏”，拇指推餡，食指中指收邊，捏出的餛飩邊緣薄如紙，煮的時候湯汁能慢慢滲進去，咬一口既有蝦的彈牙，又有湯汁的鮮醇。海鮮餛飩在熱湯中翻滾，香氣撲鼻而來。浙江刀魚餛飩

蝦仁餛飩的餡料里加韭菜，香氣撲鼻味道好。韭菜切成小段，和蝦仁拌在一起，韭菜的獨特香氣能提升餡料的味道，讓蝦仁的鮮更突出。韭菜和蝦仁是經(jīng)典的搭配，味道互補，吃起來特別香。這種餛飩適合春天吃，春天的韭菜**鮮嫩，和蝦仁一起包成餛飩，是春天的美味，讓人感受到春天的氣息。蝦仁餛飩可以和面條一起煮，做成 “餛飩面”。先煮好面條，撈起后加入煮好的蝦仁餛飩，再澆上湯，撒點蔥花。面條的勁道和餛飩的軟嫩搭配，湯的鮮味把兩者融合，吃起來更豐富。一口面條一口餛飩，再喝一口湯，簡單又美味，是很多人的喜歡，作為早餐或晚餐都很合適。浙江刀魚餛飩新鮮的貝類海鮮餛飩，口感豐富鮮美。

蝦仁餛飩的餡料里加藕丁，清脆爽口解膩。藕切成小丁，用開水焯一下，和蝦仁拌在一起。藕的清脆和蝦仁的彈牙形成對比，口感更豐富，而且藕能吸收蝦仁的油脂，讓餡料更清爽，吃起來不油膩。這種搭配適合喜歡清淡口味的人，尤其是在夏天，吃起來特別舒服，仿佛能感受到荷塘的清涼。蝦仁餛飩的餡料里加荸薺，甜脆多汁很爽口。荸薺去皮切成小丁，和蝦仁一起拌勻，荸薺的甜脆和蝦仁的鮮美搭配，吃起來特別爽口。荸薺的水分比較多，能讓餡料更濕潤，煮出來的餛飩餡不會干柴。這種搭配適合秋冬季節(jié)，荸薺有清熱潤肺的功效，能讓這碗餛飩更健康，吃起來也更安心。

蝦仁餛飩的湯底講究 “清” 字訣。用干貝和蝦皮提前泡發(fā)，加幾片姜煮二十分鐘，得到清亮的原湯，過濾后只加少許鹽和白胡椒。撒一把切碎的芹菜葉，翠綠的顏色漂在湯上，既添香氣又增顏值。有人喜歡用骨湯，但會搶了蝦仁的風(fēng)頭；也有人直接用清水，又顯得寡淡。**妙的是加一勺自制的蝦油，用蝦殼熬出的紅油浮在湯面，香氣瞬間拔高三個層次，卻絲毫不蓋過蝦仁的本味。早餐吃蝦仁餛飩要配姜絲。清晨的胃需要溫和的刺激，切些細如發(fā)絲的嫩姜，用醋泡十分鐘，加到餛飩碗里，酸香微辣的味道能喚醒沉睡的味蕾。匆忙的早晨來不及熬高湯，用開水沖調(diào)濃縮蝦湯也能應(yīng)急，撒把紫菜碎，照樣鮮得人直咂嘴。咬開燙嘴的餛飩，蝦仁的彈嫩混著姜醋的清爽，一碗下肚，渾身都暖和起來，踩著晨光上班都覺得腳步輕快。飽滿的餛飩皮裹著超多海鮮，超有料。

用青蝦仁做餛飩餡，自帶一股清甜味。青蝦仁是海蝦的一種，外殼呈青灰色，剝開后蝦肉泛著淡淡的青白色，肉質(zhì)緊實有彈性。處理時不用去蝦線，因為青蝦仁的蝦線很細，幾乎沒有腥味。直接切成小丁，加少許鹽和白胡椒粉拌勻，靜置十分鐘就能入味。這種蝦仁的鮮味比較清爽，適合搭配清淡的蔬菜，比如黃瓜丁或西葫蘆丁，能很大程度保留食材的本味，吃起來像在海邊吹著微風(fēng)，格外愜意。紅蝦仁做餛飩餡，鮮味更濃郁。紅蝦仁個頭比青蝦仁大，外殼是紅色的，蝦肉呈粉紅色，煮熟后會變成鮮艷的瑪瑙紅。這種蝦仁的蝦線比較粗，必須去除干凈，否則會影響口感。剁成泥后加一勺淀粉，順時針攪拌上勁，能讓餡料更有黏性。紅蝦仁的鮮味比較厚重，適合搭配香菇或木耳，增加香氣的層次感。煮出來的餛飩餡顏色漂亮，像一朵朵小紅花藏在白皮里，看著就有食欲。獨特調(diào)制的海鮮餡料，餛飩風(fēng)味獨特。浙江冷凍餛飩源頭廠家

爽滑餛飩皮與鮮嫩海鮮餡，組合成美味盛宴。浙江刀魚餛飩

煮黃魚餛飩的水要寬。水燒開后轉(zhuǎn)小火，把餛飩一個個放進鍋里，用勺子輕輕推幾下，防止粘鍋底。等餛飩浮起來后，加一碗冷水，讓水再次沸騰，這樣反復(fù)兩次，餛飩就熟了。煮好的黃魚餛飩皮透亮，能隱約看到里面淡黃色的魚餡，像一個個晶瑩剔透的小燈籠。撈出來放在碗里，澆上做好的湯底，撒上蔥花和香菜，香氣撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。黃魚餛飩的湯底要清淡。用魚骨和魚頭熬湯，加幾片姜片和蔥段，小火煮半小時，煮出奶白色的湯，過濾掉殘渣，加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。這樣的湯底能很大程度地突出黃魚的鮮美，不會喧賓奪主。也可以用清湯，加一些紫菜和蝦皮，增加一點海鮮的味道。喝一口湯，鮮得讓人瞇起眼睛，再吃一個餛飩，魚肉的鮮嫩和皮的滑嫩在嘴里融合，味道美妙極了。浙江刀魚餛飩