醬香型亦稱茅香型,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風格(突出、明顯、尚可)。接金王子醬香酒采用堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結合。蚌埠純糧食接金王子酒定制價格
大多數(shù)人不知道的是,醬香型白酒中也有幾個分類,醬香白酒按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類,從品質上講,這四大種類的醬香白酒依次降低,小編就為讀者簡單介紹這幾類醬香型白酒的各個優(yōu)缺點。坤沙酒也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,也就是常說的的醬香型白酒,是嚴格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產(chǎn),生產(chǎn)周期長達10個月,出酒率低,品質比較好;其靈魂是“回沙”工藝,即是將原料經(jīng)9次蒸煮8次發(fā)酵,7次取酒;并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠粉碎,破碎率小20%。韶關精釀接金王子酒成本價因為接金王子醬香酒產(chǎn)地地處貴州省赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。
大曲醬香酒大曲醬酒的釀制工藝是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑(培養(yǎng)曲塊溫度較高,屬于高溫曲),固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒,而且大曲醬香的原料主要是小麥,茅臺酒正是采用這種工藝,整粒高粱占比達到80%,采用完整的傳統(tǒng)工藝釀造。且采用本地紅纓子高粱,其粒小皮厚,才能經(jīng)受得住醬酒工藝的9次蒸煮,8次發(fā)酵,和7次取酒。發(fā)酵時間長,酒質比較好,成本比較高。有些酒廠也會采用北方大高粱作為原料,成本低一些,但由于發(fā)酵速度過快,相應的酒質也差一些。
投入成本不一樣,影響了醬香白酒的價格。貴的是工藝、品牌價值等等,而非原料本身。一瓶好的坤沙醬酒成本包括生產(chǎn)周期成本、原料成本、釀造工藝成本、貯藏勾調成本以及包裝廣告成本等雜七雜八的成本。醬香酒的售價核算是和酒廠的規(guī)模,產(chǎn)品的品質等有很大關系的,根據(jù)自己消費水平合理購買,相對于一些大品牌來說質量更加有保證一些。坤沙酒工藝是嚴格按照傳統(tǒng)的醬酒工藝進行生產(chǎn),整個生產(chǎn)周期長達1年。一年中經(jīng)過2次下沙(投料,紅纓子高粱<糯高粱>),9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒。接金王子醬香酒富含酚類物質多,是其他白酒的3倍以上。
醬香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。醬香酒的酚類化合物多。近年來,越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍,可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。醬香酒的濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時,酒精分子與水分子的親和力比較好,加之醬香酒的貯存時間較長,游離的酒分子少,所以對身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。接金王子醬香酒前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。遼陽老窖接金王子酒推薦貨源
接金王子醬香酒味大于香,苦度適中,酒度低而不變。蚌埠純糧食接金王子酒定制價格
醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年。醬香酒采用獨特的陰陽發(fā)酵:堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結合。歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,出酒率大約只有20%。在漫長、特殊而神秘的生物發(fā)酵過程中,空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種香味香氣物質盡數(shù)羅置于酒中。一年的釀造周期,形成了風格迥異的七個輪次基酒,這還只是半成品,根據(jù)不同酒度、不同香型、不同酒齡、不同輪次,較終可以演變?yōu)?00多種基酒組合,然后分型貯存、以酒勾酒等獨特工藝,像七個音符組成一首曲子,醬香酒才能包裝上市。蚌埠純糧食接金王子酒定制價格
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