江浙滬鮮鮮公主餛飩源頭廠家

選黃魚要挑眼睛清亮、鰓呈鮮紅色的，這樣的魚才夠新鮮。處理時(shí)先在魚身上劃幾刀，用清水沖洗干凈，再用廚房紙吸干表面的水分。剔肉時(shí)從魚尾部下刀，順著魚骨往上片，這樣能比較大限度地保留魚肉。片下來的魚肉放在案板上，用刀背輕輕捶打，直到變成細(xì)膩的肉泥，這個(gè)過程要耐心，不能用刀刃剁，否則會(huì)把魚筋剁斷，影響口感。加調(diào)料時(shí)放少許蔥姜水，蔥姜水要提前泡好，過濾掉渣子，只取清液，這樣既能去腥又不會(huì)讓餡料里出現(xiàn)蔥姜的顆粒。攪拌時(shí)要朝著一個(gè)方向，直到餡料變得黏稠，能粘在筷子上不掉下來。包餛飩時(shí)每個(gè)餛飩里包一小團(tuán)魚泥，捏成元寶形，下鍋后煮三分鐘左右，看到餛飩浮起來就可以撈了。吃的時(shí)候不用加太多調(diào)料，就加一勺原湯，那股純粹的魚鮮味能讓人想起大海的味道，清新又爽口。海鮮餛飩搭配鮮香湯底，美味無法阻擋。江浙滬鮮鮮公主餛飩源頭廠家

蝦仁餛飩可以和餃子一起煮，做成 “餛飩餃子宴”。包一些蝦仁餛飩和一些素餡餃子，一起下鍋煮，煮好后分在不同的碗里，搭配不同的調(diào)料。這樣一頓飯能吃到兩種美味，既有餛飩的滑嫩，又有餃子的扎實(shí)，讓人吃得特別滿足。適合家人聚餐的時(shí)候做，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇，熱鬧又開心。蝦仁餛飩的餡料里加洋蔥，能增加甜味和香氣。洋蔥切成小丁，用少許油炒香，和蝦仁拌在一起。洋蔥炒過之后會(huì)產(chǎn)生甜味，能讓餡料更可口，而且香氣濃郁，能提升整體味道。這種搭配適合喜歡濃郁口味的人，洋蔥的甜味能中和蝦仁的腥味，讓餡料更美味，吃起來特別香。江浙滬鮮鮮公主餛飩特色吃法飽滿的餛飩餡中，有多種海鮮的融合。

蝦仁餛飩的湯底講究 “清” 字訣。用干貝和蝦皮提前泡發(fā)，加幾片姜煮二十分鐘，得到清亮的原湯，過濾后只加少許鹽和白胡椒。撒一把切碎的芹菜葉，翠綠的顏色漂在湯上，既添香氣又增顏值。有人喜歡用骨湯，但會(huì)搶了蝦仁的風(fēng)頭；也有人直接用清水，又顯得寡淡。**妙的是加一勺自制的蝦油，用蝦殼熬出的紅油浮在湯面，香氣瞬間拔高三個(gè)層次，卻絲毫不蓋過蝦仁的本味。早餐吃蝦仁餛飩要配姜絲。清晨的胃需要溫和的刺激，切些細(xì)如發(fā)絲的嫩姜，用醋泡十分鐘，加到餛飩碗里，酸香微辣的味道能喚醒沉睡的味蕾。匆忙的早晨來不及熬高湯，用開水沖調(diào)濃縮蝦湯也能應(yīng)急，撒把紫菜碎，照樣鮮得人直咂嘴。咬開燙嘴的餛飩，蝦仁的彈嫩混著姜醋的清爽，一碗下肚，渾身都暖和起來，踩著晨光上班都覺得腳步輕快。

新鮮的黃魚鰓是粉紅色的，聞起來有淡淡的海水味，沒有刺鼻的腥味。處理時(shí)用剪刀剪掉魚鰭，從腹部剪開，掏出內(nèi)臟，注意不要弄破魚膽，否則魚肉會(huì)變苦。剔肉時(shí)用刀把魚肉從魚骨上片下來，片的時(shí)候刀要穩(wěn)，盡量不要留下碎骨。片下來的魚肉放在碗里，加入少許料酒，用手抓勻，腌制五分鐘，去除腥味。然后用刀把魚肉剁成泥，剁的時(shí)候要邊剁邊用刀刮，讓魚肉更細(xì)膩。加調(diào)料時(shí)放少許糖，提鮮又增香，再放一勺淀粉，讓餡料更緊實(shí)。攪拌時(shí)加入適量的清水，邊加邊攪，讓魚肉充分吸收水分，變得滑嫩。包餛飩時(shí)皮要薄，能看到里面淡黃色的餡料，煮出來的餛飩像一個(gè)個(gè)小燈籠，特別好看。咬一口，魚肉的鮮美在嘴里化開，滑滑嫩嫩的，讓人越吃越想吃。一碗熱氣騰騰的海鮮餛飩，驅(qū)散所有寒意。

煮黃魚餛飩的水要寬。水燒開后轉(zhuǎn)小火，把餛飩一個(gè)個(gè)放進(jìn)鍋里，用勺子輕輕推幾下，防止粘鍋底。等餛飩浮起來后，加一碗冷水，讓水再次沸騰，這樣反復(fù)兩次，餛飩就熟了。煮好的黃魚餛飩皮透亮，能隱約看到里面淡黃色的魚餡，像一個(gè)個(gè)晶瑩剔透的小燈籠。撈出來放在碗里，澆上做好的湯底，撒上蔥花和香菜，香氣撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。黃魚餛飩的湯底要清淡。用魚骨和魚頭熬湯，加幾片姜片和蔥段，小火煮半小時(shí)，煮出奶白色的湯，過濾掉殘?jiān)?，加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。這樣的湯底能很大程度地突出黃魚的鮮美，不會(huì)喧賓奪主。也可以用清湯，加一些紫菜和蝦皮，增加一點(diǎn)海鮮的味道。喝一口湯，鮮得讓人瞇起眼睛，再吃一個(gè)餛飩，魚肉的鮮嫩和皮的滑嫩在嘴里融合，味道美妙極了。鮮嫩的海蠣子肉融入餛飩，鮮味升級超誘人。江南手工餛飩安全食品

獨(dú)特調(diào)制的海鮮餡料，餛飩風(fēng)味獨(dú)特。江浙滬鮮鮮公主餛飩源頭廠家

刀魚餛飩的湯底要清鮮。用刀魚的魚骨、魚頭等邊角料，加姜片和蔥段，小火熬三十分鐘，熬出淡黃色的湯，過濾后只加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒一把切碎的香菜或蒜葉。這樣的湯底**能凸顯刀魚的本味，喝一口能嘗到海洋的清鮮，與餛飩的肥美相得益彰。也有人喜歡用雞湯，但需撇去浮油，避免掩蓋刀魚的細(xì)膩鮮味。湯底不宜多，剛好沒過餛飩即可，讓每一口都能吃到皮、餡和湯的融合。春天吃刀魚餛飩是時(shí)令之選。清明前的刀魚**肥美，此時(shí)的春筍也剛上市，兩者搭配是大自然的饋贈(zèng)。咬開餛飩，刀魚的油脂香氣在口中彌漫，春筍的脆嫩恰到好處地解膩，再喝一口鮮美的湯，仿佛把整個(gè)春天的鮮美都吃進(jìn)了肚里。此時(shí)的刀魚價(jià)格雖高，但滋味是其他季節(jié)無法比擬的，人們總愿意在這時(shí)嘗鮮，感受春天的饋贈(zèng)，這是刻在骨子里的時(shí)令情結(jié)。江浙滬鮮鮮公主餛飩源頭廠家