?太原本地白酒|白酒廠家|?原漿白酒

以下是區(qū)分固態(tài)法、液態(tài)法和固液法釀造的白酒的方法：

一、釀造原料與工藝

固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，采用固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)。例如，典型的固態(tài)法白酒如茅臺(tái)酒，以高粱為主要原料，遵循“端午制曲、重陽(yáng)下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”的復(fù)雜工藝進(jìn)行釀造。液態(tài)法白酒：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香。其生產(chǎn)過(guò)程中，基本沒(méi)有固態(tài)發(fā)酵的過(guò)程，如一些使用薯類生產(chǎn)食用酒精，再進(jìn)行調(diào)配的白酒。固液法白酒：以固態(tài)法白酒（不低于 30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。在生產(chǎn)過(guò)程中，一部分是純糧釀造的固態(tài)法基酒，另一部分是液態(tài)法白酒，通過(guò)勾調(diào)制成產(chǎn)品。

二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

固態(tài)法白酒：不同香型的固態(tài)法白酒對(duì)應(yīng)不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如濃香型白酒是GB/T 10781.1，清香型白酒是GB/T 10781.2，醬香型白酒是GB/T 26760 等。液態(tài)法白酒：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821。固液法白酒：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 20822。

三、口感與風(fēng)味

固態(tài)法白酒：口感醇厚、豐滿，香味協(xié)調(diào)，具有獨(dú)特的糧香、窖香、糟香等香氣，余味悠長(zhǎng)。因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和陳釀，風(fēng)味物質(zhì)豐富。液態(tài)法白酒：口感單薄，香氣短暫，往往帶有酒精的刺激感和沖鼻感，整體風(fēng)味不夠豐富和協(xié)調(diào)。固液法白酒：口感和風(fēng)味介于固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒之間，相比液態(tài)法白酒口感略為醇厚，但與優(yōu)良的固態(tài)法白酒相比，香氣和口感的豐富度、協(xié)調(diào)性仍有差距。

四、價(jià)格

固態(tài)法白酒：由于生產(chǎn)工藝復(fù)雜、周期長(zhǎng)、原料成本高，價(jià)格通常相對(duì)較高。液態(tài)法白酒：成本較低，價(jià)格普遍較為親民。固液法白酒：價(jià)格一般處于固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒之間。