醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個(gè)等級(jí)。 坤沙酒，即的醬香型白酒，品質(zhì)比較好。坤（kún貴州遵義當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘剖侵赴凑彰┡_(tái)酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽(yáng)節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。產(chǎn)的酒為“坤（kún貴州遵義當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘?，且需?-5年的窖藏。坤沙酒出酒率低，品質(zhì)比較好。這一類醬香型白酒釀造成本高。接金王子純糧酒，顧名思義由純糧釀造，糧食是釀酒的源，如果糧食出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生苦味和邪雜味。曲靖精釀接金王子酒咨詢問價(jià)
濃香和醬香酒生產(chǎn)工藝的差別濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類，像五糧液酒則是濃香型白酒。而在釀酒之時(shí)，對(duì)于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，個(gè)別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開始翻倉(cāng)，屬于超高溫曲。接金王子大曲的翻倉(cāng)溫度競(jìng)高達(dá)65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。定西佳釀接金王子酒推薦接金王子醬香酒采用獨(dú)特的陰陽(yáng)發(fā)酵：堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。
為什么接金王子醬香酒貴？
接金王子醬香酒有兩個(gè)特征
一個(gè)特征是——用糧食發(fā)酵。因?yàn)榧Z食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無(wú)缺，所以這種釀造工藝被稱為固態(tài)法，全稱是“純糧固態(tài)發(fā)酵法”。
第二個(gè)特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇，而發(fā)酵需要有一個(gè)媒介來(lái)促進(jìn)糧食的糖化，這個(gè)媒介就叫糖化發(fā)酵劑，也就是曲。
其實(shí)曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種說(shuō)法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說(shuō)明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要？因?yàn)榍鷽Q定了酒的香味和風(fēng)韻，曲里面的微生物和微量元素更是決定了酒的風(fēng)格和味道。曲有很多種。采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時(shí)加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發(fā)酵期長(zhǎng)，菌曲很長(zhǎng)，微生物含量非常豐富。和大曲相對(duì)的是小曲，小曲是用米制成的，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時(shí)間較短。比較好的酒當(dāng)然就是大曲酒了，小曲的發(fā)酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。除此之外還有第三種曲，叫麩曲。
接金王子醬香酒的優(yōu)勢(shì)醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。整個(gè)生產(chǎn)過程中采用高溫工藝，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。
醬香酒經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的窖藏，去除了一些有害物質(zhì)，對(duì)人體傷害極小，所以被公認(rèn)為**健康的白酒。
接金王子純糧醬香酒，只要密封到位，儲(chǔ)存越久，酒越香。
高溫制曲是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香就出產(chǎn)的重要工序。與其他大曲比較茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒大曲的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、發(fā)酵溫度高。曲塊要通過40天倉(cāng)期的培養(yǎng)，其間品溫可高達(dá)60°C以上。高溫曲中有許多的耐高溫細(xì)菌，幾乎沒有酵母菌。曲中耐高溫細(xì)菌能發(fā)生許多的香味前驅(qū)物質(zhì)，使醬香得以前進(jìn)。每個(gè)次序發(fā)生都要加曲翻拌，用去量大，全年累計(jì)用量占質(zhì)料用量的50%以上，是醬香型白酒醬香的重要來(lái)源。曲塊老到拆曲后將曲塊轉(zhuǎn)入干曲倉(cāng)后，還要寄存半年以上，才華投入出產(chǎn)運(yùn)用。通過寄存使曲塊天然單調(diào)，酶生機(jī)下降，曲塊香味增加。醬香酒的奧妙在于“酒逢知己千杯少”，三杯兩盞下肚之后，大家都打開話匣子，能找到很多共同的話題。七臺(tái)河佳釀接金王子醬香酒
因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)的氣候，水質(zhì)和土壤尤為特殊，非常有利于白酒的發(fā)酵，而且也對(duì)醬香酒中的香味成分的微生物產(chǎn)生。曲靖精釀接金王子酒咨詢問價(jià)
接金王子醬香酒使用精湛的勾調(diào)技術(shù)，把醬香酒的七個(gè)輪次酒巧妙地組合，使酒體韻味十足、令人陶醉?！爸袊?guó)醬香之父”、國(guó)酒勾兌大師李興發(fā)把“勾兌”用得淋漓盡致，他通過勾調(diào)區(qū)分了醬香酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體，為茅臺(tái)酒口感的穩(wěn)定和統(tǒng)一生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。這三種形體又如美術(shù)顏色的“三基色”，在精心調(diào)配下，可繪出絢麗的“色彩”，同時(shí)繪出一幅幅世間“名作”。
懂釀酒的人都知道：生香靠發(fā)酵，提香在蒸餾,成型在勾兌，風(fēng)格靠調(diào)味。各種調(diào)味酒就是解決能代替和彌補(bǔ)基酒中存在的各種缺陷，勾調(diào)成型還要用調(diào)味酒來(lái)調(diào)整基礎(chǔ)酒的香、醇、壓糊、壓澀、充甜、改辣等，通過勾調(diào)可彌補(bǔ)缺陷，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使酒質(zhì)更加完美，這對(duì)于生產(chǎn)質(zhì)量醬香白酒更加重要。 曲靖精釀接金王子酒咨詢問價(jià)
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