上海不添加香精餛飩安全食品

蝦仁餛飩的餡料里加藕丁，清脆爽口解膩。藕切成小丁，用開水焯一下，和蝦仁拌在一起。藕的清脆和蝦仁的彈牙形成對(duì)比，口感更豐富，而且藕能吸收蝦仁的油脂，讓餡料更清爽，吃起來不油膩。這種搭配適合喜歡清淡口味的人，尤其是在夏天，吃起來特別舒服，仿佛能感受到荷塘的清涼。蝦仁餛飩的餡料里加荸薺，甜脆多汁很爽口。荸薺去皮切成小丁，和蝦仁一起拌勻，荸薺的甜脆和蝦仁的鮮美搭配，吃起來特別爽口。荸薺的水分比較多，能讓餡料更濕潤，煮出來的餛飩餡不會(huì)干柴。這種搭配適合秋冬季節(jié)，荸薺有清熱潤肺的功效，能讓這碗餛飩更健康，吃起來也更安心。用鮮蝦、貝肉等海鮮，包出美味餛飩時(shí)光。上海不添加香精餛飩安全食品

蝦仁餛飩的湯底講究 “清” 字訣。用干貝和蝦皮提前泡發(fā)，加幾片姜煮二十分鐘，得到清亮的原湯，過濾后只加少許鹽和白胡椒。撒一把切碎的芹菜葉，翠綠的顏色漂在湯上，既添香氣又增顏值。有人喜歡用骨湯，但會(huì)搶了蝦仁的風(fēng)頭；也有人直接用清水，又顯得寡淡。**妙的是加一勺自制的蝦油，用蝦殼熬出的紅油浮在湯面，香氣瞬間拔高三個(gè)層次，卻絲毫不蓋過蝦仁的本味。早餐吃蝦仁餛飩要配姜絲。清晨的胃需要溫和的刺激，切些細(xì)如發(fā)絲的嫩姜，用醋泡十分鐘，加到餛飩碗里，酸香微辣的味道能喚醒沉睡的味蕾。匆忙的早晨來不及熬高湯，用開水沖調(diào)濃縮蝦湯也能應(yīng)急，撒把紫菜碎，照樣鮮得人直咂嘴。咬開燙嘴的餛飩，蝦仁的彈嫩混著姜醋的清爽，一碗下肚，渾身都暖和起來，踩著晨光上班都覺得腳步輕快。浙江蝦仁餛飩生產(chǎn)大只的蝦肉與豬肉混合，餛飩超好吃。

包刀魚餛飩的手法要輕柔。取一張皮放在掌心，舀一勺餡料放在**，用食指蘸水抹在皮的邊緣，對(duì)折成半圓形，再將兩個(gè)角向中間捏合，形成月牙狀。捏合時(shí)力度要適中，太輕容易煮破，太重會(huì)把魚糜擠出來。熟練的人會(huì)在褶皺處捏出三道花紋，既好看又能鎖住湯汁。包好的餛飩碼在墊著油紙的盤子里，個(gè)個(gè)像銀月牙，透著淡淡的粉色魚糜，看著就讓人食欲大增。包的時(shí)候要快，避免皮變干，若暫時(shí)不煮，可蓋上濕紗布保濕。煮刀魚餛飩得用溫水慢煮。水燒至冒泡但未沸騰時(shí)下鍋，用長柄勺沿鍋邊輕輕推動(dòng)，防止餛飩沉底粘連。待水面浮起細(xì)密泡沫，加小半碗涼水，這叫 “點(diǎn)水”，能讓皮和餡受熱均勻，避免外熟里生。如此重復(fù)兩次，餛飩便會(huì)浮在水面，鼓鼓囊囊的，此時(shí)撈出正好熟透。煮好的餛飩皮透亮，能隱約看到里面的魚肉紋理，用筷子夾起時(shí)，皮微微顫動(dòng)，仿佛一碰就會(huì)破，透著小心翼翼的珍貴。

小黃花魚雖然個(gè)頭小，但肉質(zhì)鮮嫩，做出來的餡料味道更濃郁。處理時(shí)先把魚放在清水中浸泡十分鐘，讓它吐出泥沙，然后用剪刀剪掉魚頭，從腹部剪開，掏出內(nèi)臟，沖洗干凈。剔肉時(shí)把魚身平放在案板上，用刀從背部切開，把魚肉從魚骨上片下來，注意不要把魚皮弄破。片下來的魚肉去掉魚皮，放在碗里，用刀剁成泥，剁的時(shí)候加入少許料酒，去除腥味。加調(diào)料時(shí)放少許鹽、糖、白胡椒粉，攪拌均勻，再加入一個(gè)蛋清，繼續(xù)攪拌，讓餡料更滑嫩。包餛飩時(shí)每個(gè)餛飩里包一小團(tuán)魚泥，捏成三角形，下鍋后煮三分鐘左右就可以了。撈起后加一勺原湯，那股鮮美的味道讓人回味無窮，仿佛置身于海邊，感受著海風(fēng)的吹拂。用新鮮海魚制成的餛飩餡，口感細(xì)膩嫩滑。

黃魚餛飩的餡料里加些香菜碎，能增加獨(dú)特的香氣。香菜切成小段，和黃魚糜拌在一起，香菜的特殊香氣能提升餡料的味道，讓黃魚的鮮更有層次。喜歡香菜的人會(huì)覺得這種搭配特別美味，不喜歡的人可以不加，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。香菜不僅能提香，還富含維生素，能讓餛飩更有營養(yǎng)，是一種簡單又有效的調(diào)味方法。黃魚餛飩可以和雞蛋一起煮，做成蛋花餛飩湯。雞蛋打散，煮餛飩的時(shí)候淋在湯里，形成漂亮的蛋花，增加了湯的口感和營養(yǎng)。蛋花的滑嫩和餛飩的軟嫩相得益彰，湯里既有魚肉的鮮，又有雞蛋的香，讓人喝一口就停不下來。這種吃法簡單快捷，適合作為早餐或夜宵，能快速補(bǔ)充能量，讓人精力充沛。飽滿的餛飩皮中，塞滿了鮮美的海鮮。浙江龍蝦餛飩生產(chǎn)

手工搟制的薄餛飩皮，包裹海鮮美味。上海不添加香精餛飩安全食品

霜降后的母蟹**是豐腴，揭開蟹殼時(shí)能看到橙紅的蟹黃凝在殼底，像一塊溫潤的瑪瑙。取蟹黃得用小勺輕輕刮，力道重了會(huì)帶出苦澀的蟹肺，刮下來的蟹黃放在瓷碗里，加少許豬油拌勻，隔水蒸三分鐘，讓油脂慢慢滲透進(jìn)蟹黃，香氣能飄滿整個(gè)廚房。拆蟹肉得先把蟹腿剪下來，用搟面杖從一頭輕輕搟，雪白的蟹肉就會(huì)從另一頭冒出來，像擠牙膏似的有趣。蟹身的肉要用牙簽仔細(xì)挑，尤其是蟹爪根部的那塊 “活肉”，**是鮮甜彈牙，可別遺漏。蟹肉與蟹黃按 3:1 的比例混合，加一勺紹酒去腥味，紹酒得是十年陳的花雕，酒香醇厚才能襯出蟹的鮮美。攪拌時(shí)要像對(duì)待珍寶似的輕柔，避免把蟹黃攪碎，否則餡料會(huì)失去漂亮的橙黃色。包進(jìn)餛飩皮時(shí)，每個(gè)褶子里都藏著蟹黃的油潤和蟹肉的清甜，煮好后咬一口，先是蟹肉的細(xì)嫩在舌尖化開，接著是蟹黃的濃郁香氣席卷整個(gè)口腔，那股鮮勁能讓人把舌頭都吞下去。上海不添加香精餛飩安全食品