徐匯區(qū)高校食堂承包托管哪家好

沒(méi)有好的食材就不可能做出精致的菜品，所以，要把原料視為烹調(diào)中的頭等大事來(lái)對(duì)待。對(duì)于驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每種食材的產(chǎn)地、生長(zhǎng)環(huán)境、生長(zhǎng)時(shí)間等都要有要求，而新鮮只是眾多要求中較為基本的一條。要求所有的鮮活海鮮都不能過(guò)夜，必須當(dāng)天采買，當(dāng)天使用；涼菜當(dāng)天制作當(dāng)天銷售，禁止第二天繼續(xù)售賣；自制的醬料保鮮存放不允許超過(guò)兩天；蔥、姜等小料要現(xiàn)用現(xiàn)切，不得大批量切配后存放使用；蔬菜原料現(xiàn)用現(xiàn)切，防止水份和營(yíng)養(yǎng)素的流失；提前加工的半成品食材保鮮存放不能超過(guò)2天。食堂承包大家都能挑選到適合自己的口味。徐匯區(qū)高校食堂承包托管哪家好

在食堂承包企業(yè)的員工就餐后須盡快收拾干凈桌椅板凳,食堂從頭到尾會(huì)保持無(wú)油跡,桌面整齊、干凈。經(jīng)過(guò)消毒和滅菌的餐具必須每天有人檢查。符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的餐具可以交付使用。運(yùn)輸洗過(guò)的餐具時(shí)，必須戴一次性環(huán)境衛(wèi)生手套。餐具運(yùn)到特定部位后，應(yīng)擺放整齊，并蓋上防污罩。這樣既能保證食堂的衛(wèi)生健康，又能保證食堂承包方的員工吃得放心窗、墻、冷風(fēng)機(jī)、LED燈要及時(shí)整理，自然通風(fēng)和污水處理機(jī)械設(shè)備要及時(shí)整理保護(hù)，確保正常運(yùn)行。每周用清潔液清潔一次桌子、椅子、長(zhǎng)凳和道路，確保廚房沒(méi)有蚊子、臭蟲和螞蟻。徐匯區(qū)高校食堂承包托管哪家好食堂承包了解當(dāng)天菜肴情況。

采購(gòu)臺(tái)賬：團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)為食堂承包項(xiàng)目單獨(dú)建立采購(gòu)臺(tái)賬，每個(gè)食堂承包項(xiàng)目，應(yīng)獨(dú)自建立采購(gòu)記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間、先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。食堂承包項(xiàng)目的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)具有豐富的感官識(shí)別經(jīng)驗(yàn)，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感官檢查，不得采購(gòu)壞掉變質(zhì)、參雜參假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，不得采購(gòu)?fù)庥^不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明的食品，以及病死或死因不明的禽畜、水產(chǎn)及其制品。

隨著80、90逐漸步入社會(huì)，成為團(tuán)餐食堂承包的主要服務(wù)群體，需求也隨之改變。這一代人不再希望只有單一的傳統(tǒng)中餐，而是想吃到富有多元化、有品牌的產(chǎn)品。品牌本身實(shí)際上就是一種無(wú)形的資產(chǎn)，其潛在價(jià)值需要我們不斷地去開發(fā)尋找。這種潛在的品牌效應(yīng)是食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的較為好資源，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)有更強(qiáng)的吸引力。食堂承包是餐飲業(yè)態(tài)中一個(gè)相對(duì)傳統(tǒng)的模式，過(guò)去超八成企業(yè)無(wú)品牌概念，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，現(xiàn)在關(guān)注品牌化發(fā)展的餐飲企業(yè)比例達(dá)到72.8%，超過(guò)2/3。整個(gè)餐飲市場(chǎng)，品牌和頭部效應(yīng)越來(lái)越凸顯。在特殊期間，頭部大型連鎖品牌餐飲企業(yè)的復(fù)工率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于平均值，達(dá)到60%。隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)進(jìn)一步加速，部分品牌企業(yè)依托強(qiáng)大的品牌客戶黏性以及超前的市場(chǎng)布局甚至實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)擴(kuò)張。食堂承包烹飪用具前須消毒。

食堂承包公司必須具備優(yōu)良的采購(gòu)中心及龐大的物流配送中心，物流配送中心、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖基地，自產(chǎn)自銷，定點(diǎn)采購(gòu)，保證從農(nóng)田到餐桌，食品安全、健康飲食保障。可以從源頭上減少中間銷售環(huán)節(jié)，龐大的物流配送中心，高度集中統(tǒng)一的物流體系，可以減少企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用。實(shí)地考察食堂承包公司的投資規(guī)模，耳聽為虛，眼見為實(shí)。因此，可以跟食堂承包公司提出實(shí)地考察參觀的要求，審慎評(píng)估食堂承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，同時(shí)也可以實(shí)地考察食堂承大企業(yè)往往都有上百員工，對(duì)于這樣的企業(yè)來(lái)說(shuō)，給員工提供一個(gè)良好就餐環(huán)境已經(jīng)成為了一種企業(yè)文化，這樣可以讓員工更加有歸屬感，并且能夠讓所有的精力更加集中的運(yùn)用在工作上面的一些要求。食堂承包企業(yè)員工在飲食方面的個(gè)人要求也要提供。寶山區(qū)中小學(xué)食堂承包托管電話

對(duì)食堂承包領(lǐng)餐人員嚴(yán)格檢查。徐匯區(qū)高校食堂承包托管哪家好

食堂托管食堂環(huán)境衛(wèi)生要求廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無(wú)油污、臟物等。廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。及時(shí)打掃產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。不可在廚房?jī)?nèi)吸煙。以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求堅(jiān)持"去殘?jiān)?洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達(dá)到消毒要求。消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無(wú)雜物,無(wú)油垢。洗碗池要自已,用后洗刷干凈,無(wú)殘?jiān)?油垢,表面清潔。徐匯區(qū)高校食堂承包托管哪家好