安氏白蝦（E.annandalei）：成蝦體長(zhǎng)3～5厘米。額角基部雞冠狀隆脊較短，末部特別尖細(xì)，末端有附加小齒1～2個(gè)。第2步足腕節(jié)極短，其長(zhǎng)度不到掌部的一半，故又名短腕白蝦。只產(chǎn)于中國(guó)沿海。生活在河口附近的半咸水域或純淡水中。繁殖季節(jié)在夏秋之間。產(chǎn)量不大，長(zhǎng)江口附近有一定數(shù)量，多雜于脊尾白蝦中捕獲。東方白蝦（E.orientis）：體形和額角與脊尾白蝦相似，但其腹部各節(jié)背面圓滑無縱脊。第2步足腕節(jié)比掌部長(zhǎng)得多。中國(guó)東南各省及日本、朝鮮沿海常見，但產(chǎn)量不大。野生北極蝦捕撈上來后，即刻在船上進(jìn)行預(yù)煮、分級(jí)、冰凍、包裝，整個(gè)加工過程不到半小時(shí)。廣西速凍白蝦仁好吃嗎
白蝦棲息環(huán)境：白蝦自然棲息區(qū)為泥質(zhì)海底，水深0～72米。成蝦多生活在離岸較近的沿岸水域，幼蝦則喜歡在餌料豐富的河口區(qū)覓食生長(zhǎng)。水溫：白蝦生長(zhǎng)的適宜水溫為13～40℃，生長(zhǎng)的較適溫度為23～30℃。水溫低于16℃時(shí)開始停止攝食，長(zhǎng)期處于低于13℃時(shí)出現(xiàn)昏迷；當(dāng)水溫升高到41℃時(shí)，體長(zhǎng)小于4厘米的個(gè)體在12小時(shí)內(nèi)全部死亡。個(gè)體越小對(duì)水溫變化的適應(yīng)能力越弱。 鹽度：白蝦生長(zhǎng)的適應(yīng)鹽度為2～34‰，較適生長(zhǎng)鹽度為10～20‰，與中國(guó)對(duì)蝦相似。在逐漸淡化的情況下，白蝦可在鹽度為2‰的淡水中生長(zhǎng)，但口味稍微有所下降，并且長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)某苫盥氏鄬?duì)較低。所以在有條件的情況下，在收獲前的1～2周，應(yīng)逐漸提高鹽度。北京冰凍白蝦仁如何做4厘米大的野生北極蝦大概需要生長(zhǎng)4年左右。
白蝦推薦烹飪方法：鹽烤大蝦。對(duì)于小白來講，這道難度系數(shù)幾乎為 0 的鹽烤大蝦，實(shí)在太友好了！因?yàn)椴坏芎?jiǎn)單，而且很難出錯(cuò)。平時(shí)里只能在餐廳吃到的這道菜，在烤箱里就聞到蝦油的香氣四溢~！食材：白蝦 5 只、粗鹽、姜一小塊、現(xiàn)磨黑胡椒（可選）、檸檬（可選）。鮮蝦洗凈（如果蝦頭里有臟東西，可翻開洗凈；如有明顯蝦線，挑掉）；烤盤里墊一張油紙，鋪上足量粗鹽；廚房紙稍稍吸干蝦表面水分，擦少許姜蓉腌 10 分鐘；箱預(yù)熱220度，將盛有粗鹽的烤盤放進(jìn)烤箱一同預(yù)熱，9 分鐘左右；將烤盤取出，處理好的蝦擺在粗鹽上，鏟起一部分粗鹽將蝦覆蓋住。粗鹽溫度下降很快，速度要快。操作時(shí)烤箱繼續(xù)保持預(yù)熱狀態(tài)；粗鹽蓋住蝦后，將烤盤放入烤箱中層，220 度，11 - 12分鐘，請(qǐng)依總量、蝦的個(gè)頭調(diào)整；烤好的蝦用小刷子刷掉多余的鹽粒，裝盤?？纱钆湎悴荨W芹、迷迭香，撒上現(xiàn)磨黑胡椒，或擦少許檸檬細(xì)屑，或擠少許檸檬汁搭配食用。
青蝦又稱河蝦、沼蝦，是一種普遍分布于淡水水域的主要經(jīng)濟(jì)蝦類，它營(yíng)養(yǎng)豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產(chǎn)品,是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的淡水蝦類之一。它生長(zhǎng)快，個(gè)體大，繁殖快，生命力強(qiáng)，普遍分布于我國(guó)淡水湖泊中。青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它有一定的補(bǔ)腦功能。紅蝦學(xué)名：中華管鞭蝦,俗名：紅蝦、大腳黃蜂.生態(tài)特征：體長(zhǎng)50～90毫米，體重1.5～9.0克，體紅色，第1～6腹節(jié)后緣顏色較濃，呈鮮紅色帶狀，頭胸甲較大，易脫落。分布于我國(guó)東海、黃海南部及南海,是浙江近海資源的優(yōu)勢(shì)品種。阿根廷紅蝦含豐富的礦物質(zhì)及鈣、鐵、磷、鎂等元素，易于人體吸收。
吃蝦的禁忌是什么嗎？1.富含維生素C的食物：蝦肉含有高濃度的五價(jià)砷化合物，對(duì)人體無害。但是，如果同時(shí)服用大量的維生素C，五價(jià)砷將被還原為三價(jià)砷，這是一種俗稱砷，可引起急性砷中毒。還有不能跟富含維生素C的水果跟蔬菜同時(shí)食用。2.鞣酸含量較高的食物：蝦肉含有高蛋白質(zhì)，鈣，磷等營(yíng)養(yǎng)成分。如果與含有較多檸檬酸的食物一起食用，不只會(huì)降低蝦的營(yíng)養(yǎng)成分，而且會(huì)使其中的鈣類與鞣酸結(jié)合。生成不易消化的物質(zhì)，引起嘔吐，頭暈，惡心和等癥狀。3.南瓜：蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，可以增強(qiáng)人體的和性功能，補(bǔ)充腎虛和陽(yáng)痿，抵抗早衰。但蝦不能與南瓜一起食用，因?yàn)橥瑫r(shí)食用的話會(huì)引起痢疾(急性腸道傳染病之一)等疾病。加拿大的牡丹蝦別名：斑點(diǎn)明蝦、白斑對(duì)蝦，學(xué)名：Spot Prawn 。北京冰凍白蝦仁如何做
北極蝦主要產(chǎn)于北冰洋和北大西洋海域。廣西速凍白蝦仁好吃嗎
白蝦挑選標(biāo)準(zhǔn)以及處理方法：1、看外包裝，看包裝的做工是否細(xì)膩，正規(guī)途徑進(jìn)口的白蝦盒子上除了中文標(biāo)簽外應(yīng)全是英文和數(shù)字。2、看盒子上面的中文標(biāo)簽上面的信息是否齊全，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、加工商、進(jìn)口商等信息是否有空缺。3、打開盒蓋，的白蝦應(yīng)是從大海中捕撈上來的，在漁船上就急速冷凍的，蝦和蝦之間應(yīng)無較多的冰屑或是冰塊，能清楚的看到蝦的整體，不會(huì)出現(xiàn)大面積的冰塊。如以上3點(diǎn)都符合條件的話那應(yīng)該就是的進(jìn)口白蝦了。那么如何判斷阿根廷大蝦是否新鮮呢？新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們?cè)谟檬謩內(nèi)∥r肉時(shí)，是需要費(fèi)一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實(shí)，經(jīng)過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，發(fā)現(xiàn)蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離的情況，就說明蝦不是新鮮的了。處理方法：白蝦處理當(dāng)時(shí)和普通蝦的處理方式一樣，解凍后拿牙簽把蝦鮮勾出來就可以了。廣西速凍白蝦仁好吃嗎
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