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我的家鄉(xiāng)在浙江省紹興，紹興是魚米之鄉(xiāng)，有許多特產(chǎn)，有名的就數(shù)是臭豆腐了。臭豆腐雖然聞著臭，但吃起來香，真所謂外脆里嫩，吃了一串，就忍不住要吃兩串，令人回味不窮。你知道臭豆腐是怎樣做成的嗎？，讓我來告訴你：先把壓板豆腐裁成一寸見方的小塊，然后放到鹵汁中腌制一晝夜，之后撈出、瀝干、就可以油炸了。臭豆腐可以炸著吃，蒸著吃，還非常方便，可以在路上邊走邊吃，肚子餓的時候來一串，還可以充饑呢！聽說這臭豆腐還有一段傳說呢！在清代年間，一個人在豆腐磨坊里買了幾斤豆腐，回到家里，因為有急事，把豆腐忘了，后來，過了幾天才記了起來，便把它扔到腌咸菜的缸里，過了幾天拿出來。于是就放在油鍋里炸了一下，覺得味道獨特，別有一番風(fēng)味，那便是豆腐了，后來就一傳十，十傳百的傳了下來，至今還受人們的喜愛。我愛家鄉(xiāng)，更愛家鄉(xiāng)的臭豆腐。四川臭豆腐店加盟選擇哪家，推薦南岸區(qū)臭八怪豆腐店。廈門大眾點評熱門小吃加盟店

這其中，臭味莫過于臭莧菜梗。它外皮硬如盔甲，內(nèi)心卻柔若云煙。周作人在北京的時候，曾收到一罐寧、紹一帶寄來的臭莧菜梗，深情地稱其“有一種舊雨之感”。這種空心桿子里有著果凍似的膠體，滋溜一吸，就是汪曾祺筆下的“莧菜咕”，也是佐粥的無上妙品。以臭莧菜梗的湯汁為臭鹵，臭冬瓜、臭毛豆們你方唱罷我登場，臭豆腐當(dāng)然是壓軸大戲。臭到了，反而成就了鮮，臭莧菜梗配上臭豆腐。于是中國臭豆腐的無冕——“蒸雙臭”閃亮登場。蒸雙臭的氣味，簡直能飄出屏幕。寧波小吃排名加盟費用無錫品牌臭豆腐加盟哪家好，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。

   西漢《淮南子》中就有“越人得蛇以為上肴”的記載，故民間有“食在廣州”之譽稱。18、19世紀(jì)，隨著對外通商和“下南洋”，粵菜也逐步走向世界。據(jù)稱，現(xiàn)在美國紐約就有粵菜館數(shù)千家。潮州菜以烹制海鮮見長,以菜湯有特色,刀工精細,甜味較濃,注意保持主料原味。東江菜則下油重,味偏咸,主料突出,樸實大方,具有鄉(xiāng)土風(fēng)味。名菜有：脆皮乳豬、白云豬手、龍虎斗、烤鵝、蛇羹、太爺雞、杏元雞腳燉海狗、鼎湖上素、東江鹽焗雞、護國菜、脆皮炸雙鴿等20余味。其點心小吃有：成珠雞仔餅、皮蛋酥、煎堆、冰肉千層酥、大良膏煎、酥皮蓮蓉包、叉燒包、粉果、倫教糕、馬蹄糕、腸粉、蜂巢芋角、松糕、蟹黃灌湯餃、薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣、沙河粉、荷葉飯、及第粥、艇仔粥、大良雙皮奶等。3.川菜川菜，又稱四川菜，以成都、重慶兩地菜肴為,在我國享有崇高的聲譽。川菜重視選料,規(guī)格講究一致,分色配菜主次分明、鮮艷協(xié)調(diào)，自古有“尚滋味”、“好辛辣”的飲食傳統(tǒng)。它的特點是:麻辣、魚香、味濃、注重調(diào)味,離不開"三椒"(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜,以辣、酸、麻、香膾炙人口,素來享有“一菜一格,百菜百味”的美名，地方風(fēng)味十分濃郁，有“食在中國，味在四川”的美譽。

   成為人類飲食文化寶庫中的明珠。一、食文化的成因中國是個素來重視飲食的國度，在幾千年的文明演進中，形成了豐富多彩的食文化。中國飲食悠久的歷史，豐富的文化積淀，使中國贏得了世界“烹飪王國”的美譽，中國菜肴也躋身于世界四大名菜之列。與其他國家或民族的烹飪藝術(shù)相比，中國烹飪無論是在食料選取、烹飪技法上，還是在菜肴設(shè)計、調(diào)味的處理上，以及菜點的釀名上，都有自己的特色。首先就自然條件來看，中國地理環(huán)境優(yōu)越，地大物博，氣候變化多樣，動植物品種繁多，為食料的選取提供了豐富多樣的來源。江蘇品牌臭豆腐加盟哪家好，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。

油炸臭豆腐制法：1將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。2把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。特點：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩。無錫品牌臭豆腐加盟推薦哪家，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。廈門大眾點評熱門小吃加盟店

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   人類原始的采集野果、捕獲動物只是為了果腹，是為了充饑保體，古籍記載反映的也不過是從茹毛飲血到熟食的轉(zhuǎn)化，還談不上人類有意識的烹調(diào)的藝術(shù)。用科學(xué)眼光來看，飲食活動的產(chǎn)生應(yīng)該是從人類吃熟食開始的。隨著人類社會生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，剩余產(chǎn)品日漸豐富，社會分工日益擴大，飲食活動成了人類的一種有意識的行為，并逐步形成周期性的慣制，進而創(chuàng)造出了一系列與飲食相關(guān)的思想觀念和行為體系，從而漸漸演變成一種藝術(shù)、一種文化。大約在1萬至4萬年前，人類發(fā)明了燒石傳熱熟物的石烹法，這是原始的烹調(diào)方法。原始人類或把食物直接放在火上烤熟，或把食物放在石板上加熱石板烤熟而吃，這在北京周口店的考古中得到證明。到了新石器時代，中國社會進入了陶器時期，人們以陶器為炊具，或用陶鼎煮肉，或用陶鬲煮谷，或用陶甗汽蒸食物。陶制炊餐具的使用，促進了原始烹飪的發(fā)展，標(biāo)志著人類正式進入了烹調(diào)時代。夏、商、周三代到秦統(tǒng)一中國，是我國烹飪史上一個極其重要的階段。隨著生產(chǎn)力的飛躍，社會生活的各個方面發(fā)生了深刻的變化。中國自夏代以后，已進入青銅器時代。人們開始用銅制炊具，將原料改成小塊，使用動物油烹制菜肴，這就使烹飪又進步到油烹法。廈門大眾點評熱門小吃加盟店

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