南通特色餛飩

個(gè)頭均勻的白蝦仁**適合做餡，顏色像初雪般潔白，透著淡淡的粉色。處理時(shí)不用去殼太早，帶殼冷藏半小時(shí)，蝦肉會(huì)更緊實(shí)。剝殼后用牙簽在蝦背第二、三節(jié)處挑出蝦線，這根細(xì)細(xì)的黑線是蝦的消化道，必須除凈，否則會(huì)有腥味。蝦肉用廚房紙吸干水分，切成黃豆大小的丁，這樣既能保證口感，又能讓調(diào)料充分滲透。加調(diào)料時(shí)放一小勺魚露，比普通醬油更能凸顯海鮮的鮮美，再滴幾滴香油，增香又不搶味。攪拌時(shí)要像揉面團(tuán)一樣，把餡料反復(fù)摔打，直到能聽到 “啪啪” 的聲響，這是蝦肉膠質(zhì)析出的信號(hào)。包好的餛飩下鍋后，要用勺子輕輕推散，防止粘連，水開后點(diǎn)兩次涼水，餛飩皮會(huì)更爽滑。撈起時(shí)先舀一勺湯，再放餛飩，撒上幾粒白胡椒粉，那股鮮勁能從舌尖一直暖到胃里。薄皮大餡的海鮮餛飩，是舌尖上的享受。南通特色餛飩

小龍蝦餛飩的餡料要突出鮮辣。把蝦肉切成小丁，保留顆粒感，加一勺剁碎的紫蘇葉 —— 這是解膩提香的秘訣，紫蘇的辛香能中和小龍蝦的厚重。再放些切碎的馬蹄丁，增加脆嫩口感，平衡蝦肉的綿軟。調(diào)料不用多，少許白胡椒粉、一勺生抽、半勺蠔油，淋上燒熱的藤椒油，拌勻后靜置十分鐘入味。有人喜歡加豆瓣醬，有人偏愛(ài)加剁椒，根據(jù)口味調(diào)整，但都不能蓋過(guò)小龍蝦本身的鮮味，要讓每一口都能嘗到蝦肉的鮮甜和微微的辣意。小龍蝦餛飩的皮得厚實(shí)些。因?yàn)轲W料里有湯汁，薄皮容易煮破，用高筋面粉加溫水和面，醒面一小時(shí)，搟出來(lái)的皮韌性十足，厚度約一毫米，邊緣搟出波浪紋，既好看又容易捏合。搟皮時(shí)撒糯米粉防粘，煮出來(lái)的皮帶著淡淡的米香，和小龍蝦的鮮辣很搭。每張皮直徑約九厘米，剛好能包住兩勺餡料，包的時(shí)候要捏緊邊緣，不然煮的時(shí)候湯汁會(huì)漏出來(lái)，影響口感。江蘇手工水餃餛飩什么價(jià)格細(xì)膩的魚肉餡餛飩，帶著淡淡的海香。

黃魚餛飩的皮加些墨魚汁，會(huì)有意外的驚喜。在面粉里滴幾滴墨魚汁，和水揉成灰黑色的面團(tuán)，搟出來(lái)的皮帶著淡淡的海洋氣息。黑色的皮包裹著淡黃色的魚餡，對(duì)比鮮明，看著就很有食欲。墨魚汁的微咸能讓皮本身就有味道，即使餡料少一點(diǎn)，也不會(huì)覺(jué)得寡淡。這種 “黑皮黃心” 的餛飩，在宴席上一上桌就會(huì)成為焦點(diǎn)，大家都會(huì)好奇地品嘗這獨(dú)特的美味。煮黃魚餛飩時(shí)，在水里加幾片紫蘇葉，能去腥增香。紫蘇特有的辛香與黃魚的鮮味很搭，煮出來(lái)的湯帶著淡淡的紫色，看著就很特別。紫蘇葉不要煮太久，水開后放進(jìn)去，煮兩分鐘就撈出來(lái)，不然味道會(huì)發(fā)苦。這樣處理的餛飩，不僅腥味全無(wú)，還多了一股清新的草木香，吃起來(lái)更爽口，尤其適合夏天食用，能讓人胃口大開。

包蝦仁餛飩的皮要比普通餛飩皮更薄些，才能透出蝦仁的粉白。和面時(shí)加個(gè)蛋清，搟出來(lái)的皮既柔韌又透亮，像一層薄紗裹著粉嫩的餡料。包的時(shí)候取半勺餡放在皮**，用食指蘸點(diǎn)清水抹在皮的邊緣，對(duì)折成三角形，再將兩個(gè)銳角向中間捏合，形成漂亮的官帽形狀。新手包時(shí)容易捏不緊，訣竅是在褶皺處多捏兩下，確保煮的時(shí)候湯汁不會(huì)漏出來(lái)。包好的餛飩碼在竹篾盤上，撒層干淀粉防粘，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去像排排待發(fā)的小白船。煮蝦仁餛飩的火候是門學(xué)問(wèn)。水燒到冒泡但未沸騰時(shí)下鍋，用長(zhǎng)柄勺沿鍋邊輕輕攪動(dòng)，防止餛飩沉底粘鍋。等水面浮起細(xì)密的泡沫，倒入半碗涼水，這一步能讓蝦仁在冷熱交替中保持鮮嫩。第二次沸騰時(shí)再點(diǎn)一次水，此時(shí)餛飩已經(jīng)鼓脹起來(lái)，皮變得半透明，隱約能看到里面粉紅的蝦仁。撈餛飩要用漏勺輕顛，瀝掉多余的湯，再盛入提前備好的湯底里，動(dòng)作慢了容易讓皮坨在一起，影響口感。手工包制的海鮮餛飩，滿滿都是家的溫暖味道。

刀魚餛飩的湯底要清鮮。用刀魚的魚骨、魚頭等邊角料，加姜片和蔥段，小火熬三十分鐘，熬出淡黃色的湯，過(guò)濾后只加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒一把切碎的香菜或蒜葉。這樣的湯底**能凸顯刀魚的本味，喝一口能嘗到海洋的清鮮，與餛飩的肥美相得益彰。也有人喜歡用雞湯，但需撇去浮油，避免掩蓋刀魚的細(xì)膩鮮味。湯底不宜多，剛好沒(méi)過(guò)餛飩即可，讓每一口都能吃到皮、餡和湯的融合。春天吃刀魚餛飩是時(shí)令之選。清明前的刀魚**肥美，此時(shí)的春筍也剛上市，兩者搭配是大自然的饋贈(zèng)。咬開餛飩，刀魚的油脂香氣在口中彌漫，春筍的脆嫩恰到好處地解膩，再喝一口鮮美的湯，仿佛把整個(gè)春天的鮮美都吃進(jìn)了肚里。此時(shí)的刀魚價(jià)格雖高，但滋味是其他季節(jié)無(wú)法比擬的，人們總愿意在這時(shí)嘗鮮，感受春天的饋贈(zèng)，這是刻在骨子里的時(shí)令情結(jié)。海鮮餛飩在熱湯中翻滾，香氣撲鼻而來(lái)。江浙滬刀魚餛飩代加工

精心熬制海鮮湯底，與餛飩完美搭配。南通特色餛飩

蝦仁餛飩的餡料里加韭菜，香氣撲鼻味道好。韭菜切成小段，和蝦仁拌在一起，韭菜的獨(dú)特香氣能提升餡料的味道，讓蝦仁的鮮更突出。韭菜和蝦仁是經(jīng)典的搭配，味道互補(bǔ)，吃起來(lái)特別香。這種餛飩適合春天吃，春天的韭菜**鮮嫩，和蝦仁一起包成餛飩，是春天的美味，讓人感受到春天的氣息。蝦仁餛飩可以和面條一起煮，做成 “餛飩面”。先煮好面條，撈起后加入煮好的蝦仁餛飩，再澆上湯，撒點(diǎn)蔥花。面條的勁道和餛飩的軟嫩搭配，湯的鮮味把兩者融合，吃起來(lái)更豐富。一口面條一口餛飩，再喝一口湯，簡(jiǎn)單又美味，是很多人的喜歡，作為早餐或晚餐都很合適。南通特色餛飩