潮州純糧坤沙酒釀造工藝

坤沙酒的生產，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。坤沙酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。坤沙酒的酒體飽滿，口感豐盈，在口中舒展開來，令人陶醉。潮州純糧坤沙酒釀造工藝

正規(guī)的坤沙酒一定采用的是“回沙”工藝，也就是我們津津樂道的“12987”工藝，它采用完整的紅櫻子糯高粱，講究端午制曲、重陽下沙，整個釀制周期歷經一年，期間需要2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵以及7次取酒，共有165個工藝環(huán)節(jié)，30道工序，工序繁且復、工時慢且長，高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，生產周期長、儲存周期長、制曲時間長。如果我們采用外地種植的同類高粱釀酒，即便品質再優(yōu)，到第五次取酒時就已經被徹底榨干無法取酒了。清遠清香型坤沙酒售價坤沙酒選用的是高粱、大米等各種糧食為原材料。

坤沙酒所處的坤沙鎮(zhèn)在酒文化的發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。自古以來，坤沙鎮(zhèn)就以其得天獨厚的地理環(huán)境和豐富的釀酒傳統(tǒng)而聞名。鎮(zhèn)上擁有豐富的水資源和適宜的氣候條件，為坤沙酒的釀制提供了得天獨厚的條件。而坤沙鎮(zhèn)的酒文化也得到了相關部門和社會的重視和扶持，通過舉辦酒文化節(jié)、建設酒文化博物館等活動和設施，進一步推動了坤沙酒的發(fā)展。坤沙酒的歷史可以追溯到明朝，已有幾百年的釀酒傳統(tǒng)。坤沙鎮(zhèn)擁有獨特的地理環(huán)境和氣候條件，水質純凈，適合釀造上乘的白酒。酒廠內有世代相傳的釀酒秘方和歷史悠久的釀酒設備，在保留傳統(tǒng)工藝的基礎上，不斷改進和創(chuàng)新，以提供更好的酒品質。

坤沙是一種釀酒工藝，且是坤沙酒工藝中更好的一種，坤，有完好之意義，指的是用完好的高粱做原料，不過其實也不是悉數(shù)完好，原猜中還是會有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀造的坤沙酒，需要經歷高溫制粬，高溫堆積，高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，兩次投料，也就是聞名中外的“12987”釀造工藝，這整個釀造周期長達一年之久。并且七次取出來的酒要存放至三五年的時刻，才能成為基酒，接著再用不同批次的基酒進行以酒調酒的勾調，此工藝釀酒的糧食出酒率低，本錢又高，是一般的小酒廠無法接受的。坤沙酒是中國文化的重要組成部分之一。

坤沙酒是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法。低出酒率，但是酒的質量卻無人超越。坤沙酒是又叫捆沙酒和坤籽酒，是采用完整顆粒的紅纓子糯高粱，嚴格按照傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵和一年生產、二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒）的回沙工藝生產的，生產周期長達一年，還要經過3年以上的窖藏才能進行老酒的勾調，勾調后還要放置一年，待酒質成熟達到更好時才能灌裝成品出廠。其入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、糊香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩，回味幽雅且長。坤沙酒以其獨特的酒香和口感，成為了眾多酒友的優(yōu)先。江門醬香型坤沙酒釀造技術

坤沙酒有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點。潮州純糧坤沙酒釀造工藝

坤沙酒需要經過專門的勾調，就算使用了5~7輪原漿來用于生產，味道偏苦，也會用其它輪次口感偏醇甜的原漿進行中和，所以我們日常生活中碰到的大部分醬酒，都是口感協(xié)調的類型，苦味夾雜其中并不突出，因此被忽視讓喝酒的人產生出醬酒沒有苦味的錯覺。自然，在他們碰到帶有苦味的醬酒時，會感慨這怕不是假酒。可事實便是，醬酒風味本來就帶苦，所以在喝醬酒的時候口感帶有一點苦味可能是酒體風格本就如此，只要這種感覺不明顯，沒有徹底影響到醬酒的基礎口感，那么多半沒有問題，并不是假酒。潮州純糧坤沙酒釀造工藝