在中國數(shù)千年的釀造史上，醬香酒獨(dú)具一格的釀造工藝很復(fù)雜，可以從“1”到“10”來總結(jié)：1、一年一個(gè)生產(chǎn)周期;2、兩次投料和兩種發(fā)酵;3、三種典型體和“三高”工藝(醬香酒擁有醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等獨(dú)特傳統(tǒng)工藝);4、四十天制曲發(fā)酵;5、五月端午制曲;6、六個(gè)月存曲;7、七次取酒;8、八次加曲、堆積、入池發(fā)酵;9、九次蒸煮;10、十種獨(dú)特工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌)。茅臺(tái)鎮(zhèn)是醬香型白酒的發(fā)祥地和中國重要的白酒產(chǎn)地之一。醬香型白酒始于秦漢，熟于唐宋，精于明清，興盛于當(dāng)代。1915年，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒在巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)，留下了“智擲酒瓶振國威”經(jīng)典佳話。1935年，紅軍長征過茅臺(tái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)各族人民捧出釀造的白酒為紅軍洗塵療傷，醬香酒也從此與中國**結(jié)下了不解的情緣。捆綁式沙酒:又稱“坤沙酒”或“坤子酒”，常被稱為“醇正醬香型。宿遷傳統(tǒng)釀酒工藝接金王子酒哪里賣
醬香酒的冷知識(shí)
一、醬酒并不是越黃越好。對(duì)于醬香型白酒了解不夠深入的大多數(shù)人來說，容易存在一個(gè)誤區(qū)——好的醬香型白酒就是微黃顏色的，且年份越老越黃，越黃越好。實(shí)際上，一些醬香型白酒之所以呈微黃透明的原因，并非只關(guān)乎年份，也并不是說“酒越黃＝酒越老=酒越好”。
醬香型白酒的成色是有許多因素決定的，并非只是年份久長，主要有以下幾點(diǎn)原因：1.醬香型白酒選用高粱作為釀酒原料，而高粱中含有的花黃素，在醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒）的作用下，可能會(huì)導(dǎo)致醬香型白酒呈現(xiàn)出微黃透明狀。
2. 醬香型白酒用曲量大、發(fā)酵溫度較高，微生物群極其復(fù)雜，且醬香酒都是嚴(yán)格按照“12987”的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，且市場上的醬香酒是由多種不同風(fēng)格、味道、輪次的基酒勾兌而成。在眾多酒體結(jié)合勾調(diào)時(shí)，也會(huì)使其酒體顏色加深，呈現(xiàn)微黃透明狀。 宿遷傳統(tǒng)釀酒工藝接金王子酒哪里賣如果用曲量過大，發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下使酒帶苦味，而且持續(xù)時(shí)間很長。
醬香酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒如何區(qū)分？
沙酒，又稱捆沙酒和坤籽酒，也就是常說的醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的，采用當(dāng)?shù)氐呐锤吡缓托←?，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)好。其靈魂是“回沙”工藝。既一年生產(chǎn)、兩次投料，九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、（也就是常說的12987工藝）。并經(jīng)過3年以上的窖藏才能進(jìn)行勾調(diào)成品出廠。
碎沙酒，用粉碎得高粱釀出來的酒稱為“碎沙酒”?！八樯尘啤鄙a(chǎn)周期短，出酒率較高d，品質(zhì)一般不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完，此類醬香型白酒的生產(chǎn)成本相對(duì)較低。
翻沙酒，用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，翻沙酒生產(chǎn)周期較短，出酒率高，屬于目前市場上大眾化產(chǎn)品。
串沙酒，用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟采用加入酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量，差成本低廉，串沙酒嚴(yán)格來說并不是醬香型白酒。
接金王子醬香酒獨(dú)特體驗(yàn)
醬香型白酒的秘密源于穿過茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河、本地的高粱和小麥、以及適合窖藏的陳年密室。釀造工藝更是所有白酒中特殊的，自古以來，茅臺(tái)鎮(zhèn)人順應(yīng)自然規(guī)律，創(chuàng)造了一整套在中國白酒乃至世界酒類生產(chǎn)中獨(dú)有的生產(chǎn)工藝，造就了醬酒的獨(dú)特口感，讓我們一起來看看醬香型白酒的特點(diǎn)。
對(duì)人體刺激小
醬香型酒有“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。
接金王子醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。
純糧釀造
接金王子醬香型酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。
醬香味道好，口感幽雅細(xì)膩的稱為“醬香”。
醬香型白酒在口感上具有不可逆的特點(diǎn)，習(xí)慣喝好的醬香型白酒之后，就難以再接受其它香型的白酒。
這些品類特征早已被消費(fèi)者所認(rèn)知，是公認(rèn)非常好的白酒！很多接金王子酒粉都會(huì)說：剛開始喝醬香型白酒的時(shí)候不喜歡，喝過幾次后，喝其他白酒就沒有意思了。只覺得喝醬香型白酒才好喝了。的確很多人喝過幾次醬香型白酒之后都離不開這種香型的白酒了。為什么喝過接金王子酒的人都喜歡喝這樣的醬香型白酒呢？
1、白酒中沒有被破譯香型密碼的就是醬香，也就是說必須是純糧釀造，酒精香精合成不了！
2、原料珍貴，天下的水都是一樣的，也不是所有的高粱都能釀出好酒，尤其是接金王子醬酒取赤水河之水，水紅赤，含多種微量元素。采用紅纓子高粱，含淀粉高，耐蒸煮。
3、生產(chǎn)周期長達(dá)一年，發(fā)酵八個(gè)月，曲糧比例1:1，超越其他任何香型，意味著發(fā)酵更徹底。
4、醬酒一般為53度，53度是酒分子和水分子結(jié)合比較好的狀態(tài)。53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，體積為100毫升。53度的酒更穩(wěn)定，更容易被人體吸收。 喝接金王子純糧酒能增強(qiáng)肌肉的力量，強(qiáng)健腿足、筋骨，并且能夠使關(guān)節(jié)靈活，促進(jìn)人體的血液循環(huán)和新陳代謝。宿遷傳統(tǒng)釀酒工藝接金王子酒哪里賣
高溫大曲中微生物的種類多，用其所釀的接金王子酒中的醇類、酸類、酯類及復(fù)合物等物質(zhì)多并且酸酯平衡。宿遷傳統(tǒng)釀酒工藝接金王子酒哪里賣
醬香白酒與濃醬兼香有什么區(qū)別
釀造：工藝不同。濃香型工藝是中溫大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。醬香型是高溫大曲，（磚）石窖，9個(gè)月（8回），1斤高粱出2兩酒。酒體：香型不同。濃香型己酸乙酯為主體香飲用：習(xí)慣不同。成本不同，決定了濃香型白酒占消費(fèi)比例70%左右。
濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒， 接金王子酒為主要表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點(diǎn)，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 宿遷傳統(tǒng)釀酒工藝接金王子酒哪里賣
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