北屯陳釀接金王子酒發(fā)展

接金王子純糧坤沙酒按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱（破碎比例少于2:8），在每年重陽(yáng)節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），歷經(jīng)兩次投料九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒，生產(chǎn)周期少一年，也就是“一二九八七”工藝。發(fā)酵分為收堆發(fā)酵（每次一周）和窖池發(fā)酵（每次一個(gè)月），也叫“陽(yáng)發(fā)酵”、“陰發(fā)酵”（或者也稱為有氧發(fā)酵、無(wú)氧發(fā)酵）；七次蒸餾取酒。七次取酒叫“輪次酒”，按輪次分壇存放，窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，檢驗(yàn)出廠。也就是說(shuō)，坤沙少都是五年份的酒。接金王子醬香酒酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變。北屯陳釀接金王子酒發(fā)展

大多數(shù)人不知道的是，醬香型白酒中也有幾個(gè)分類，醬香白酒按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類，從品質(zhì)上講，這四大種類的醬香白酒依次降低，小編就為讀者簡(jiǎn)單介紹這幾類醬香型白酒的各個(gè)優(yōu)缺點(diǎn)。碎沙酒即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較一般；不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。翻沙酒用“捆沙酒”第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率差。昆明古法釀造接金王子酒哪里賣接金王子醬香酒是翻沙醬酒，是大曲醬香酒烤完榜頭次序后，適當(dāng)加添質(zhì)料和曲藥等。

醬香型白酒比一般白酒價(jià)格貴，主要是因?yàn)獒u香型白酒與其它白酒迥然不同的釀造工藝，再加上品牌度，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略和市場(chǎng)的供求關(guān)系等共同的作用。其他白酒的生產(chǎn)過(guò)程只需幾個(gè)月或十多天即可，而醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜特殊、質(zhì)量醬香型白酒出酒率低。季節(jié)性生產(chǎn)是醬香型白酒區(qū)別于其他白酒的地方，嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，端午制曲，重陽(yáng)下沙，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，歷經(jīng)一年一個(gè)生產(chǎn)周期，存放時(shí)間至少5年以上才出廠，一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年。這還只是新酒，一些歲月較長(zhǎng)的酒都是上了二十年的，一般這種上了年份的酒，酒廠是不會(huì)賣的，他們通常是用這種酒來(lái)勾兌新酒，使新酒的口感更加醇厚，這也是醬香型白酒比其它香型白酒貴的原因之一。

碎沙醬香碎沙醬香的工藝和坤沙的區(qū)別在于，碎沙采用磨碎的高粱，這樣處理，出酒率高但品質(zhì)一般，可以縮短生產(chǎn)周期，原本完整高粱可以經(jīng)過(guò)八九蒸煮，破碎的高粱差不多三到四次就取不出酒了，節(jié)省將近半年的時(shí)間。碎沙酒醬香不明顯，為了讓酒帶醬香味，一般在發(fā)酵時(shí)加坤沙酒的酒糟在里。有些酒廠為了銷售，常摻入部分坤沙酒以冒充醬香型白酒。上好的碎沙酒入口醬香并不明顯，但勝在口感柔和不苦，還略有回甜。有輕微焦香，碎沙酒基本無(wú)層次或者層次模糊，回味干凈且短暫，沒(méi)有坤沙“回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)接金王子酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是醬香突出。

為什么喝酒要喝醬香型的呢？

一、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。二、易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。 接金王子以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩。株洲精釀接金王子坤沙酒

醬香白酒以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出。北屯陳釀接金王子酒發(fā)展

大曲醬香酒大曲醬酒的釀制工藝是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑(培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲)，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒，而且大曲醬香的原料主要是小麥，茅臺(tái)酒正是采用這種工藝，整粒高粱占比達(dá)到80%，采用完整的傳統(tǒng)工藝釀造。且采用本地紅纓子高粱，其粒小皮厚，才能經(jīng)受得住醬酒工藝的9次蒸煮，8次發(fā)酵，和7次取酒。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，酒質(zhì)比較好，成本比較高。有些酒廠也會(huì)采用北方大高粱作為原料，成本低一些，但由于發(fā)酵速度過(guò)快，相應(yīng)的酒質(zhì)也差一些。北屯陳釀接金王子酒發(fā)展

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