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鮮奶,也稱為巴氏奶,是指牛奶脫離牛體24小時(shí)之內(nèi)的牛奶。根據(jù)殺菌方式和保存條件的不同,鮮奶可以分為常溫奶和低溫保鮮奶兩種
常溫奶與低溫保鮮奶的區(qū)別常溫奶:采用超高溫殺菌技術(shù),具有保質(zhì)期長、儲(chǔ)存方便的特點(diǎn)。低溫保鮮奶:通過巴氏滅菌、均質(zhì)而成,不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等,需冷藏保存1。鮮奶的營養(yǎng)價(jià)值及功效鮮奶含有豐富的營養(yǎng)成分,適量飲用可以起到強(qiáng)身健體、美容養(yǎng)顏、******等作用2。
鮮奶的主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì):提供身體所需的氨基酸。脂肪:包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,對(duì)身體健康有益。碳水化合物:提供能量。維生素和礦物質(zhì):如鈣、磷、鐵等,有助于骨骼健康和預(yù)防貧血2。 "荷鷺鮮奶,自主加工,嚴(yán)格把控,只為那一口純粹!
在實(shí)際生產(chǎn)中,消滅了所有的結(jié)核菌,就意味著其他的病菌也全被消滅。巴氏滅菌還能夠消滅奶中所有的酵母、霉菌和細(xì)菌的多數(shù)植物細(xì)胞。經(jīng)過巴氏滅菌處理以后的鮮奶,也會(huì)發(fā)生**。**的原因除了光催化氧化使油脂變質(zhì)以及奶中各種酶以外,主要是由于細(xì)菌的繁殖所引起的。鮮奶有的變酸結(jié)塊,通常是由于乳酸菌所造成的。乳酸菌在10℃~37℃溫度范圍內(nèi)會(huì)產(chǎn)生乳酸。當(dāng)溫度超過37℃鮮奶甚至還會(huì)產(chǎn)生大量的揮發(fā)性物質(zhì),散發(fā)出酸敗的氣味;一種所謂"強(qiáng)烈性發(fā)酵"會(huì)產(chǎn)生多種氣體,是由大腸菌群引起的;"稀奶油結(jié)軒"和"在低酸度下的凝結(jié)"經(jīng)常發(fā)生在氣候溫暖的氣溫下,出現(xiàn)小塊脂肪漂浮在奶的表面;"粘乳"的發(fā)生是由于奶一離開牲畜的乳以后奶中的細(xì)菌繁殖所造成的,因而所有的工具和容器都必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒和殺菌處理;鮮奶發(fā)苦是由于某些微生物侵襲奶中的蛋白質(zhì)和脂肪并使之變質(zhì)的結(jié)果;鮮奶中產(chǎn)生丁酸,造成**是由于奶中存在的脂肪酶或某些霉菌和細(xì)菌所引起的。如此等等,鮮奶的**形式是多種多樣的,必須采取有效的滅菌和防護(hù)措施,才能確保鮮奶的質(zhì)量。"荷鷺鮮奶,自有牧場,看得見的品質(zhì),喝得出的健康承諾!天津定制荷鷺鮮奶多少錢
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保存方法的區(qū)別鮮奶:在整個(gè)過程中都需要冷藏保存,溫度通常在0度到10度之間,以抑制細(xì)菌的生長繁殖,確保牛奶的新鮮度和品質(zhì)13。純牛奶:常溫保存即可,無需冷藏,但要避免陽光直射,防止溫度過高或光照對(duì)牛奶品質(zhì)產(chǎn)生影響13。四、營養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別鮮奶:由于采用巴氏殺菌法低溫處理,對(duì)牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味破壞較小,營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、乳糖等營養(yǎng)成分,鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)含量較高。不過,不同人的體質(zhì)對(duì)鮮奶的吸收情況存在差異12。純牛奶:經(jīng)過超高溫滅菌,在殺菌過程中會(huì)有相對(duì)更多的營養(yǎng)損失,營養(yǎng)價(jià)值比鮮奶略低,但仍然含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、乳糖等營養(yǎng)成分,也是補(bǔ)充營養(yǎng)的良好選擇,而且不同人對(duì)純牛奶的吸收情況也有所不同12。臺(tái)州橫店荷鷺鮮奶